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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Arte de Cozina at Arte de Cozina
Lengua de chivo lechal malagueño estofada con judías verdes. El lujo no siempre tiene formato de trufa o lata de caviar. Es más, a veces es todo lo contrario.
Siempre reconforta volver a Arte de Cozina (Antequera) pero siempre me voy con la sensación de que lo visito demasiado poco. La suya es una cocina que poco a poco se nos va escapando entre... More
Lengua de chivo lechal malagueño estofada con judías verdes. El lujo no siempre tiene formato de trufa o lata de caviar. Es más, a veces es todo lo contrario.
Siempre reconforta volver a Arte de Cozina (Antequera) pero siempre me voy con la sensación de que lo visito demasiado poco. La suya es una cocina que poco a poco se nos va escapando entre los dedos y que va cayendo en el olvido. Charo Carmona cocina por derecho y sin concesiones, con el rigor de quien conoce el recetario y se mantiene siempre fiel a él. No en vano se apoya en Fernando Rueda, erudito de nuestra historia gastronómica. Y lo hace en su encantador restaurante, en el corral del Antiguo Coso San Francisco del siglo XVII, en una corrala con chimenea y braseros bajo las mesas. La hospitalidad y la calidez son las señas de identidad de la casa pero sobresale esa carta entera que es una oda a la cocina tradicional del interior de Andalucía . Cambia en función de lo que regala el campo y se hace muy difícil escoger. Quizás algún día la gastronomía malagueña - la andaluza, la española - será capaz de reconocer lo que Charo hace por la cocina tradicional de esta tierra. @artedecozina Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Arte de Cozina at Arte de Cozina
Porrilla (o majaíllo con pan, almendras y ajo) de espinacas con huevo. Gloriosa.
Siempre reconforta volver a Arte de Cozina (Antequera) pero siempre me voy con la sensación de que lo visito demasiado poco. La suya es una cocina que poco a poco se nos va escapando entre los dedos y que va cayendo en el olvido. Charo Carmona cocina por derecho y sin... More
Porrilla (o majaíllo con pan, almendras y ajo) de espinacas con huevo. Gloriosa.
Siempre reconforta volver a Arte de Cozina (Antequera) pero siempre me voy con la sensación de que lo visito demasiado poco. La suya es una cocina que poco a poco se nos va escapando entre los dedos y que va cayendo en el olvido. Charo Carmona cocina por derecho y sin concesiones, con el rigor de quien conoce el recetario y se mantiene siempre fiel a él. No en vano se apoya en Fernando Rueda, erudito de nuestra historia gastronómica. Y lo hace en su encantador restaurante, en el corral del Antiguo Coso San Francisco del siglo XVII, en una corrala con chimenea y braseros bajo las mesas. La hospitalidad y la calidez son las señas de identidad de la casa pero sobresale esa carta entera que es una oda a la cocina tradicional del interior de Andalucía . Cambia en función de lo que regala el campo y se hace muy difícil escoger. Quizás algún día la gastronomía malagueña - la andaluza, la española - será capaz de reconocer lo que Charo hace por la cocina tradicional de esta tierra. @artedecozina Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Arte de Cozina at Arte de Cozina
Ajocolorao (pan, bacalao, pimentón, aceite y ajo) y ajo berenjena, plato antiquísimo de origen árabe. Ajopimentón (puré de garbanzos, pimentón y comino) de qperitivo. Nuestros “hummus”.
Siempre reconforta volver a Arte de Cozina (Antequera) pero siempre me voy con la sensación de que lo visito demasiado poco. La suya es una cocina que... More
Ajocolorao (pan, bacalao, pimentón, aceite y ajo) y ajo berenjena, plato antiquísimo de origen árabe. Ajopimentón (puré de garbanzos, pimentón y comino) de qperitivo. Nuestros “hummus”.
Siempre reconforta volver a Arte de Cozina (Antequera) pero siempre me voy con la sensación de que lo visito demasiado poco. La suya es una cocina que poco a poco se nos va escapando entre los dedos y que va cayendo en el olvido. Charo Carmona cocina por derecho y sin concesiones, con el rigor de quien conoce el recetario y se mantiene siempre fiel a él. No en vano se apoya en Fernando Rueda, erudito de nuestra historia gastronómica. Y lo hace en su encantador restaurante, en el corral del Antiguo Coso San Francisco del siglo XVII, en una corrala con chimenea y braseros bajo las mesas. La hospitalidad y la calidez son las señas de identidad de la casa pero sobresale esa carta entera que es una oda a la cocina tradicional del interior de Andalucía . Cambia en función de lo que regala el campo y se hace muy difícil escoger. Quizás algún día la gastronomía malagueña - la andaluza, la española - será capaz de reconocer lo que Charo hace por la cocina tradicional de esta tierra. @artedecozina Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Arte de Cozina at Arte de Cozina
El aperitivo en Arte de Tapas como preludio para ir entrando en calor. Lomo de orza o pelona de lomo como se le conoce por aquí. Bocados de calidad y vinos bien seleccionados.
