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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Bardal at Bardal
La avasalladora secuencia de aperitivos que comienzan - siempre - con un humilde caldo de bienvenida:
- Infusión de setas y piñón
- Piñonada y jugo acidulado de pino
- Bollo cremoso de champiñones y queso azul
- Bocadillo de algas y ventresca de atún
- Picaña Rossini
- Aspic de habitas, tomate, hierbabuena y gamba blanca
- Canapé de... More
La avasalladora secuencia de aperitivos que comienzan - siempre - con un humilde caldo de bienvenida:
- Infusión de setas y piñón
- Piñonada y jugo acidulado de pino
- Bollo cremoso de champiñones y queso azul
- Bocadillo de algas y ventresca de atún
- Picaña Rossini
- Aspic de habitas, tomate, hierbabuena y gamba blanca
- Canapé de cresta de gallo
- Médula de atún y tomate
- Cogollo a la brasa con emulsión de vaca.
(Bardal, Ronda)
Benito Gómez lleva ya tres lustros demostrando desde Ronda - paréntesis incluidos - que es uno de los grandes cocineros del panorama nacional. A quien no lo conozca o le haya tratado de pasada quizás le pueda sorprender por su carácter, el profundo conocimiento de la técnica culinaria y las materias primas y la tremenda sensibilidad que traslada a sus platos. Pero, para los que llevamos años en su estela, no es más que la constatación de una realidad: Benito es de esos cocineros empeñado en encender los fogones a las 8 de la mañana y desechar todo lo sobrante por la noche. Fondos, caldos, infusiones y productos que se trabajan al minuto y no admiten trucos ni atajos. Con la mente puesta en la Serranía de Ronda - ojo al tremendamente ambicioso proyecto que se avecina - desarrolla una cocina que tira a tercios del recetario popular andaluz, de sus raíces catalanas y de una vanguardia moderada que combina técnicas deslumbrantes con sabores sabrosos y amables.
A todo ello hay que unir una sala espléndida, cada vez mejor, con Marco Trujillo y Miguel Conde al frente, que también gestionan una bodega a la altura del restaurante y que, a estas alturas, conforman un todo inseparable de la oferta gastronómica. Cada vez más cerca del restaurante total. @restaurante_bardal @benito_bardal @marcotrujillobaqueiro Less
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Bogavante con su boloñesa de curry rojo. Lubina, sedoso y aceitunas malagueña. Mango, yuzu y limón. Esponjoso helada de chocolate, avellanas y pasión.
Un pequeño resumen de mi visita al nuevo Edge (by Paco Pérez) del hotel El Fuerte (Marbella). Un apertura sonada este verano que viene a aportar un espacio fantástico al panorama gastronómico... More
Bogavante con su boloñesa de curry rojo. Lubina, sedoso y aceitunas malagueña. Mango, yuzu y limón. Esponjoso helada de chocolate, avellanas y pasión.
Un pequeño resumen de mi visita al nuevo Edge (by Paco Pérez) del hotel El Fuerte (Marbella). Un apertura sonada este verano que viene a aportar un espacio fantástico al panorama gastronómico de la ciudad. Lo que yo me he encontrado es una terraza espectacular y una carta más bien informal de platillos bien resueltos en general. Cocina mediterránea de aires viajeros, como resume su carta. Si bien es cierto que algunos productos - algas, aceitunas, anchoas - resultan un tanto redundantes a lo largo del menú y que, quizás, un espacio tan singular como el ático del hotel El Fuerte, en pleno centro de la ciudad, mereciese una propuesta algo menos informal o con más empaque, no lo es menos que, después de tantos años, el hotel por fin se ha abierto al público local, que el espacio es superlativo y que la cocina se sustancia en platos agradables, bien acabados y armónicos, cargados del buen gusto que imprimen Pérez y su equipo, con Ladislao Comins al frente. Debe ajustar detalles en lo tiempos de servicio, algunas ejecuciones y temperaturas del plato en la mesa. Poco que objetar, por otro lado, a una carta de vinos amplia y que, salvo en los espumosos, no parece especialmente gravosa comparada con cualquier otro local de su categoría. Estaremos atentos a su evolución. @pacoperezmiramar @elfuertemarbella @ladischef Less
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Brioche con steak tartare de wagyu y anchoa. Mollete de calamares “Paco de Lucía” con gamba cristal y puntillitas fritas y un pesto de albahaca y codium. Mini burger de atún y algas.
