Salitre Brasa Marinera La Capellania

Pato azulón. Torrija y coulant.

Salitre, el “spin-off” marino del
Aviva de Juanjo Carmona, es el perfecto ejemplo de adaptación a esta “nueva realidad “ que pide a gritos la gastronomía.: producto impoluto pero sin grandes alardes - aquí no se buscan ejemplares exclusivos ni calibres extraordinarios, sino ejemplares ee calidad bien tratados - , control de las brasas para aportar el punto justo de cocción, texturas y aromas, dominio de las salsas y fondos que acompañan el plato y esa sensibilidad sin posturas que envuelve su cocina y el restaurante en general. En definitiva, cocina de nivel sin necesidad de teatralidad y manteniendo unos precios sensatos. La sala es confortable y la bodega cada vez tiene más peso. @salitre.brasamarinera @juanjose.carmona.10 Less

Probablemente no sea totalmente objetivo con Juanjo Carmona porque es un cocinero con el que siempre he conectado. Fundamentos clásicos y una propuesta radicalmente moderna basada en producto, brasas y destellos de creatividad sensata y contenida. Finesse y equilibrio.

Su nuevo Salitre - que se comunica y comparte cocina con Aviva pero es un restaurante independiente - es lo más interesante que me he encontrado en bastantes meses. Con una sala cálida y acogedora, un servicio atenta y - por fin - una oferta de vinos a la altura de la cocina. Imprescindible en la Costa. Ampliaré detalles.
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