Siempre reconforta volver a Arte de Cozina (Antequera) pero siempre me voy con la sensación de que lo visito demasiado poco. La suya es una cocina que poco a poco se nos va... More
El aperitivo en Arte de Tapas como preludio para ir entrando en calor. Lomo de orza o pelona de lomo como se le conoce por aquí. Bocados de calidad y vinos bien seleccionados.
Siempre reconforta volver a Arte de Cozina (Antequera) pero siempre me voy con la sensación de que lo visito demasiado poco. La suya es una cocina que poco a poco se nos va escapando entre los dedos y que va cayendo en el olvido. Charo Carmona cocina por derecho y sin concesiones, con el rigor de quien conoce el recetario y se mantiene siempre fiel a él. No en vano se apoya en Fernando Rueda, erudito de nuestra historia gastronómica. Y lo hace en su encantador restaurante, en el corral del Antiguo Coso San Francisco del siglo XVII, en una corrala con chimenea y braseros bajo las mesas. La hospitalidad y la calidez son las señas de identidad de la casa pero sobresale esa carta entera que es una oda a la cocina tradicional del interior de Andalucía . Cambia en función de lo que regala el campo y se hace muy difícil escoger. Quizás algún día la gastronomía malagueña - la andaluza, la española - será capaz de reconocer lo que Charo hace por la cocina tradicional de esta tierra. @artedecozina Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
Camarones a la brasa con jugo frío de caracoles. Excepcional. Especiado y ligeramente picante. Bonito curado con jugo de pipirrana, ají amarillo y flor de pepino. Perrechicos con sesos de conejo confitados y jugo de conejo. Carrillada de conejo a la brasa.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por... More
Camarones a la brasa con jugo frío de caracoles. Excepcional. Especiado y ligeramente picante. Bonito curado con jugo de pipirrana, ají amarillo y flor de pepino. Perrechicos con sesos de conejo confitados y jugo de conejo. Carrillada de conejo a la brasa.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans
Es verdaderamente fascinante lo que está sucediendo en el plano gastronómico en Jaén - y en general en Andalucía - en los últimos años. A la estela de Ángel León, Dani García, Paco Morales, Benito Gómez, Pedro Sánchez o Dani Carnero ha surgido toda una diáspora de cocineros, formados y curtidos en grandes casas, que ha transformado por completo el panorama en esta región. Cocineros comprometidos que persiguen dar a conocer el recetario local con una óptica más o menos moderna y que persiguen divulgar sus productos y dejar huella en su entorno. Cocinas identitarias, respetuosas con la estacionalidad y que felizmente han dejado atrás esos reverenciales complejos por mostrar una cocina aparentemente sencilla y pobre. Andalucía está mejor que nunca. Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Radis at Radis
Un paté de perdiz reposado con setas y PX, muy fino y equilibrado; unas habas legas con bacalao y cebolleta que son pura tradición renovada, y una berenjena quemada con anguila ahumada, alcaparras fritas y huevo hilado, que muestran contrastes y talento, dan buena cuenta del nivel de esta casa.
A la cocina de Juanjo Mesa León (Radis, Jaén) le faltan... More
Un paté de perdiz reposado con setas y PX, muy fino y equilibrado; unas habas legas con bacalao y cebolleta que son pura tradición renovada, y una berenjena quemada con anguila ahumada, alcaparras fritas y huevo hilado, que muestran contrastes y talento, dan buena cuenta del nivel de esta casa.
