Dinner at Ta-Kumi Málaga

Dinner at Ta-Kumi Málaga

at Ta-Kumi Málaga on 22 July 2020
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El espléndido ramen “ilustrado”: fideos ramen con caldo de huesos de vaca vieja, yema de huevo curada en soja y vaca de Kagoshima. Vino.

El Takumi Málaga de Antonio Jiménez sigue la senda marcada por su hermano mayor marbellero: excelencia en el producto, un - llamémosle - “purismo heterodoxo” en su visión de la cocina nipona que combina una militancia en la cocina tradicional japonesa con una dosis medida de creatividad, presentaciones muy cuidadas y mucho talento tras la barra. Por momentos se alcanzan cotas muy altas. Porque si algo han sabido hacer también Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui - un mérito más - es identificar el talento y darle continuidad, como en este caso. @antoni_jimenez_sushichef @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @toshio.bushi

Desfile de nigiris II, monográfico de atún: akami; chutoro; toro; toro (guitarra); negitoro; aburi de toro con furikake; chutoro picante con rocoto y kimchi.

El Takumi Málaga de Antonio Jiménez sigue la senda marcada por su hermano mayor marbellero: excelencia en el producto, un - llamémosle - “purismo heterodoxo” en su visión de la cocina nipona que combina una militancia en la cocina tradicional japonesa con una dosis medida de creatividad, presentaciones muy cuidadas y mucho talento tras la barra. Por momentos se alcanzan cotas muy altas. Porque si algo han sabido hacer también Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui - un mérito más - es identificar el talento y darle continuidad, como en este caso. @antoni_jimenez_sushichef @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @toshio.bushi

Desfile de nigiris I: lubina salvaje y shiso; aleta de rodaballo (engawa); viera con mantequilla y plancton; salmonete malagueño soasado con sumiso (miso rojo, lima, azúcar); bonito del norte con mayonesa de mostaza.

El Takumi Málaga de Antonio Jiménez sigue la senda marcada por su hermano mayor marbellero: excelencia en el producto, un - llamémosle - “purismo heterodoxo” en su visión de la cocina nipona que combina una militancia en la cocina tradicional japonesa con una dosis medida de creatividad, presentaciones muy cuidadas y mucho talento tras la barra. Por momentos se alcanzan cotas muy altas. Porque si algo han sabido hacer también Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui - un mérito más - es identificar el talento y darle continuidad, como en este caso. @antoni_jimenez_sushichef @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @toshio.bushi

Continuando en Takumi Málaga: Quisquilla con sus hievas, caviar y sus cabezas asadas; Tataki de bonito braseado por la piel, nambanzuke (escabeche japo) y shiso en tempura.

El Takumi Málaga de Antonio Jiménez sigue la senda marcada por su hermano mayor marbellero: excelencia en el producto, un - llamémosle - “purismo heterodoxo” en su visión de la cocina nipona que combina una militancia en la cocina tradicional japonesa con una dosis medida de creatividad, presentaciones muy cuidadas y mucho talento tras la barra. Por momentos se alcanzan cotas muy altas. Porque si algo han sabido hacer también Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui - un mérito más - es identificar el talento y darle continuidad, como en este caso. @antoni_jimenez_sushichef @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @toshio.bushi

Aperitivos en Takumi Málaga: Ankimo, hígado de rape con sake; ostra con kimchi y bolo con ponzu; tempura de pez mantequilla con kimuchi y wakame.

El Takumi Málaga de Antonio Jiménez sigue la senda marcada por su hermano mayor marbellero: excelencia en el producto, un - llamémosle - “purismo heterodoxo” en su visión de la cocina nipona que combina una militancia en la cocina tradicional japonesa con una dosis medida de creatividad, presentaciones muy cuidadas y mucho talento tras la barra. Por momentos se alcanzan cotas muy altas. Porque si algo han sabido hacer también Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui - un mérito más - es identificar el talento y darle continuidad, como en este caso. @antoni_jimenez_sushichef @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @toshio.bushi