Un pequeño resumen de mi visita al nuevo Edge (by Paco Pérez) del hotel El Fuerte (Marbella). Un apertura sonada este verano que viene a aportar un espacio fantástico... More
Brioche con steak tartare de wagyu y anchoa. Mollete de calamares “Paco de Lucía” con gamba cristal y puntillitas fritas y un pesto de albahaca y codium. Mini burger de atún y algas.
Un pequeño resumen de mi visita al nuevo Edge (by Paco Pérez) del hotel El Fuerte (Marbella). Un apertura sonada este verano que viene a aportar un espacio fantástico al panorama gastronómico de la ciudad. Lo que yo me he encontrado es una terraza espectacular y una carta más bien informal de platillos bien resueltos en general. Cocina mediterránea de aires viajeros, como resume su carta. Si bien es cierto que algunos productos - algas, aceitunas, anchoas - resultan un tanto redundantes a lo largo del menú y que, quizás, un espacio tan singular como el ático del hotel El Fuerte, en pleno centro de la ciudad, mereciese una propuesta algo menos informal o con más empaque, no lo es menos que, después de tantos años, el hotel por fin se ha abierto al público local, que el espacio es superlativo y que la cocina se sustancia en platos agradables, bien acabados y armónicos, cargados del buen gusto que imprimen Pérez y su equipo, con Ladislao Comins al frente. Debe ajustar detalles en lo tiempos de servicio, algunas ejecuciones y temperaturas del plato en la mesa. Poco que objetar, por otro lado, a una carta de vinos amplia y que, salvo en los espumosos, no parece especialmente gravosa comparada con cualquier otro local de su categoría. Estaremos atentos a su evolución. @pacoperezmiramar @elfuertemarbella @ladischef Less
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Anchoa vs Boquerón con emulsión de piparras. Ceviche de gamba blanca y aguacate. Atún rojo con escabeche y matices mediterráneos.
Un pequeño resumen de mi visita al nuevo Edge (by Paco Pérez) del hotel El Fuerte (Marbella). Un apertura sonada este verano que viene a aportar un espacio fantástico al panorama gastronómico de la ciudad. Lo que... More
Anchoa vs Boquerón con emulsión de piparras. Ceviche de gamba blanca y aguacate. Atún rojo con escabeche y matices mediterráneos.
Un pequeño resumen de mi visita al nuevo Edge (by Paco Pérez) del hotel El Fuerte (Marbella). Un apertura sonada este verano que viene a aportar un espacio fantástico al panorama gastronómico de la ciudad. Lo que yo me he encontrado es una terraza espectacular y una carta más bien informal de platillos bien resueltos en general. Cocina mediterránea de aires viajeros, como resume su carta. Si bien es cierto que algunos productos - algas, aceitunas, anchoas - resultan un tanto redundantes a lo largo del menú y que, quizás, un espacio tan singular como el ático del hotel El Fuerte, en pleno centro de la ciudad, mereciese una propuesta algo menos informal o con más empaque, no lo es menos que, después de tantos años, el hotel por fin se ha abierto al público local, que el espacio es superlativo y que la cocina se sustancia en platos agradables, bien acabados y armónicos, cargados del buen gusto que imprimen Pérez y su equipo, con Ladislao Comins al frente. Debe ajustar detalles en lo tiempos de servicio, algunas ejecuciones y temperaturas del plato en la mesa. Poco que objetar, por otro lado, a una carta de vinos amplia y que, salvo en los espumosos, no parece especialmente gravosa comparada con cualquier otro local de su categoría. Estaremos atentos a su evolución. @pacoperezmiramar @elfuertemarbella @ladischef Less
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Los aperitivos (y las vistas) del nuevo y flamante Edge by Paco Pérez, en el Hotel El Fuerte, Marbella: Sardina con tomate. Concha fina, sedoso de ají amarillo y cilantro. Ostra, agua de gazpacho y polvo helado de pepino. Jamón ibérico, pan sardo y polvo de tomate.
