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Restaurants
Codorniz engrasada a la brasa, Tandoori. Berza rellena de morcilla de liebre al oloroso. Tremenda la versatilidad y la cantidad de registros en cocina.
Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar... More
Codorniz engrasada a la brasa, Tandoori. Berza rellena de morcilla de liebre al oloroso. Tremenda la versatilidad y la cantidad de registros en cocina.
Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho indiscutible. Cuando la verdad, que a veces se esconde tras los fogones, sale a la luz en cada plato tampoco queda mucho que discutir. Los fundamentos, la técnica, los kilómetros recorridos, el buen gusto, los fondos, el producto (por supuesto), el paladar y el bagaje, las salsas, el control de los puntos de cocción, la armonía de los conjuntos… Todo ello se unió ayer para un menú tremebundo donde apenas pude apuntar un par de altibajos entre tanto plato gozoso. Cocina venatoria clásica, voluptuosa y sin medida, como debe ser. Y, como siempre, vajillas y objetos bellos en la mesa y una bodega que da gusto explorar. Parece que hace méritos el joven Palma para más reconocimientos aunque a los inspectores les pille a contramano o el recién nombrado cuerpo diplomático de la gastronomía no haya considerado su Taberna entre los cincuenta mejores restaurantes de la provincia (¿?). @latabernademikepalmer @valentino_palmer @helenpalmer7 Less
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Galianos de caza con liebre, paloma, faisán, setas y Tortas Cerceñas. Uno de esos platos que silencian una mesa.
Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho... More
Galianos de caza con liebre, paloma, faisán, setas y Tortas Cerceñas. Uno de esos platos que silencian una mesa.
Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho indiscutible. Cuando la verdad, que a veces se esconde tras los fogones, sale a la luz en cada plato tampoco queda mucho que discutir. Los fundamentos, la técnica, los kilómetros recorridos, el buen gusto, los fondos, el producto (por supuesto), el paladar y el bagaje, las salsas, el control de los puntos de cocción, la armonía de los conjuntos… Todo ello se unió ayer para un menú tremebundo donde apenas pude apuntar un par de altibajos entre tanto plato gozoso. Cocina venatoria clásica, voluptuosa y sin medida, como debe ser. Y, como siempre, vajillas y objetos bellos en la mesa y una bodega que da gusto explorar. Parece que hace méritos el joven Palma para más reconocimientos aunque a los inspectores les pille a contramano o el recién nombrado cuerpo diplomático de la gastronomía no haya considerado su Taberna entre los cincuenta mejores restaurantes de la provincia (¿?). @latabernademikepalmer @valentino_palmer @helenpalmer7 Less
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Pochas con paloma torcaz y colmenillas. Verdinas estofadas con perdiz. Espectaculares.
Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho indiscutible. Cuando la... More
Pochas con paloma torcaz y colmenillas. Verdinas estofadas con perdiz. Espectaculares.
Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho indiscutible. Cuando la verdad, que a veces se esconde tras los fogones, sale a la luz en cada plato tampoco queda mucho que discutir. Los fundamentos, la técnica, los kilómetros recorridos, el buen gusto, los fondos, el producto (por supuesto), el paladar y el bagaje, las salsas, el control de los puntos de cocción, la armonía de los conjuntos… Todo ello se unió ayer para un menú tremebundo donde apenas pude apuntar un par de altibajos entre tanto plato gozoso. Cocina venatoria clásica, voluptuosa y sin medida, como debe ser. Y, como siempre, vajillas y objetos bellos en la mesa y una bodega que da gusto explorar. Parece que hace méritos el joven Palma para más reconocimientos aunque a los inspectores les pille a contramano o el recién nombrado cuerpo diplomático de la gastronomía no haya considerado su Taberna entre los cincuenta mejores restaurantes de la provincia (¿?). @latabernademikepalmer @valentino_palmer @helenpalmer7 Less
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Los aperitivos: Ensaladilla templada de ostra en escabeche de becada, patatas y judías verdes.
Copa de perdiz, foie, hongos y trufa negra.
Terrina de venado con salsa Cumberland. Y el pan, servido con una mantequilla noisette montada y una tapenade.
Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente... More
Los aperitivos: Ensaladilla templada de ostra en escabeche de becada, patatas y judías verdes.
Copa de perdiz, foie, hongos y trufa negra.
Terrina de venado con salsa Cumberland. Y el pan, servido con una mantequilla noisette montada y una tapenade.
Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho indiscutible. Cuando la verdad, que a veces se esconde tras los fogones, sale a la luz en cada plato tampoco queda mucho que discutir. Los fundamentos, la técnica, los kilómetros recorridos, el buen gusto, los fondos, el producto (por supuesto), el paladar y el bagaje, las salsas, el control de los puntos de cocción, la armonía de los conjuntos… Todo ello se unió ayer para un menú tremebundo donde apenas pude apuntar un par de altibajos entre tanto plato gozoso. Cocina venatoria clásica, voluptuosa y sin medida, como debe ser. Y, como siempre, vajillas y objetos bellos en la mesa y una bodega que da gusto explorar. Parece que hace méritos el joven Palma para más reconocimientos aunque a los inspectores les pille a contramano o el recién nombrado cuerpo diplomático de la gastronomía no haya considerado su Taberna entre los cincuenta mejores restaurantes de la provincia (¿?). @latabernademikepalmer @valentino_palmer @helenpalmer7 Less
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El cochinillo.
Nada desentona en Asador Don Joaquín (Pizarra). A su indiscutible compromiso con la mejor materia prima posible añaden un genuino interés por el producto y el recetario locales, una admirable maestría en el asado, unas instalaciones ejemplares - que, una vez más, se afanan en mejorar - y un sentido de la hospitalidad que atrae... More
El cochinillo.
