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Restaurants
Obviamente estoy comprometido con recuperar panaderías tradicionales pero ello no es ningún obstáculo para reconocer el enorme trabajo que están realizando algunas nuevas como @fermento_casa_de_panaderos . Sus brioches de hamburguesa y su hogaza de trigo blanco no tienen rival hoy en día en la Costa del Sol.
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Chipirones - culones en la jerga caletera - fritos con ajos y laurel. Un conjunto sabroso, aunque un pelín pesado. (@[instagram] Marisquería La Parada, Caleta de Vélez) @marisquerialaparada
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Café-Bar Casalola at Café-Bar Casalola
Después de una mañana calurosa pateando La Axarquía el aperitivo O’Clock de hoy no tiene precio.
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Milla Marbella at La Milla
Y los vinos. Una carta fantástica, a la altura cualquier grande, y con algunas referencias ajustadas en precio. Invita a beber muy bien.
Primera visita al renovado La Milla después de la tremenda remodelación que se llevaron a cabo este invierno. Instalaciones de lujo a pie de playa para un chiringuito que ya más bien es un restaurante en toda... More
Y los vinos. Una carta fantástica, a la altura cualquier grande, y con algunas referencias ajustadas en precio. Invita a beber muy bien.
Primera visita al renovado La Milla después de la tremenda remodelación que se llevaron a cabo este invierno. Instalaciones de lujo a pie de playa para un chiringuito que ya más bien es un restaurante en toda regla. Cocina y bodega de categoría y una sala más confortable y con la decoración más cuidada pero que mantiene su esencia informal y playera. Es inevitable que este salto hacia delante conlleve un aumento en el nivel de exigencia pero conviene ir poco a poco que esto no ha hecho más que empezar.
Luismi Menor entiende el producto, controla bien los puntos de cocción y tiene buen gusto para las combinaciones aunque a veces pueda sobrar alguna última pirueta en el plato. Quizás ascender un último peldaño hacia la excelencia en la materia prima sea el último paso que les queda para convertirse en un restaurante de culto.
César Morales y José Antonio López - que se incorpora tras dejar La Salina - dirigen la sala con acierto y de la magnífica bodega se ocupa Daniel Gallego, con conocimiento y buenas maneras. Añadamos esas vistas que siguen ahí, afortunadamente, y esa ubicación privilegiada a medio camino entre Puente Romano y Marbella Club. Altamente recomendable. @lamillamarbella @chefluismi @sirblackbeluga @barra80 @jose.antonio_lf Less
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En el restaurante Los Alba (Teatinos, Málaga), además de ser unos maestros con las berzas, las ollas y los pucheros y de tener al cocinero más mediático de Instagram, los martes preparan unos pitufos de pata de jamón asada que quitan el sentido. Nove... @restaurante_losalba
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Hay buenos anfitriones y luego está Luis. El tipo de pastel que me gusta... (@[instagram] Primeria, Marbella) @primeria_selection
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at LEÑA at Leña Marbella
A los buenos aficionados quizás les parezca una boutade pero nunca fui muy fan de Dartigalongue. Un armagnac muy refinado y sutil pero sin la personalidad de otros productores. Y, sin embargo, este 1964 que me sirvieron en Leña hace unos días me ha noqueado. Seguro entre los tres o cuatro mejores que he probado nunca. Ligeramente especiado, con la... More
A los buenos aficionados quizás les parezca una boutade pero nunca fui muy fan de Dartigalongue. Un armagnac muy refinado y sutil pero sin la personalidad de otros productores. Y, sin embargo, este 1964 que me sirvieron en Leña hace unos días me ha noqueado. Seguro entre los tres o cuatro mejores que he probado nunca. Ligeramente especiado, con la madera y el alcohol muy equilibrados, largo sin arrasar el paladar. Ni demasiado joven y agresivo ni cansado y evaporado por el tiempo. Muy pocos con esta armonía. Por si lo ven por ahí... Less
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Leche de cabra frita, crema de arroz con leche y pudin de queso. Rico y muy contundente. Como cabe esperar de una venta. (Venta Los Atanores, Valle de Abdalajís)
Antes de que los calores nos invadan del todo volvamos a las ventas. Tenemos la suerte de tener alguna muy buenas en Málaga. Lugares que preservan y defienden un recetario tradicional que... More
Leche de cabra frita, crema de arroz con leche y pudin de queso. Rico y muy contundente. Como cabe esperar de una venta. (Venta Los Atanores, Valle de Abdalajís)
Antes de que los calores nos invadan del todo volvamos a las ventas. Tenemos la suerte de tener alguna muy buenas en Málaga. Lugares que preservan y defienden un recetario tradicional que es oro puro, la esencia misma de nuestra gastronomía. Y, entre ellas, me gustó mucho Los Atanores. Mucho cariño, cuidado y respeto con el producto y las recetas. Muchas gracias a la Academia Gastronómica de Málaga por la invitación y por hacerlo posible. @losatanores @academiagastronomicademalaga @manolo_tornay Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Saddle Madrid at Saddle
Y la sobremesa.
