Ambivium Mélida

Awards

MICHELIN Guide

One star restaurant, 2024

All Michelin stars in Mélida All Michelin stars in Spain All 1 star Michelin in Mélida All 1 star Michelin in Spain

Green star, 2024

All Michelin Green star in in Mélida All Michelin Green star in Spain

OAD

European Restaurants 2024, 410

All OAD European in Mélida All OAD European in Spain

Restaurant Ranking

Restaurant Ranking 2024, #1502, PRO #17.00, USER #0.00

All Restaurant Ranking in Mélida All Restaurant Ranking in Spain

Chef

Cristóbal Muñoz

Cuisine

Modern Cuisine, Spanish Regional

• 2021

Dinner at Restaurante Ambivium

on 25 Nov 2021

by Carlos Mateos

Lentejas y molleja de buey glaseada. Magnífico.

Que en Ambivium iba a beber muy bien lo tenía bastante claro pero me sorprendió muy gratamente lo bien que comí.

Para empezar la propuesta enológica - el leit motiv del restaurante - es abrumadora: seis sumilleres capitaneados por Diego González y David Robledo, el Director Gastronómico, que hacen una labor titánica de armonizar cada plato con hasta tres vinos de todo el mundo, casi con sorbos. Demuestran una sensibilidad y un conocimiento... More

Lentejas y molleja de buey glaseada. Magnífico.

Que en Ambivium iba a beber muy bien lo tenía bastante claro pero me sorprendió muy gratamente lo bien que comí.

Para empezar la propuesta enológica - el leit motiv del restaurante - es abrumadora: seis sumilleres capitaneados por Diego González y David Robledo, el Director Gastronómico, que hacen una labor titánica de armonizar cada plato con hasta tres vinos de todo el mundo, casi con sorbos. Demuestran una sensibilidad y un conocimiento extraordinario.

Por otro lado, y frente a lo que había leído en algunos medios, me gustó mucho la cocina que Cristóbal Muñoz y su equipo desarrollan en torno a esa propuesta de vinos: platos elegantes y con identidad, que miran al producto y al recetario local y lo elevan de forma sobria y solvente. El nivel y la regularidad a lo largo de un menú extenso de más de una docena de platos es más que notable.

Si a esto le añadimos una sala magnífica, amplia y generosa en espacios, un servicio de categoría que dirige con naturalidad Manuel Gimeno y un sinfín de detalles que culminan en una preciosa galería para la sobremesa lo cierto es que el conjunto convence de sobra. Un proyecto tremendamente ambicioso y sólido. Más en las dos estrellas que en la única que luce en su entrada. @rteambivium @davidrobledosumiller @pagocarraovejas Less

Dinner at Restaurante Ambivium

on 17 Nov 2021

by Carlos Mateos

Nunca está de más un poco de magia. (Pago de Carraovejas, Peñafiel) @pagocarraovejas