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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Taberna La Tana at Taberna La Tana
Morcilla picante de Noalejo y Casa Castillo en la copa. Qué lujo es La Tana (Granada) @latanagranada
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Taberna La Tana at Taberna La Tana
Tortilla y ensalada de pimientos en La Tana. Y vinos a cascoporro. @latanagranada
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Perdiz de tiro - de las de verdad de la buena - estofada. Dos horas y media de cocción y un fondo impecable, limpio y potente. Glorioso.
En Primitivo (El Palo, Málaga), Pablo Luis Quiñones, cocinero curtido en grandes cocinas, domina tantos palos que su cocina resulta difícil de encasillar. Quizás tampoco sea necesario, al fin y al cabo. El caso... More
Perdiz de tiro - de las de verdad de la buena - estofada. Dos horas y media de cocción y un fondo impecable, limpio y potente. Glorioso.
En Primitivo (El Palo, Málaga), Pablo Luis Quiñones, cocinero curtido en grandes cocinas, domina tantos palos que su cocina resulta difícil de encasillar. Quizás tampoco sea necesario, al fin y al cabo. El caso es que se mueve con igual soltura entre salazones y fiambres caseros, entre un tiradito y una parpatana de mero a la brasa o entre un guiso tradicional, un arroz de mucha categoría o una pieza de caza perfectamente tratada. Es esa libertad que otorga el tener unos fundamentos sólidos de cocina y un profundo conocimiento de las técnicas y el producto. Una culinaria que se mueve entre lo tradicional, lo internacional y lo creativo y que, al final, sólo tiene un resumen: se come muy bien en Primitivo. Además tiene una carta de vinos barata e inteligente que permite beber estupendamente y a precios moderados. Únicamente su ubicación, en El Palo-Echevarría y la escasa comodidad del local, le pueden restar fama y éxito, aunque lo segundo parece estar en vías de solución. No se lo pierdan, merece mucho la pena. Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Berebere at Berebere Oasis de Mar
Y una mención especial para una coctelería - soberbio Suntory Sour, Margarita y Xpresso - que trasciende, de largo, lo habitual en un club de playa. Tragos precisos y bien construidos, proporcionados y armónicos. Muy bien.
Pues me he llevado una muy buena impresión de Berebere (Torre del Mar, Vélez-Málaga). Un chiringuito fuera de lo común con... More
Y una mención especial para una coctelería - soberbio Suntory Sour, Margarita y Xpresso - que trasciende, de largo, lo habitual en un club de playa. Tragos precisos y bien construidos, proporcionados y armónicos. Muy bien.
Pues me he llevado una muy buena impresión de Berebere (Torre del Mar, Vélez-Málaga). Un chiringuito fuera de lo común con una carta muy amplia y poca atención al pescado y al marisco, con platos para todos los públicos que permiten configurar diferentes tipos de comandas. A priori, mucho plato recurrente de gastrobar que, sin embargo, se presenta bien resuelto en la cocina, y una preocupación evidente por el producto de calidad: carnes curadas y frescas de Joselito, ostras de Ancelin, atún rojo de almadraba, cortes de vacuno, quesos y conserva seleccionadas… Además, una buena carta de vinos, que incluye una treintena de Champagnes bien escogidos y a precios muy razonables, y una coctelería precisa y muy notable que me ha supuesto una muy grata sorpresa. Servicio joven, amable y eficiente, buen ambiente y una ubicación privilegiada en la playa. Poco más se puede pedir. Para volver. @bereberetdm Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Berebere at Berebere Oasis de Mar
Huevos rotos con tartar de atún picante y patatas paja. (Berebere, Torre del Mar, Vélez-Málaga.
Pues me he llevado una muy buena impresión de Berebere (Torre del Mar, Vélez-Málaga). Un chiringuito fuera de lo común con una carta muy amplia y poca atención al pescado y al marisco, con platos para todos los públicos que permiten configurar diferentes... More
Huevos rotos con tartar de atún picante y patatas paja. (Berebere, Torre del Mar, Vélez-Málaga.