Ahora que los restaurantes reabren sus puertas es momento de retomar algunos resúmenes que se quedaron aparcados en su día. Es el caso de Saddle, probablemente la apertura más importante y lujosa de Madrid en el pasado 2019. Un restaurante concebido para volver a darle vida a aquellas grandes mesas de la capital. No en vano ocupa... More
Y la sobremesa.
Ahora que los restaurantes reabren sus puertas es momento de retomar algunos resúmenes que se quedaron aparcados en su día. Es el caso de Saddle, probablemente la apertura más importante y lujosa de Madrid en el pasado 2019. Un restaurante concebido para volver a darle vida a aquellas grandes mesas de la capital. No en vano ocupa el local del mítico Jockey al que pretende homenajear pero no imitar.
La cocina se encuentra bajo la solvente batuta de Adolfo Santos, jefe de cocina de Lakasa durante años, que practica una cocina sobria y contenida. Quizás poco audaz para muchos pero muy bien resuelta y adecuada a su oferta para quien esto escribe. Gran producto, armonías clásicas y sabrosas y pocos sobresaltos en el plato para un público que busca comer muy bien sin que le distraigan demasiado. Quizás los emplatados debieran refinarse un tanto y el menú resulte excesivamente copioso. En mi opinión es un lugar que brillará más con la carta.
Al comedor no le faltan detalles. Además de un local mucho más amplio que el anterior, con varios reservados y un pequeño pero muy interesante bar en la entrada que regenta Alberto Fernández, el equipo - muy consolidado y procedente del restaurante Dani García - que dirige Carlos García Mayoralas, con Stefano Buscema como jefe de sala, es tremendamente profesional, muy amable pero con cierta distancia.
Mención aparte para la extraordinaria bodega que maneja Israel Ramírez. Su maridaje premium en Saddle merece la pena aunque sólo sea para una ocasión especial. Ni una sola botella fuera de lugar o de relleno. En muy pocos lugares - no ya de España sino de cualquier lugar - se puede beber así de bien. @saddlemadrid @adsangar @carlosgarciamayoralas @nastefanobuscema @iramirezhospitality @albertobartender88 Less
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Muy difícil beber mejor que cuando escoge @mr.holyglory . Cada uno es un ganador en su liga.
Tendemos a olvidar a Lobito de Mar cuando hablamos de los grandes restaurantes de pescado y marisco en Málaga. En parte porque pertenece al universo Dani García y siempre cuesta asumir que un restaurante de un gran grupo de hostelería alcance... More
Muy difícil beber mejor que cuando escoge @mr.holyglory . Cada uno es un ganador en su liga.
Tendemos a olvidar a Lobito de Mar cuando hablamos de los grandes restaurantes de pescado y marisco en Málaga. En parte porque pertenece al universo Dani García y siempre cuesta asumir que un restaurante de un gran grupo de hostelería alcance cotas de excelencia. Y en parte por la propia vocación del restaurante que trata de mantener un nivel modesto de pescado y tapas cuando lo cierto es que en sus fogones se trabaja con grandes productos y se investiga en su tratamiento. ¿Alta cocina? Qué más da.
El caso es que el restaurante de Dani García con Antonio Ruíz al frente maneja una oferta apabullante de pescados y mariscos, ejecuta tapas y platillos sencillos a la perfección y elabora arroces más que notables. Pero va mucho más allá: investiga en la maduración de pescados con resultados brillantes o fabrica los mejores embutidos marinos que servidor haya probado. Casi nada.
Y añadamos un servicio de sala muy esmerado pese al volumen de la clientela y una carta de vinos - si no barata - extraordinaria. @lobitodemardg @danigarcia7 Less
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