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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Finca Cortesin at Finca Cortesin
Caldo de gallina, royale de trufa, foie gras y setas. Lingote de codorniz des Landes, trompetas y su jugo escabechado.
Y terminamos en año con la que ha sido la comida de estas Navidades en El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares), donde Lutz Bösing y su lugarteniente Alex Pinton compusieron un menú invernal de corte francoalemán maravilloso.... More
Caldo de gallina, royale de trufa, foie gras y setas. Lingote de codorniz des Landes, trompetas y su jugo escabechado.
Y terminamos en año con la que ha sido la comida de estas Navidades en El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares), donde Lutz Bösing y su lugarteniente Alex Pinton compusieron un menú invernal de corte francoalemán maravilloso. Elegancia y savoir faire en la cocina, con una sala a la altura y la siempre acertada selección de vinos a cargo de Agustín Navarro. Un lujo de restaurante y de hotel. @lutzbosing @alex.pinton @agustinnavarroruiz @fincacortesin @renezimmer Less
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Mollete de lomo de orza con queso y prueba de lomo a la sartén en el Cafetería Puerta Nueva. Un lugar con todo el l arsenal necesario para desayunar en condiciones en Vélez-Málaga. @cafeteria_molleteria_
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Alevante Ángel León at Alevante
Merluza al vapor con un bilbaína interesante punto de picante y salicornia. Puntillitas rellenas de un guiso de sus interiores con morcilla, holandesa de tinta y champiñón laminado. Piel de limón encurtido marroquí, helado de limón, espuma de kefir, crumble y especias. Nube de levaduras, esfera de mosto, chocolates de amontillado, oloroso, px... More
Merluza al vapor con un bilbaína interesante punto de picante y salicornia. Puntillitas rellenas de un guiso de sus interiores con morcilla, holandesa de tinta y champiñón laminado. Piel de limón encurtido marroquí, helado de limón, espuma de kefir, crumble y especias. Nube de levaduras, esfera de mosto, chocolates de amontillado, oloroso, px y vinagre. “El viaje del vino de Jerez”.
En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana) y para la jornada de ronqueo organizado por Petaca Chico, un menú brillantísimo que combinaba seis platos del menú del restaurante con seis de los cortes de atún preferidos de cocinero en recetas tradicionales puestas al día.
Creo que algo parecido escribí el año pasado o, al menos, lo pensé: Alevante es, probablemente, el “tapado” entre los grandes “tapados” de Andalucía. Quizás más a nivel de público que en cuestión de reconocimientos. El caso es que si no se percibiese como la “segunda marca” de Ángel León tendría mucho más crédito y no faltaría en la agenda de cualquier buen aficionado. Porque la cocina de Cristian Rodríguez está más que testada - recordemos que buena parte de los platos proceden de Aponiente - pero aquí pasan por el tamiz de la cocina clásica y se ajustan y refinan: conjuntos elegantes y sutiles, salsas sedosas y bien trabadas y cocciones precisas. De algún modo es un restaurante más accesible y “amable” que su hermano vanguardista. Y todo ello flanqueado por una sala sobresaliente que dirige Ricardo García y que participa activamente en el acabado de los platos y domina el difícil arte de manejar los tiempos del servicio. Y con la bodega que gestiona Jun Carlos Hernández que hace un muy buen trabajo de sumillería ofreciendo vinos verdaderamente singulares y relevantes, con especial atención a su entorno más cercano. Un restaurante “total” al que volver de manera recurrente. @granmeliasanctipetri @angel_leon_aponiente @petacachico @alevanteangelleon Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Alevante Ángel León at Alevante
Cañailla: brocheta de cañaíllas con avellanas y anisados. Parfait de cañailla y pilpil de su colágeno y polvo de plancton. Ostra de Oleron ligeramente ahumada con salsa verde de hierbas aromáticas y esparraguines. Salsa delicada y sutil, conjunto armónico. Elegante. Tortillita de camarones.
En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana)... More
Cañailla: brocheta de cañaíllas con avellanas y anisados. Parfait de cañailla y pilpil de su colágeno y polvo de plancton. Ostra de Oleron ligeramente ahumada con salsa verde de hierbas aromáticas y esparraguines. Salsa delicada y sutil, conjunto armónico. Elegante. Tortillita de camarones.
En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana) y para la jornada de ronqueo organizado por Petaca Chico, un menú brillantísimo que combinaba seis platos del menú del restaurante con seis de los cortes de atún preferidos de cocinero en recetas tradicionales puestas al día.
