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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Ikigai at Ikigai Flor Baja
Katsusando de corzo inverso, grasa de foie, emulsion de raifort y salsa “terigueux” de su reducción.
Ikigai se posiciona fuerte en esa categoría heterodoxa de japo-castizos que se ha creado en Madrid y que tan bien representada está. La cocina de Yong Wu Nagahira me pareció muy sabrosa, rica en matices y contrastes. Especialmente finos algunos... More
Katsusando de corzo inverso, grasa de foie, emulsion de raifort y salsa “terigueux” de su reducción.
Ikigai se posiciona fuerte en esa categoría heterodoxa de japo-castizos que se ha creado en Madrid y que tan bien representada está. La cocina de Yong Wu Nagahira me pareció muy sabrosa, rica en matices y contrastes. Especialmente finos algunos de los entrantes. Nigiris muy originales dentro de esa heterodoxia de su cocina. Muy buena carta de vinos y servicio muy eficiente en un local angosto. Para volver. @ikigairestaurante Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Coque at Coque
El cochinillo de Coque merece el viaje (y un monumento). Traca final a la parte salada de un personalísimo y original menú de Mario Sandoval. @coquemadrid
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Cañabota at Cañabota
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Darna Restaurante at Darna Restaurante
Y una interesante selección de vinos en consonancia con las inquietudes y ambiciones de la casa. Muy de agradecer ese interés.
Me gustó mucho la cocina de Meryem Charkaou en @darnarestaurante , en pleno centro de Málaga. Recetario tradicional marroquí con giros actuales y cierta fusión “mediterránea”, pero que no defraudará... More
Y una interesante selección de vinos en consonancia con las inquietudes y ambiciones de la casa. Muy de agradecer ese interés.
Me gustó mucho la cocina de Meryem Charkaou en @darnarestaurante , en pleno centro de Málaga. Recetario tradicional marroquí con giros actuales y cierta fusión “mediterránea”, pero que no defraudará a quienes busquen sabores auténticos. De hecho el plato estrella fue un cuscús de verduras delicioso y absolutamente tradicional. Platos aligerados y refinados, con buen uso de las verduras. Una visión elegante de la cocina marroquí. Además, un servicio muy amable, una sala agradable y una carta de vinos corta pero que permite beber bien. Para terminar, imprescindible el té de menta y agua de azahar. Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Cañabota at Cañabota
Verdinas, ramallo y berberechos; Corvina, mantequilla ahumada y alcaparrón; Hígado de brótola, hígado de borriquete, hueva de urta y covicha de corvina.
Cañabota continúa en un crecimiento imparable. A la estela de algunos restaurantes que han logrado reinventar una nueva cocina del pescado y el marisco en Andalucía como Aponiente, Cataria... More
Verdinas, ramallo y berberechos; Corvina, mantequilla ahumada y alcaparrón; Hígado de brótola, hígado de borriquete, hueva de urta y covicha de corvina.
Cañabota continúa en un crecimiento imparable. A la estela de algunos restaurantes que han logrado reinventar una nueva cocina del pescado y el marisco en Andalucía como Aponiente, Cataria o Los Marinos José, Juanlu Fernández y sus socios de la familia Guardiola han creado un lenguaje propio y una manera de entender el mejor producto, en una plaza tan tradicionalmente conservadora como Sevilla. Producto estelar, tremendo respeto por las piezas, enorme trabajo con los despieces y la casquería y una cocina osada y audaz que a veces pasamos demasiado por alto. La base está en la brasa pero hay mucho más. Y una barra/sala y una bodega en la que Juanlu ya es un maestro de ceremonias ejemplar. En un futuro cercano, muchos restaurantes de producto lo tomarán como modelo. De momento es una realidad que merece mayores reconocimientos. @canabota Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Del Diego at Del Diego Cocktail Bar
Vuelve el Horse’s Neck, vuelven los bares, vuelven las barras… Vuelve la alegría. @deldiego_bar Dedicado a @aparadaf , @matoses y @lmorenomaldonado
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Coalla Madrid at Coalla Madrid
Qué maravilla de tienda es @coallagourmet en Madrid. Desde una enorme selección de vinos a embutidos, conservas, quesos, panes y mis mermeladas preferidas de Christine Ferber. Y más aun si uno se encuentra allí al gran capo @rcoalla o a tipazos como @albertogleton al frente de su cocina.
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Smoked Room at Smoked Room
Qué despliegue de producto, de técnica, de sala, de servicio, de bodega y de detalles en el @smokedroom.dg de Leña Madrid. Su menú a 135€ es un derroche de materia prima y generosidad en quince pases sin apenas altibajos. Una de las comidas del año sin ninguna duda. @danigarcia7 @lenadanigarcia @mr.holyglory... More
Qué despliegue de producto, de técnica, de sala, de servicio, de bodega y de detalles en el @smokedroom.dg de Leña Madrid. Su menú a 135€ es un derroche de materia prima y generosidad en quince pases sin apenas altibajos. Una de las comidas del año sin ninguna duda. @danigarcia7 @lenadanigarcia @mr.holyglory @laurigut Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Roostiq at Roostiq
Cómo me ha gustado @roostiqmadrid . Gran concepto. Producto que sin ser lujoso es un lujo - pollos y cerdos ibéricos de ganadería propia y alimentación natural, verduras ecológicas - y una carta de vinos fabulosa, sobre todo si hablamos de Borgoña y Champagne. Y muy bien tratado todo, desde unos torreznos finos y crujientes casi desprovistos... More
Cómo me ha gustado @roostiqmadrid . Gran concepto. Producto que sin ser lujoso es un lujo - pollos y cerdos ibéricos de ganadería propia y alimentación natural, verduras ecológicas - y una carta de vinos fabulosa, sobre todo si hablamos de Borgoña y Champagne. Y muy bien tratado todo, desde unos torreznos finos y crujientes casi desprovistos de grasa a unas acelgas siderales, una pizza que admite pocos rivales en España o un contramuslo de pollo de 90 días que casi parece otro ave. Sencillez que esconde un gran trabajo. Un gustazo. @zoilo.st Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Paladar Taberna at Paladar taberna
Aperitivo O’Clock en el nuevo @paladartaberna de @victorcarracedochef en Marbella: oreja a la plancha con salsa picante y patatas bravas. Muy bien. Oferta atractiva, platos ricos y bien cocinados - aunque las patatas agradecerían un punto más crujiente - y raciones generosas, ideales para compartir.