Verdinas, ramallo y berberechos; Corvina, mantequilla ahumada y alcaparrón; Hígado de brótola, hígado de borriquete, hueva de urta y covicha de corvina.

Cañabota continúa en un crecimiento imparable. A la estela de algunos restaurantes que han logrado reinventar una nueva cocina del pescado y el marisco en Andalucía como Aponiente, Cataria o Los Marinos José, Juanlu Fernández y sus socios de la familia Guardiola han creado un lenguaje propio y una manera de entender el mejor producto, en una plaza tan tradicionalmente conservadora como Sevilla. Producto estelar, tremendo respeto por las piezas, enorme trabajo con los despieces y la casquería y una cocina osada y audaz que a veces pasamos demasiado por alto. La base está en la brasa pero hay mucho más. Y una barra/sala y una bodega en la que Juanlu ya es un maestro de ceremonias ejemplar. En un futuro cercano, muchos restaurantes de producto lo tomarán como modelo. De momento es una realidad que merece mayores reconocimientos. @canabota Less