Un pequeño resumen de mi visita al nuevo Edge (by Paco Pérez) del hotel El Fuerte... More
Los aperitivos (y las vistas) del nuevo y flamante Edge by Paco Pérez, en el Hotel El Fuerte, Marbella: Sardina con tomate. Concha fina, sedoso de ají amarillo y cilantro. Ostra, agua de gazpacho y polvo helado de pepino. Jamón ibérico, pan sardo y polvo de tomate.
Un pequeño resumen de mi visita al nuevo Edge (by Paco Pérez) del hotel El Fuerte (Marbella). Un apertura sonada este verano que viene a aportar un espacio fantástico al panorama gastronómico de la ciudad. Lo que yo me he encontrado es una terraza espectacular y una carta más bien informal de platillos bien resueltos en general. Cocina mediterránea de aires viajeros, como resume su carta. Si bien es cierto que algunos productos - algas, aceitunas, anchoas - resultan un tanto redundantes a lo largo del menú y que, quizás, un espacio tan singular como el ático del hotel El Fuerte, en pleno centro de la ciudad, mereciese una propuesta algo menos informal o con más empaque, no lo es menos que, después de tantos años, el hotel por fin se ha abierto al público local, que el espacio es superlativo y que la cocina se sustancia en platos agradables, bien acabados y armónicos, cargados del buen gusto que imprimen Pérez y su equipo, con Ladislao Comins al frente. Debe ajustar detalles en lo tiempos de servicio, algunas ejecuciones y temperaturas del plato en la mesa. Poco que objetar, por otro lado, a una carta de vinos amplia y que, salvo en los espumosos, no parece especialmente gravosa comparada con cualquier otro local de su categoría. Estaremos atentos a su evolución. @pacoperezmiramar @elfuertemarbella @ladischef Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Cipriani Marbella at Cipriani Marbella
Hígado de ternera a la veneciana con polenta frita.
Cipriani, en el Hotel Puente Romano, apenas lleva una semana abierto y parece que llevase toda la vida ahí. Más que nada porque recuerda a esa época pasada de esplendor de Marbella. Ambiente elegante, música en vivo, servicio numeroso y muy profesional - italiano en su mayor parte -, camareros... More
Hígado de ternera a la veneciana con polenta frita.
Cipriani, en el Hotel Puente Romano, apenas lleva una semana abierto y parece que llevase toda la vida ahí. Más que nada porque recuerda a esa época pasada de esplendor de Marbella. Ambiente elegante, música en vivo, servicio numeroso y muy profesional - italiano en su mayor parte -, camareros de punta en blanco y esa habilidad tan italiana de convertir en extraordinario lo sencillo. Platos que reproducen sin deslices los grandes clásicos del hotel y el Harry’s Bar venecianos, sin sorpresas, sin adornos y sin salirse ni un ápice del guión. Ni más ni menos. Precios muy altos. Ya llena y en verano será una de las mesas más deseadas de la Costa. @ciprianimarbella @nobumarbella @puenteromanoresort Less
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Albóndigas de ibérico con salsa de tomate kimchi. Steak tartar con patatas fritas. Quesos.
Nada que objetar a la cocina desenfadada e informal siempre que esté bien hecha. Y pocos lugares cumplen tan bien en ese segmento como el ya muy consolidado Tanino, de Elisabetta Occhi y Jose Esmael, en San Pedro Alcántara, Marbella. Cocina inquieta y rica,... More
Albóndigas de ibérico con salsa de tomate kimchi. Steak tartar con patatas fritas. Quesos.