Creo que algo parecido escribí el año pasado o, al menos, lo pensé: Alevante es, probablemente, el “tapado” entre los grandes “tapados” de Andalucía. Quizás más a nivel de público que en cuestión de reconocimientos. El caso es que si no se percibiese como la “segunda marca” de Ángel León tendría mucho más crédito y no faltaría en la agenda de cualquier buen aficionado. Porque la cocina de Cristian Rodríguez está más que testada - recordemos que buena parte de los platos proceden de Aponiente - pero aquí pasan por el tamiz de la cocina clásica y se ajustan y refinan: conjuntos elegantes y sutiles, salsas sedosas y bien trabadas y cocciones precisas. De algún modo es un restaurante más accesible y “amable” que su hermano vanguardista. Y todo ello flanqueado por una sala sobresaliente que dirige Ricardo García y que participa activamente en el acabado de los platos y domina el difícil arte de manejar los tiempos del servicio. Y con la bodega que gestiona Jun Carlos Hernández que hace un muy buen trabajo de sumillería ofreciendo vinos verdaderamente singulares y relevantes, con especial atención a su entorno más cercano. Un restaurante “total” al que volver de manera recurrente. @granmeliasanctipetri @angel_leon_aponiente @petacachico @alevanteangelleon Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Alevante Ángel León at Alevante
La gloriosa parpatana guisada con tomate. El “jarrete de atún” (con la cola) con su tuétano y salsa perigoudine. Por presentación, por dominio de la técnica, por ejecución, por esa salsa, un plato de 3 estrellas. Y una arriesgada pero convincente ventresca de atún curada con chocolate.
En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana)... More
La gloriosa parpatana guisada con tomate. El “jarrete de atún” (con la cola) con su tuétano y salsa perigoudine. Por presentación, por dominio de la técnica, por ejecución, por esa salsa, un plato de 3 estrellas. Y una arriesgada pero convincente ventresca de atún curada con chocolate.
En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana) y para la jornada de ronqueo organizado por Petaca Chico, un menú brillantísimo que combinaba seis platos del menú del restaurante con seis de los cortes de atún preferidos de cocinero en recetas tradicionales puestas al día.
Creo que algo parecido escribí el año pasado o, al menos, lo pensé: Alevante es, probablemente, el “tapado” entre los grandes “tapados” de Andalucía. Quizás más a nivel de público que en cuestión de reconocimientos. El caso es que si no se percibiese como la “segunda marca” de Ángel León tendría mucho más crédito y no faltaría en la agenda de cualquier buen aficionado. Porque la cocina de Cristian Rodríguez está más que testada - recordemos que buena parte de los platos proceden de Aponiente - pero aquí pasan por el tamiz de la cocina clásica y se ajustan y refinan: conjuntos elegantes y sutiles, salsas sedosas y bien trabadas y cocciones precisas. De algún modo es un restaurante más accesible y “amable” que su hermano vanguardista. Y todo ello flanqueado por una sala sobresaliente que dirige Ricardo García y que participa activamente en el acabado de los platos y domina el difícil arte de manejar los tiempos del servicio. Y con la bodega que gestiona Jun Carlos Hernández que hace un muy buen trabajo de sumillería ofreciendo vinos verdaderamente singulares y relevantes, con especial atención a su entorno más cercano. Un restaurante “total” al que volver de manera recurrente. @granmeliasanctipetri @angel_leon_aponiente @petacachico @alevanteangelleon Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Alevante Ángel León at Alevante
Ensalada de ventresca de atún con pepino, raifort y un licuado de ensalada de lechuga y tomate. Laminado de mormo, suero de cebolla y aceite picante. Huevas de grano de atún con emulsión de roteña y croutons.
En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana) y para la jornada de ronqueo organizado por Petaca Chico, un menú brillantísimo... More
Ensalada de ventresca de atún con pepino, raifort y un licuado de ensalada de lechuga y tomate. Laminado de mormo, suero de cebolla y aceite picante. Huevas de grano de atún con emulsión de roteña y croutons.
En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana) y para la jornada de ronqueo organizado por Petaca Chico, un menú brillantísimo que combinaba seis platos del menú del restaurante con seis de los cortes de atún preferidos de cocinero en recetas tradicionales puestas al día.