Nada desentona en Asador Don Joaquín (Pizarra). A su indiscutible compromiso con la mejor materia prima posible añaden un genuino interés por el producto y el recetario locales, una admirable maestría en el asado, unas instalaciones ejemplares - que, una vez más, se afanan en mejorar - y un sentido de la hospitalidad que atrae a cientos de comensales desde la costa hasta el Valle del Guadalhorce. A ello le añadimos la extraordinaria generosidad de nuestro cicerone @xtremefoodies_ que nos convocó para probar algunos vinos de alcurnia. Por algo llena a diario: siempre merece la excursión. @asadordjoaquin Less
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El lechazo. Asado y como delicioso pincho al estilo de Traspinedo a la brasa de sarmiento.
Nada desentona en Asador Don Joaquín (Pizarra). A su indiscutible compromiso con la mejor materia prima posible añaden un genuino interés por el producto y el recetario locales, una admirable maestría en el asado, unas instalaciones ejemplares - que, una... More
El lechazo. Asado y como delicioso pincho al estilo de Traspinedo a la brasa de sarmiento.
Nada desentona en Asador Don Joaquín (Pizarra). A su indiscutible compromiso con la mejor materia prima posible añaden un genuino interés por el producto y el recetario locales, una admirable maestría en el asado, unas instalaciones ejemplares - que, una vez más, se afanan en mejorar - y un sentido de la hospitalidad que atrae a cientos de comensales desde la costa hasta el Valle del Guadalhorce. A ello le añadimos la extraordinaria generosidad de nuestro cicerone @xtremefoodies_ que nos convocó para probar algunos vinos de alcurnia. Por algo llena a diario: siempre merece la excursión. @asadordjoaquin Less
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La chuleta de Luismi con sus acompañamientos.
Nada desentona en Asador Don Joaquín (Pizarra). A su indiscutible compromiso con la mejor materia prima posible añaden un genuino interés por el producto y el recetario locales, una admirable maestría en el asado, unas instalaciones ejemplares - que, una vez más, se afanan en mejorar - y un sentido... More
La chuleta de Luismi con sus acompañamientos.
Nada desentona en Asador Don Joaquín (Pizarra). A su indiscutible compromiso con la mejor materia prima posible añaden un genuino interés por el producto y el recetario locales, una admirable maestría en el asado, unas instalaciones ejemplares - que, una vez más, se afanan en mejorar - y un sentido de la hospitalidad que atrae a cientos de comensales desde la costa hasta el Valle del Guadalhorce. A ello le añadimos la extraordinaria generosidad de nuestro cicerone @xtremefoodies_ que nos convocó para probar algunos vinos de alcurnia. Por algo llena a diario: siempre merece la excursión. @asadordjoaquin Less
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Los aperitivos: torreznos, morcilla de Zalea con tomate, jamón y lomo.
Nada desentona en Asador Don Joaquín (Pizarra). A su indiscutible compromiso con la mejor materia prima posible añaden un genuino interés por el producto y el recetario locales, una admirable maestría en el asado, unas instalaciones ejemplares - que, una vez más, se afanan... More
Los aperitivos: torreznos, morcilla de Zalea con tomate, jamón y lomo.
Nada desentona en Asador Don Joaquín (Pizarra). A su indiscutible compromiso con la mejor materia prima posible añaden un genuino interés por el producto y el recetario locales, una admirable maestría en el asado, unas instalaciones ejemplares - que, una vez más, se afanan en mejorar - y un sentido de la hospitalidad que atrae a cientos de comensales desde la costa hasta el Valle del Guadalhorce. A ello le añadimos la extraordinaria generosidad de nuestro cicerone @xtremefoodies_ que nos convocó para probar algunos vinos de alcurnia. Por algo llena a diario: siempre merece la excursión. @asadordjoaquin Less
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Insistimos: el perfecto pitufo de jamón ibérico. Siempre cortado a la orden. En El Ruiseñor (Puerto de la Torre, Málaga) @restauranteruisenor
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Deriva at Restaurante La Deriva
Guiso de atún rojo, garbanzos y espinacas. Lasaña de gamba roja.
La Deriva es uno de los destacados entre ese puñado de restaurantes fiables de Málaga que sirven para casi todo - desde una comida de trabajo a una celebración - y no suelen fallar. Una acertada e inteligente propuesta que combina un producto muy seleccionado (conservas, chacinas,... More
Guiso de atún rojo, garbanzos y espinacas. Lasaña de gamba roja.
La Deriva es uno de los destacados entre ese puñado de restaurantes fiables de Málaga que sirven para casi todo - desde una comida de trabajo a una celebración - y no suelen fallar. Una acertada e inteligente propuesta que combina un producto muy seleccionado (conservas, chacinas, quesos, salazones) con raciones populares cuidadas y una oferta amplia de carnes y pescados a la parrilla. Oferta que se complementa a diario con platos de cocina algo más elaborada - digamos de una cierta “creatividad autolimitada” - en función de los productos de temporada, a cargo del ya veterano José Rojo. Si bien es cierto que quizás pueda faltar algo de profundidad y ajustar detalles en las propuestas también lo es que hay fundamentos de sobra y que se resuelven con solvencia y sin florituras. Están ricas, en definitiva, a pesar de que puedan faltar matices y bien adaptadas a su demanda. Suman - y mucho - una sala muy agradable y su terraza, un servicio joven pero con buenas maneras y muy educado y una bodega sobresaliente, amplia y bien seleccionada, con una de las mejores rcp de toda la provincia. @restauranteladeriva @joserojoarjona Less