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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at NOOR Restaurant at Noor
Pichón asado y reposado, cacao 70%, recado negro, caviar y tuber melanosporum. Espectacular.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos,... More
Pichón asado y reposado, cacao 70%, recado negro, caviar y tuber melanosporum. Espectacular.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at NOOR Restaurant at Noor
Moluscos macerados en aliño de pepino, hummus de garbanzos, nieve de kéfir y calamar. Lubina salvaje a la brasa con emulsión de su cabeza, pimiento y limón quemado.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en... More
Moluscos macerados en aliño de pepino, hummus de garbanzos, nieve de kéfir y calamar. Lubina salvaje a la brasa con emulsión de su cabeza, pimiento y limón quemado.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at NOOR Restaurant at Noor
El cénit del menú en mi opinión, tres platos de matrícula:
-Yema de huevo madurada, nabo, sedoso de bacalao, cogollo y caviar. Muy elegante. Un diez.
- Antuyoba - endivia - a la moruna en texturas y papada ibérica de Joselito.
- Menestra de verduras con untuoso de maíz y mole negro con untuoso de maíz y mole negro.
Justo hoy que Paco Morales... More
El cénit del menú en mi opinión, tres platos de matrícula:
-Yema de huevo madurada, nabo, sedoso de bacalao, cogollo y caviar. Muy elegante. Un diez.
- Antuyoba - endivia - a la moruna en texturas y papada ibérica de Joselito.
- Menestra de verduras con untuoso de maíz y mole negro con untuoso de maíz y mole negro.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at NOOR Restaurant at Noor
Karim de pistachos, caviar de arenque ahumado, manzana verde y pan negro. Licuado de espinacas, labneh y pipas de calabaza + galleta de chile cascabel, mango y gamba blanca. Audaz, con personalidad.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses.... More
Karim de pistachos, caviar de arenque ahumado, manzana verde y pan negro. Licuado de espinacas, labneh y pipas de calabaza + galleta de chile cascabel, mango y gamba blanca. Audaz, con personalidad.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at NOOR Restaurant at Noor
Tartar de vaca madurada con polenta frita, piñones y azafrán: contraste de temperaturas. Cuajada de almendra con bonito curado en masa de cacao. Tomates anchooizados con escabeche de mandarina, rape en salmuera y tamarindo, un plato grandioso.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía... More
Tartar de vaca madurada con polenta frita, piñones y azafrán: contraste de temperaturas. Cuajada de almendra con bonito curado en masa de cacao. Tomates anchooizados con escabeche de mandarina, rape en salmuera y tamarindo, un plato grandioso.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at NOOR Restaurant at Noor
Pan de chile habanero, presa curada, cebolla encurtida con una infusión de hibisco, anís estrellado y azahar. Causa limeña de quisquilla e ibérico: muy fina. Bollo de pimientos abuñuelado, sardina y terciopelo de sus espinas con caviar.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente... More
Pan de chile habanero, presa curada, cebolla encurtida con una infusión de hibisco, anís estrellado y azahar. Causa limeña de quisquilla e ibérico: muy fina. Bollo de pimientos abuñuelado, sardina y terciopelo de sus espinas con caviar.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Hermanos Alba at Hermanos Alba
El escaparate de la joyería. Jamón. Matrimonio de anchoa y boquerón. Ensaladilla.
Hermanos Alba se ha convertido, por derecho propio, en una de las grandes referencias en restaurantes de producto de la provincia. Un lugar que parece que crece en cada visita. Producto muy cuidado, cocciones precisas, mano en la cocina, servicio, una bodega que ya... More
El escaparate de la joyería. Jamón. Matrimonio de anchoa y boquerón. Ensaladilla.
Hermanos Alba se ha convertido, por derecho propio, en una de las grandes referencias en restaurantes de producto de la provincia. Un lugar que parece que crece en cada visita. Producto muy cuidado, cocciones precisas, mano en la cocina, servicio, una bodega que ya quisieran muchos restaurantes de renombre y un ambiente hedonista que invita a dejarse llevar y disfrutar. Lo tiene todo. Es ya uno de los grandes, sin duda. @hermanos_alba Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Venta La Chalaúra at Venta La Chalaúra
Mollejas de chivo lechal malagueño con huevos rotos (abstenerse puntillistas) y patatas .
En la venta La Chalaúra, en Benagalbón, a las puertas de la Axarquía. Cocina sencilla, directa y abundante, sin tapujos ni florituras. Buen producto y precios razonables. Concentran su carta alrededor de las brasas pero también tienen platos más ambiciosos... More
Mollejas de chivo lechal malagueño con huevos rotos (abstenerse puntillistas) y patatas .
En la venta La Chalaúra, en Benagalbón, a las puertas de la Axarquía. Cocina sencilla, directa y abundante, sin tapujos ni florituras. Buen producto y precios razonables. Concentran su carta alrededor de las brasas pero también tienen platos más ambiciosos e interesantes de cocina. Servicio amable, algo desbordado por momentos, y carta de vinos básica aunque con referencias locales de interés. Para repetir. @lachalaura Less
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Hoy en “Ingeniería del Desayuno” el pitufo mixto con zurrapa de lomo del Bar Restaurante Reyes en Moclinejo, en plena Axarquía malagueña.
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at "FIESTA" El Bar del Mercao at Bar Fiesta
Fiesta - carne mechá, tortilla de patatas y tomate - en el Fiesta. De viernes. @elbardelmercao