Nada que objetar a la cocina desenfadada e informal siempre que esté bien hecha. Y pocos lugares cumplen tan bien en ese segmento como el ya muy consolidado Tanino, de Elisabetta Occhi y Jose Esmael, en San Pedro Alcántara, Marbella. Cocina inquieta y rica, sin mayores pretensiones, para picar y compartir. Platos de aquí y de allá, con muchos “sospechosos habituales” que pueblan tantas cartas pero que - al menos aquí - mantienen su dignidad con un producto notable y unas ejecuciones, por lo general, consistente que no huyen de sabores potentes y picantes. Servicio que va más allá de lo esperado, con algunas preparaciones en sala como ese buen steak tartare y detalles de clase como los magníficos aceites que se sirven, la tabla de quesos artesanos o el envinado de las copas. Carta de vinos limitada pero que demuestra interés, un espacio agradable y cuidado y buena coctelería. @taninosanpedro @elisabettaocchi @sesito Less
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Bravas al estilo Tanino. Patacones con torreznos y guacamole. Ensaladilla con atún rojo y huevo frito de "Cobardes y Gallinas". Niguiri cruiiente de vieiras.
Nada que objetar a la cocina desenfadada e informal siempre que esté bien hecha. Y pocos lugares cumplen tan bien en ese segmento como el ya muy consolidado Tanino, de Elisabetta Occhi y Jose... More
Bravas al estilo Tanino. Patacones con torreznos y guacamole. Ensaladilla con atún rojo y huevo frito de "Cobardes y Gallinas". Niguiri cruiiente de vieiras.
Nada que objetar a la cocina desenfadada e informal siempre que esté bien hecha. Y pocos lugares cumplen tan bien en ese segmento como el ya muy consolidado Tanino, de Elisabetta Occhi y Jose Esmael, en San Pedro Alcántara, Marbella. Cocina inquieta y rica, sin mayores pretensiones, para picar y compartir. Platos de aquí y de allá, con muchos “sospechosos habituales” que pueblan tantas cartas pero que - al menos aquí - mantienen su dignidad con un producto notable y unas ejecuciones, por lo general, consistente que no huyen de sabores potentes y picantes. Servicio que va más allá de lo esperado, con algunas preparaciones en sala como ese buen steak tartare y detalles de clase como los magníficos aceites que se sirven, la tabla de quesos artesanos o el envinado de las copas. Carta de vinos limitada pero que demuestra interés, un espacio agradable y cuidado y buena coctelería. @taninosanpedro @elisabettaocchi @sesito Less
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Croquetas de cecina. Croquetas de kimchi y pez mantequilla. Chorizo criollo a la parrilla con chimichurri de sambal. Chipa de queso Payoyo y pesto.
Nada que objetar a la cocina desenfadada e informal siempre que esté bien hecha. Y pocos lugares cumplen tan bien en ese segmento como el ya muy consolidado Tanino, de Elisabetta Occhi y Jose Esmael,... More
Croquetas de cecina. Croquetas de kimchi y pez mantequilla. Chorizo criollo a la parrilla con chimichurri de sambal. Chipa de queso Payoyo y pesto.
Nada que objetar a la cocina desenfadada e informal siempre que esté bien hecha. Y pocos lugares cumplen tan bien en ese segmento como el ya muy consolidado Tanino, de Elisabetta Occhi y Jose Esmael, en San Pedro Alcántara, Marbella. Cocina inquieta y rica, sin mayores pretensiones, para picar y compartir. Platos de aquí y de allá, con muchos “sospechosos habituales” que pueblan tantas cartas pero que - al menos aquí - mantienen su dignidad con un producto notable y unas ejecuciones, por lo general, consistente que no huyen de sabores potentes y picantes. Servicio que va más allá de lo esperado, con algunas preparaciones en sala como ese buen steak tartare y detalles de clase como los magníficos aceites que se sirven, la tabla de quesos artesanos o el envinado de las copas. Carta de vinos limitada pero que demuestra interés, un espacio agradable y cuidado y buena coctelería. @taninosanpedro @elisabettaocchi @sesito Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Chiringuito Puente Romano at Chiringuito Puente Romano
Rodaballo al espeto con verduras. En el Chiringuito de Puente Romano. @chiringuitopuenteromano @nobumarbella @puenteromanoresort