Y la extraordinaria selección de vinos de la zona.
Ahora que se vuelve a abrir la temporada aprovecho para retomar una visita épica a Cataria y la aldea de Sancti Petri, en Chiclana (Cádiz). Lo que el equipo de Elkano - bajo en mando de Aitor Arregui y Pablo Vicari y con la tutela de Emilio Marín, sabio pescador local que conoce esas aguas como la palma de su mano, ha creado un universo propio entorno a ese “terroir marino” que defienden a capa y espada.
Cataria es un restaurante de brasas en un hotel de lujo, sí. Pero es mucho más: es una lección de biología, de ecología, de conocimiento e investigación, de respeto al producto, a quienes lo proveen y a las tradiciones locales, de sociología incluso. Ellos aportaron la parrilla y Cádiz su producto, su paisaje culinario y su cultura. Desde una óptica más concreta, Iker Pérez comanda las brasas y la cocina con una precisión admirable y Fernando Corrochano y Gabriela González dirigen la sala y la bodega con solvencia. Un restaurante imprescindible para entender el Sur. @restaurantecataria @elkano_jatetxea @vicaripablo @emiliomarinpesca @fernandobcc @ikerperezsarasketa
