Varra Madrid

Awards

MICHELIN Guide

Bib Gourmand, 2026

All Michelin Bib Gourmand in Madrid All Michelin Bib Gourmand in Spain

OAD

European Casual Restaurants 2026, 626

All OAD European Casual in Madrid All OAD European Casual in Spain

European Casual New Restaurants 2026, 82

All OAD European Casual New in Madrid All OAD European Casual New in Spain

Cuisine

Contemporary, Seasonal Cuisine

Chef

Jorge Velasco & Joaquín Serran

• 2024

Dinner at Varra Restaurante

on 21 Mar 2024

by Carlos Mateos

Oreja crujiente con salsa brava, un hit. Sardinas ahumadas en escabeche. Croquetas de jamón Joselito. Y los vinos.

Lo cierto es que todo está rico en VarraFina, la parte informal del Restaurante Varra. Recetas tradicionales muy trabajadas y redondeadas hasta sublimarlas, sin más historias y servidas sin adornos, que entusiasman a un publico que abarrota la parte baja de manera recurrente. Me ha recordado un poco a lo que hacen en el Tragatá de Benito Gómez. Además un servicio presto y eficiente... More

Oreja crujiente con salsa brava, un hit. Sardinas ahumadas en escabeche. Croquetas de jamón Joselito. Y los vinos.

Lo cierto es que todo está rico en VarraFina, la parte informal del Restaurante Varra. Recetas tradicionales muy trabajadas y redondeadas hasta sublimarlas, sin más historias y servidas sin adornos, que entusiasman a un publico que abarrota la parte baja de manera recurrente. Me ha recordado un poco a lo que hacen en el Tragatá de Benito Gómez. Además un servicio presto y eficiente y una carta de vinos, amplia y con precios sensatos, en manos de Juanma Galán. En el debe sólo les pongo la acústica del local. Se comprende su éxito. @varramadrid @jorgevelascorz @joaquinsjchef @juanmagalanmalaga Less

Dinner at Varra Restaurante

on 21 Mar 2024

by Carlos Mateos

Ensaladilla rusa. Tosta de gamba roja de Palamós y mantequilla semi-salada. Erizos al natural.

Lo cierto es que todo está rico en VarraFina, la parte informal del Restaurante Varra. Recetas tradicionales muy trabajadas y redondeadas hasta sublimarlas, sin más historias y servidas sin adornos, que entusiasman a un publico que abarrota la parte baja de manera recurrente. Me ha recordado un poco a lo que hacen en el Tragatá de Benito Gómez. Además un servicio presto y eficiente y una carta... More

Ensaladilla rusa. Tosta de gamba roja de Palamós y mantequilla semi-salada. Erizos al natural.

Lo cierto es que todo está rico en VarraFina, la parte informal del Restaurante Varra. Recetas tradicionales muy trabajadas y redondeadas hasta sublimarlas, sin más historias y servidas sin adornos, que entusiasman a un publico que abarrota la parte baja de manera recurrente. Me ha recordado un poco a lo que hacen en el Tragatá de Benito Gómez. Además un servicio presto y eficiente y una carta de vinos, amplia y con precios sensatos, en manos de Juanma Galán. En el debe sólo les pongo la acústica del local. Se comprende su éxito. @varramadrid @jorgevelascorz @joaquinsjchef @juanmagalanmalaga Less