Dinner at LEÑA

Dinner at LEÑA

at Leña las brasas x Dani García on 18 June 2020
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A los buenos aficionados quizás les parezca una boutade pero nunca fui muy fan de Dartigalongue. Un armagnac muy refinado y sutil pero sin la personalidad de otros productores. Y, sin embargo, este 1964 que me sirvieron en Leña hace unos días me ha noqueado. Seguro entre los tres o cuatro mejores que he probado nunca. Ligeramente especiado, con la madera y el alcohol muy equilibrados, largo sin arrasar el paladar. Ni demasiado joven y agresivo ni cansado y evaporado por el tiempo. Muy pocos con esta armonía. Por si lo ven por ahí...

Un pequeño vistazo a lo que nos espera en el nuevo Leña de Dani García. Los vinos.
Obviamente es demasiado temprano para hacer valoraciones en profundidad del restaurante pero tiene todos los visos de triunfar con un concepto muy sólido - un “steakhouse” global, aunque con la mirada también puesta en el mundo vegetal, bajo el prisma creativo del cocinero -, mucho trabajo de I+D en cocina hasta dominar algunas técnicas y un equipo de lujo - en los fogones y la sala - que era la columna vertebral del tres estrellas. Sumemos una sala espectacular, sobria pero muy acogedora y llena de detalles y una bodega descomunal que, además, ha ajustado sus precios y ha incluido referencias para todos los bolsillos. Botellas desde 20€ hasta el infinito supervisadas por Rodrigo González, un sumiller brillante. @lenadanigarcia @danigarcia7 @rodrisomm

Un pequeño vistazo a lo que nos espera en el nuevo Leña de Dani García que hoy abre sus puertas. Los postres: tarta de rosas servido con helado de mantequilla tostada; el flan de queso que quiso ser tocino; soufflé de avellanas con helado de lima y jengibre; preparación del babá al ron con ron Clement 1970.
Obviamente es demasiado temprano para hacer valoraciones en profundidad del restaurante pero tiene todos los visos de triunfar con un concepto muy sólido - un “steakhouse” global, aunque con la mirada también puesta en el mundo vegetal, bajo el prisma creativo del cocinero -, mucho trabajo de I+D en cocina hasta dominar algunas técnicas y un equipo de lujo - en los fogones y la sala - que era la columna vertebral del tres estrellas. Sumemos una sala espectacular, sobria pero muy acogedora y llena de detalles y una bodega descomunal que, además, ha ajustado sus precios y ha incluido referencias para todos los bolsillos. Botellas desde 20€ al infinito supervisadas por Rodrigo González, un sumiller brillante. @lenadanigarcia @danigarcia7

Un pequeño vistazo a lo que nos espera en el nuevo Leña de Dani García que hoy abre sus puertas. Las carnes: chuleta de rubia gallega, chuleta de angus, ribeye de vaca vieja, steak tartare con puré de piña asada y brisket de ternera ahumado servido con salchichas de vaca, ensalada de col y pan de maíz. Selección de cuchillos.

Obviamente es demasiado temprano para hacer valoraciones en profundidad del restaurante pero tiene todos los visos de triunfar con un concepto muy sólido - un “steakhouse” global, aunque con la mirada también puesta en el mundo vegetal, bajo el prisma creativo del cocinero -, mucho trabajo de I+D en cocina hasta dominar algunas técnicas y un equipo de lujo - en los fogones y la sala - que era la columna vertebral del tres estrellas. Sumemos una sala espectacular, sobria pero muy acogedora y llena de detalles y una bodega descomunal que, además, ha ajustado sus precios y ha incluido referencias para todos los bolsillos. Botellas desde 20€ al infinito supervisadas por Rodrigo González, un sumiller brillante. @lenadanigarcia @danigarcia7

Un pequeño vistazo a lo que nos espera en el nuevo Leña de Dani García que hoy abre sus puertas: festival de “yakipinchos o espetos de carne. De muslo de pollo, de alitas al limón, de carne picada con tare, de ostra de pollo, de pechuga y pesto verde. Muy logrados. Estupendo kebab de cordero. Shawarma de pollo al estilo Leña.

Obviamente es demasiado temprano para hacer valoraciones en profundidad del restaurante pero tiene todos los visos de triunfar con un concepto muy sólido - un “steakhouse” global, aunque con la mirada también puesta en el mundo vegetal, bajo el prisma creativo del cocinero -, mucho trabajo de I+D en cocina hasta dominar algunas técnicas y un equipo de lujo - en los fogones y la sala - que era la columna vertebral del tres estrellas. Sumemos una sala espectacular, sobria pero muy acogedora y llena de detalles y una bodega descomunal que, además, ha ajustado sus precios y ha incluido referencias para todos los bolsillos. Botellas desde 20€ hasta el infinito supervisadas por Rodrigo González, un sumiller brillante. @lenadanigarcia @danigarcia7

Un pequeño vistazo a lo que nos espera en el nuevo Leña de Dani García que hoy abre sus puertas: el foie para untar con manzana en homenaje a Blumenthal, riquísimo; aguacate de Málaga a la brasa con pesto de cilantro joven, salpicón vegetal y feta; la soberbia empanada de butter chicken al estilo Leña con Cheddar.
Obviamente es demasiado temprano para hacer valoraciones en profundidad del restaurante pero tiene todos los visos de triunfar con un concepto muy sólido - un “steakhouse” global, aunque con la mirada también puesta en el mundo vegetal, bajo el prisma creativo del cocinero -, mucho trabajo de I+D en cocina hasta dominar algunas técnicas y un equipo de lujo - en los fogones y la sala - que era la columna vertebral del tres estrellas. Sumemos una sala espectacular, sobria pero muy acogedora y llena de detalles y una bodega descomunal que, además, ha ajustado sus precios y ha incluido referencias para todos los bolsillos. Botellas desde 20€ hasta el infinito supervisadas por Rodrigo González, un sumiller brillante. @lenadanigarcia @danigarcia7

Un pequeño vistazo a lo que nos espera en el nuevo Leña de Dani García que hoy abre sus puertas: croquetas de pollo asado; salchichón con limón; Caprese de burrata ahumada; ensalada César de kale y lechugas vivas; sobrasada mallorquina de cerdo negro a la brasa.
Obviamente es demasiado temprano para hacer valoraciones en profundidad del restaurante pero tiene todos los visos de triunfar con un concepto muy sólido - un “steakhouse” global, aunque con la mirada también puesta en el mundo vegetal, bajo el prisma creativo del cocinero -, mucho trabajo de I+D en cocina hasta dominar algunas técnicas y un equipo de lujo - en los fogones y la sala - que era la columna vertebral del tres estrellas. Sumemos una sala espectacular, sobria pero muy acogedora y llena de detalles y una bodega descomunal que, además, ha ajustado sus precios y ha incluido referencias para todos los bolsillos. Botellas desde 20€ hasta el infinito supervisadas por Rodrigo González, un sumiller brillante. @lenadanigarcia @danigarcia7

Leña, lo nuevo de Dani García en Puente Romano, promete. Un “Lobito de Mar de la carne” con piezas, cortes y técnicas muy poco habituales por aquí. Desde chuletas a kebabs y desde yakitoris a asados, hamburguesas y ahumados. Un recorrido cosmopolita y sin ataduras por el mundo de la carne y sus acompañamientos. La sala - que ocupa el antiguo DG - ha quedado irreconocible y el servicio y la bodega siguen siendo un plus importante. Mucho que contar. Pronto les doy más detalles. @danigarcia7 @lenadanigarcia @mr.holyglory @laurigut