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Chef

Paco Perez

Cuisine

Creative, Catalan

• 2023

Dinner at Paco Pérez Miramar

on 13 Sep 2023

by Carlos Mateos

Anchoa vs Boquerón con emulsión de piparras. Concha fina, sedoso de ají amarillo y cilantro. Bogavante con su boloñesa de curry rojo. Brioche con steak tartare de wagyu y anchoa.

Tenía mucha curiosidad por conocer el nuevo Edge (by Paco Pérez) del hotel El Fuerte (Marbella). Un apertura sonada este verano que viene a aportar un espacio fantástico al panorama gastronómico de la ciudad. Lo que yo me he encontrado es una terraza espectacular y una carta más bien informal de platillos bien... More

Anchoa vs Boquerón con emulsión de piparras. Concha fina, sedoso de ají amarillo y cilantro. Bogavante con su boloñesa de curry rojo. Brioche con steak tartare de wagyu y anchoa.

Tenía mucha curiosidad por conocer el nuevo Edge (by Paco Pérez) del hotel El Fuerte (Marbella). Un apertura sonada este verano que viene a aportar un espacio fantástico al panorama gastronómico de la ciudad. Lo que yo me he encontrado es una terraza espectacular y una carta más bien informal de platillos bien resueltos. Cocina mediterránea de aires viajeros, como resume su carta. Si bien es cierto que algunos productos - algas, aceitunas, anchoas - resultan un tanto redundantes a lo largo del menú y que, quizás, un espacio tan singular como el ático del hotel El Fuerte, en pleno centro de la ciudad, mereciese una propuesta algo menos informal o con más empaque, no lo es menos que, después de tantos años, el hotel por fin se ha abierto al público local, que el espacio es superlativo y que la cocina se sustancia en platos agradables, bien acabados y armónicos, cargados del buen gusto que imprimen Pérez y su equipo, con Ladislao Comins al frente. Poco que objetar, por otro lado, a una carta de vinos amplia y que, salvo en los espumosos, no parece especialmente gravosa comparada con cualquier otro local de su categoría. Estaremos atentos a su evolución. @pacoperezmiramar @elfuertemarbella @ladischef Less