Pues me he llevado una muy buena impresión de Berebere (Torre del Mar, Vélez-Málaga). Un chiringuito fuera de lo común con una carta muy amplia y poca atención al pescado y al marisco, con platos para todos los públicos que permiten configurar diferentes tipos de comandas. A priori, mucho plato recurrente de gastrobar que, sin embargo, se presenta bien resuelto en la cocina, y una preocupación evidente por el producto de calidad: carnes curadas y frescas de Joselito, ostras de Ancelin, atún rojo de almadraba, cortes de vacuno, quesos y conserva seleccionadas… Además, una buena carta de vinos, que incluye una treintena de Champagnes bien escogidos y a precios muy razonables, y una coctelería precisa y muy notable que me ha supuesto una muy grata sorpresa. Servicio joven, amable y eficiente, buen ambiente y una ubicación privilegiada en la playa. Poco más se puede pedir. Para volver. @bereberetdm Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at KAVA Marbella at Kava
Gazpachuelo de calabaza fermentada y asada, gamba roja, gazpachuelo y aceite picante. Una genial versión que funciona en conjunto, como esos pocos grandes platos.
Difícil elegir un plato que represente la tremenda evolución que ha experimentado la cocina de Fernando Alcalá en su Kava de Marbella. Platos viajeros y eclécticos que, en un sólo... More
Gazpachuelo de calabaza fermentada y asada, gamba roja, gazpachuelo y aceite picante. Una genial versión que funciona en conjunto, como esos pocos grandes platos.
Difícil elegir un plato que represente la tremenda evolución que ha experimentado la cocina de Fernando Alcalá en su Kava de Marbella. Platos viajeros y eclécticos que, en un sólo menú, trasladan al comensal desde India a Málaga pasando por Tailandia, Japón o Nueva Orleans. Platos cada vez más complejos, sutiles y refinados donde todos los elementos, por muy equidistantes que puedan resultar, parecen encajar de alguna manera. Matices ácidos y picantes, profusión de hierbas aromáticas y predilección por los lácteos como elemento de equilibrio. ¿Les suena a un genio madrileño..? Gran trabajo en la parte dulce del menú por parte de Alberto García, muy notable. Añadamos una especial preocupación por el producto de cercanía y un enorme trabajo en la “trastienda” con especias, mezclas, fermentos y demás potingues que se utilizan con sentido, criterio y talento. Y una sala cómoda y agradable que dirige con elegancia Sak Contreras. Encargado también, por cierto, de manejar una bodega interesante que, considero yo, debe escalar algo más para situarse al nivel de la cocina. Hoy por hoy es, sin duda, uno de los restaurantes más interesantes de la provincia. Amigos, si hablamos de vanguardia y alta cocina en Málaga, hablamos de esto. @kavamarbella @falgarum @sakcontreras Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Aponiente -Ángel León- at Aponiente
Los postres:
- Macedonia del mar: gelatinas de frutas con percebes, navajas… y un granizado de agua de mar.
- Tarta tatin de algas: láminas de alga kombu caramelizadas, compota de manzana y helado de croissant. Sensacional.
- Jerez-Xérès-Sherry: un viaje a través de la vida del vino de Jerez: uva pasa, velo de flor, barricas de chocolate,... More
Los postres:
- Macedonia del mar: gelatinas de frutas con percebes, navajas… y un granizado de agua de mar.
- Tarta tatin de algas: láminas de alga kombu caramelizadas, compota de manzana y helado de croissant. Sensacional.
- Jerez-Xérès-Sherry: un viaje a través de la vida del vino de Jerez: uva pasa, velo de flor, barricas de chocolate, corcho de almendra y chocolate blanco y after eight de vinagre Lustau.
Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único, reflejando una filosofía y relatando una historia que se plasman en el plato, más allá de la literatura que lo acompaña. Jorge Ponce dirige un equipo profesional y cercano, digno de un tres estrellas, y Lucía Fuentes rige la bodega con conocimiento y savoir faire. Un lugar que destila autenticidad y realidad frente a tanta poesía impostada. Esto es Aponiente, la plasmación del sueño de Ángel León y está mejor que nunca. No se lo pierdan. @angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon @gorroleon @luciafuentes08 @poncegranado Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Aponiente -Ángel León- at Aponiente
La porchetta marina, piel de morena rellena de atún rodeado de algas, con una salsa perigourdine, es uno de los platos más brillantes y que mejor resume la tremenda evolución de este menú Planeta Agua de Aponiente en 2022. Hay producto, hay técnica - exterior perfectamente crujiente y desgrasado, interior jugoso y húmedo -, hay cercanía, hay... More
La porchetta marina, piel de morena rellena de atún rodeado de algas, con una salsa perigourdine, es uno de los platos más brillantes y que mejor resume la tremenda evolución de este menú Planeta Agua de Aponiente en 2022. Hay producto, hay técnica - exterior perfectamente crujiente y desgrasado, interior jugoso y húmedo -, hay cercanía, hay guiños a una alta cocina clásica - no deja de ser un Wellington marino -, hay servicio en el comedor, hay belleza y armonía en la presentación. Es un plato de un tres estrellas y la culminación de la parte salada de un menú cada vez más redondo y trabajado. Hay discursos que se explican en el plato aun mejor que en la sala.
Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único, reflejando una filosofía y relatando una historia que se plasman en el plato, más allá de la literatura que lo acompaña. Jorge Ponce dirige un equipo profesional y cercano, digno de un tres estrellas, y Lucía Fuentes rige la bodega con conocimiento y savoir faire. Un lugar que destila autenticidad y realidad frente a tanta poesía impostada. Esto es Aponiente, la plasmación del sueño de Ángel León y está mejor que nunca. No se lo pierdan. @angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon @gorroleon @luciafuentes08 @poncegranado Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Aponiente -Ángel León- at Aponiente
- Pescadilla con un alioli de plancton y jugo de navajas
- Lubina: lubina marinada, piel de lubina, cebollitas con aceite de hierbabuena
Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente... More
- Pescadilla con un alioli de plancton y jugo de navajas
- Lubina: lubina marinada, piel de lubina, cebollitas con aceite de hierbabuena
Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único, reflejando una filosofía y relatando una historia que se plasman en el plato, más allá de la literatura que lo acompaña. Jorge Ponce dirige un equipo profesional y cercano, digno de un tres estrellas, y Lucía Fuentes rige la bodega con conocimiento y savoir faire. Un lugar que destila autenticidad y realidad frente a tanta poesía impostada. Esto es Aponiente, la plasmación del sueño de Ángel León y está mejor que nunca. No se lo pierdan. @angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon @gorroleon @luciafuentes08 @poncegranado Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Aponiente -Ángel León- at Aponiente
- Ostión en salsa verde con guisantes lágrima de Sanlúcar.
- Choco congelado a la marinera con manteca colorá.
Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor... More
- Ostión en salsa verde con guisantes lágrima de Sanlúcar.
- Choco congelado a la marinera con manteca colorá.
Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único, reflejando una filosofía y relatando una historia que se plasman en el plato, más allá de la literatura que lo acompaña. Jorge Ponce dirige un equipo profesional y cercano, digno de un tres estrellas, y Lucía Fuentes rige la bodega con conocimiento y savoir faire. Un lugar que destila autenticidad y realidad frente a tanta poesía impostada. Esto es Aponiente, la plasmación del sueño de Ángel León y está mejor que nunca. No se lo pierdan. @angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon @gorroleon @luciafuentes08 @poncegranado Less