Boquerón en vinagre al estilo madrileño. Banderilla mixta de boquerón y anchoa. Anchoa preparada y aliñada, al momento. Vermú y encurtidos.

Vengo entusiasmado con el concepto - y con cómo lo desarrollan - de Hermanos Vinagre en Madrid. Dicen que las mejores ideas son esas que están a la vista de todos pero sólo algunos aciertan a ver y los hermanos Valentí - Enrique y Carlos - le conceden un enfoque enormemente inteligente al tradicional ritual del aperitivo: vermús y cañas, algún vino, buenas patatas fritas que mantienen calientes, en un detalle poco habitual, encurtidos que se montan al momento, anchoas sobadas en el propio servicio, conservas y salazones de elaboración propia y de un nivel casi de alta restauración y algunas tapas seleccionadas que se han ampliado en otros locales. Todo ello bien estudiado, trabajado y elevado a su máxima expresión. Tan sorprendente, simple y tan brillante que parece mentira que no existiese ya. Ojalá lleguen a expandirse a otras ciudades con ese nivel de calidad y podamos disfrutarlo fuera de Madrid. @hermanosvinagre_ @carlosvalenti5