Creo que algo parecido escribí el año pasado o, al menos, lo pensé: Alevante es, probablemente, el “tapado” entre los grandes “tapados” de Andalucía. Quizás más a nivel de público que en cuestión de reconocimientos. El caso es que si no se percibiese como la “segunda marca” de Ángel León tendría mucho más crédito y no faltaría en la agenda de cualquier buen aficionado. Porque la cocina de Cristian Rodríguez está más que testada - recordemos que buena parte de los platos proceden de Aponiente - pero aquí pasan por el tamiz de la cocina clásica y se ajustan y refinan: conjuntos elegantes y sutiles, salsas sedosas y bien trabadas y cocciones precisas. De algún modo es un restaurante más accesible y “amable” que su hermano vanguardista. Y todo ello flanqueado por una sala sobresaliente que dirige Ricardo García y que participa activamente en el acabado de los platos y domina el difícil arte de manejar los tiempos del servicio. Y con la bodega que gestiona Jun Carlos Hernández que hace un muy buen trabajo de sumillería ofreciendo vinos verdaderamente singulares y relevantes, con especial atención a su entorno más cercano. Un restaurante “total” al que volver de manera recurrente. @granmeliasanctipetri @angel_leon_aponiente @petacachico @alevanteangelleon Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at "FIESTA" El Bar del Mercao at Bar Fiesta
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Finca Cortesin at Finca Cortesin
Mousse de pintada y preiselbeeren. Steak tartare de ciervo con ensalada Waldorf.
Y terminamos en año con la que ha sido la comida de estas Navidades en El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares), donde Lutz Bösing y su lugarteniente Alex Pinton compusieron un menú invernal de corte francoalemán maravilloso. Elegancia y savoir faire en la... More
Mousse de pintada y preiselbeeren. Steak tartare de ciervo con ensalada Waldorf.
Y terminamos en año con la que ha sido la comida de estas Navidades en El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares), donde Lutz Bösing y su lugarteniente Alex Pinton compusieron un menú invernal de corte francoalemán maravilloso. Elegancia y savoir faire en la cocina, con una sala a la altura y la siempre acertada selección de vinos a cargo de Agustín Navarro. Un lujo de restaurante y de hotel. @lutzbosing @alex.pinton @agustinnavarroruiz @fincacortesin @renezimmer Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Lera at Lera
Helado de pera y vinagre de Pedro Ximénez.
Recuerdo de una cena memorable en Lera (Castroverde de Campos, Zamora). Con la mirada inquieta de quien pretende exprimir su Tierra de Campos cada temporada para aumentar su caudal creativo y con el convencimiento de que a la potencia gustativa de la caza conviene más restarle elementos que sumárselos... More
Helado de pera y vinagre de Pedro Ximénez.
Recuerdo de una cena memorable en Lera (Castroverde de Campos, Zamora). Con la mirada inquieta de quien pretende exprimir su Tierra de Campos cada temporada para aumentar su caudal creativo y con el convencimiento de que a la potencia gustativa de la caza conviene más restarle elementos que sumárselos para preservar su pureza, Luis Alberto Lera continúa su inédito camino en la cocina cinegética y de territorio. Sobre la base tradicional de la cocina de su madre, Minica Collantes, siempre presente en el fondo de sus elaboraciones, Luis incorpora elementos, cocciones y nuevas ópticas, refina y perfecciona platos y evoluciona una cocina cada vez más distintiva y singular. Pocos lugares se me ocurren en el mundo para disfrutar así de de la cocina venatoria. Sumemos, como siempre, el indudable encanto de Natalia Fernández en la dirección, el trato sabio, pausado y cariñoso de Ramón González en la sala y una selección de vinos tan audaz y sorprendente como acertada a cargo de Adrián Ferrón en la bodega. La estrella llegó tarde pero llegó (y lo que les queda por delante). @luislera @paranatalia @minicacollantesblanco @ferronadria16 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Parador de Nerja at Parador de Nerja
El restaurante del Parador de Nerja (Málaga) tiene casi todos los defectos que se achacan habitualmente al grupo pero he de reconocer que hoy hemos salvado una comida de trabajo de una forma más que decorosa. Y eso que yo no he acertado especialmente en mi comanda. Pero había pescados poco habituales y bien tratados, el servicio - profesional y amable... More
El restaurante del Parador de Nerja (Málaga) tiene casi todos los defectos que se achacan habitualmente al grupo pero he de reconocer que hoy hemos salvado una comida de trabajo de una forma más que decorosa. Y eso que yo no he acertado especialmente en mi comanda. Pero había pescados poco habituales y bien tratados, el servicio - profesional y amable - ha estado muy por encima de otros de la misma cadena, algún buen detalle como la selección de panes y una sensación general de solvencia. En el otro lado de la balanza, lo habitual: platos de una creatividad algo trasnochada, sobrados de elementos y adornos, guarniciones poco agraciadas, un aceite infame que deben revisar y una carta de vinos más bien confusa y poco representativa. En el fondo siempre queda esa sensación de que, a poco que le pusiesen cierto cariño, podrían ser unos muy dignos representantes de nuestra cocina. @paradores Less