A la cocina de Juanjo Mesa León (Radis, Jaén) le faltan pocas cosas para convertirse en un destino por sí misma. Quizás cierto refinamiento en algunas salsas y fondos, o cierta personalidad y contundencia en algún plato que se queda a medias y quizás un poco mirar menos a otros cocineros y más confiar en su tradición y sus conocimientos. A cambio, rebosa personalidad, raíces y acervo local en algunos platos. Y eso se refleja en un menú que respira Jaén, con un enorme potencial para convertirse en una - otra más - referencia de una provincia que en estos últimos años ha crecido en gastronomía a pasos agigantados. Local coqueto y agradable, equipo pequeño y bien avenido, bodega cuidada y buena atención en la mesa donde se alterna el personal de sala y de cocina. Muy recomendable. @juanjomesaleon @restauranteradis Less
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El arte de la fritura II: calamaritos y salmonetitos. Y los vinos. Todo de categoría
Suele ocurrir - y es algo muy habitual - que uno pare en El Yerno (Mercado de Atarazanas, Málaga) y lo que se preveía como un inocente aperitivo termine derivando en un homenaje pantagruélico a horas tempranas. Y sucede porque uno coincide allí con gente sabia... More
El arte de la fritura II: calamaritos y salmonetitos. Y los vinos. Todo de categoría
Suele ocurrir - y es algo muy habitual - que uno pare en El Yerno (Mercado de Atarazanas, Málaga) y lo que se preveía como un inocente aperitivo termine derivando en un homenaje pantagruélico a horas tempranas. Y sucede porque uno coincide allí con gente sabia de este mundo, que sabe que en esta, quizás la mejor y más genuina barra de la ciudad, se despachan pescados y mariscos de primerísima calidad, frituras con escaso parangón en la capital y vinos selectos que permiten redondear cualquier homenaje serio. Y todo ello de pie, en un rincón del mercado principal de Málaga y entre turistas, proveedores y vendedores de lotería. Y bajo la firme batuta de Francisco, Paco, extraordinario anfitrión y hombre de barra, que dirige a su equipo cuan Karajan metido a tabernero. De obligada visita para tomar el pulso a la ciudad. @pacoyerno @asadordjoaquin Less
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El arte de la fritura: boquerones, calamares, gamba blanca y alcachofas.
Suele ocurrir - y es algo muy habitual - que uno pare en El Yerno (Mercado de Atarazanas, Málaga) y lo que se preveía como un inocente aperitivo termine derivando en un homenaje pantagruélico a horas tempranas. Y sucede porque uno coincide allí con gente sabia de este mundo,... More
El arte de la fritura: boquerones, calamares, gamba blanca y alcachofas.
Suele ocurrir - y es algo muy habitual - que uno pare en El Yerno (Mercado de Atarazanas, Málaga) y lo que se preveía como un inocente aperitivo termine derivando en un homenaje pantagruélico a horas tempranas. Y sucede porque uno coincide allí con gente sabia de este mundo, que sabe que en esta, quizás la mejor y más genuina barra de la ciudad, se despachan pescados y mariscos de primerísima calidad, frituras con escaso parangón en la capital y vinos selectos que permiten redondear cualquier homenaje serio. Y todo ello de pie, en un rincón del mercado principal de Málaga y entre turistas, proveedores y vendedores de lotería. Y bajo la firme batuta de Francisco, Paco, extraordinario anfitrión y hombre de barra, que dirige a su equipo cuan Karajan metido a tabernero. De obligada visita para tomar el pulso a la ciudad. @pacoyerno @asadordjoaquin Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante El Parador Playa at Restaurante El Parador Playa
Espeto de sardinas (de Castellón). Boquerones, puntillitas de Sanlúcar y gamba cristal de La Caleta. Cerezas del Jerte infusionadas con pacharán, chantillí y crujiente de Amaretto. Tarta al whisky Talisker versión 2022.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo... More
Espeto de sardinas (de Castellón). Boquerones, puntillitas de Sanlúcar y gamba cristal de La Caleta. Cerezas del Jerte infusionadas con pacharán, chantillí y crujiente de Amaretto. Tarta al whisky Talisker versión 2022.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo lo que el público pueda esperar de un lugar así y mucho más. Para empezar, una materia prima sensacional que no ahorra esfuerzos para lograr el mejor producto. Desde pescados y mariscos de categoría hasta arroces de Molino Roca. Para continuar, una técnica depurada en las preparaciones clásicas - incluyendo a uno de los mejores espeteros de la costa - y una cocina más creativa y audaz en la que Francis arriesga más - habitualmente con criterio - y demuestra buen gusto para lograr platos armoniosos, frescos y equilibrados, no exentos de cierta complejidad. Para terminar, una carta de vinos más que suficiente y bien armada, impropia de un local así, y a precios moderados. El servicio cumple de sobra y la ubicación es idílica. @elparadorplaya Less
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Existen huevos a la Royale y luego están los de Art Bakery & Wine, en Marbella. Un huevo pochado sobre un finísimo salmón ahumado en la casa, aguacate y un esponjoso brioche tostado. Napado con una holandesa ligera montada al momento. Soberbio. Y un café excelente. Y esa panadería y pastelería con especialidades centroeuropeas de la que podría... More
Existen huevos a la Royale y luego están los de Art Bakery & Wine, en Marbella. Un huevo pochado sobre un finísimo salmón ahumado en la casa, aguacate y un esponjoso brioche tostado. Napado con una holandesa ligera montada al momento. Soberbio. Y un café excelente. Y esa panadería y pastelería con especialidades centroeuropeas de la que podría uno llevarse todo. @artbakery_wine Less