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Restaurants
- Un gran steak tartare con patatas soufflé en La Veranda. Una receta heterodoxa que incluye cilantro, jengibre y brandy Luis Felipe, perfectamente equilibrada y con un punto picante impecable en mi caso, que ejecuta el equipo de sala con destreza.
- Crepes Suzette, estupendos.
La Veranda (Anantara Villa Padierna, Benahavís) ha recuperado, desde... More
- Un gran steak tartare con patatas soufflé en La Veranda. Una receta heterodoxa que incluye cilantro, jengibre y brandy Luis Felipe, perfectamente equilibrada y con un punto picante impecable en mi caso, que ejecuta el equipo de sala con destreza.
- Crepes Suzette, estupendos.
La Veranda (Anantara Villa Padierna, Benahavís) ha recuperado, desde la pasada temporada, la esencia de su historia con recetas clásicas del restaurante. Santiago Altuna, tras muchos años en la sombra, se hizo cargo de los fogones para facturar una cocina que bascula entre esos grandes platos clásicos - steak tartare, bogavante asado, Chateaubriand, crepes Suzette, soufflé - ejecutados con pericia y rigor y otros más modernos y eclécticos, que suscitan menor interés, en su esfuerzo por contentar a un público muy heterogéneo. Este año el restaurante ha regresado a esa estupenda terraza de verano que le dio nombre. Además, José Luis Morales, al frente de la sala y la bodega, maneja una carta de vinos notable con precios sorprendentemente razonables para un hotel de gran lujo y aconseja con criterio y conocimiento. El ambiente, la atmósfera y el servicio redondean la propuesta. @anantaramarbella @mank1966 @m8rales @chef_santi77 Less
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- Chateaubriand - que se elabora para una persona - con patatas soufflé, espárragos verdes y salsa bearnesa.
- Foie gras caramelizadlo con esférico de Tokaj y fresas.
- La espléndida selección de vinos propuesta por José Luis Morales.
La Veranda (Anantara Villa Padierna, Benahavís) ha recuperado, desde la pasada temporada, la esencia de... More
- Chateaubriand - que se elabora para una persona - con patatas soufflé, espárragos verdes y salsa bearnesa.
- Foie gras caramelizadlo con esférico de Tokaj y fresas.
- La espléndida selección de vinos propuesta por José Luis Morales.
La Veranda (Anantara Villa Padierna, Benahavís) ha recuperado, desde la pasada temporada, la esencia de su historia con recetas clásicas del restaurante. Santiago Altuna, tras muchos años en la sombra, se hizo cargo de los fogones para facturar una cocina que bascula entre esos grandes platos clásicos - steak tartare, bogavante asado, Chateaubriand, crepes Suzette, soufflé - ejecutados con pericia y rigor y otros más modernos y eclécticos, que suscitan menor interés, en su esfuerzo por contentar a un público muy heterogéneo. Este año el restaurante ha regresado a esa estupenda terraza de verano que le dio nombre. Además, José Luis Morales, al frente de la sala y la bodega, maneja una carta de vinos notable con precios sorprendentemente razonables para un hotel de gran lujo y aconseja con criterio y conocimiento. El ambiente, la atmósfera y el servicio redondean la propuesta. @anantaramarbella @mank1966 @m8rales @chef_santi77 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at OBA- at Oba
Y, además de la sorprendente selección de bebidas fermentadas que acompaña al menú Natura, algunos vinos en una osada pero acertada alineación.
Y, si ya me gustó Cañitas Maite, debo decir que Oba- me pareció uno de los restaurantes más interesantes a los que me he enfrentado en los últimos años. No sucede muy a menudo esto de encontrarse... More
Y, además de la sorprendente selección de bebidas fermentadas que acompaña al menú Natura, algunos vinos en una osada pero acertada alineación.
Y, si ya me gustó Cañitas Maite, debo decir que Oba- me pareció uno de los restaurantes más interesantes a los que me he enfrentado en los últimos años. No sucede muy a menudo esto de encontrarse cocinas singulares que, partiendo de carreteras comunes, toman caminos propios. Y con una filosofía tan bien armada en la teoría como real en su trasfondo y bien plasmada en el plato. Oba es un rara avis en muchos aspectos. Podría decir que su discurso está bien construido pero sería quedarse muy corto: lo de Oba es un mensaje creado desde la verdad, desde el campo, el río y el huerto. Desde un entorno privilegiado que muchos probablemente ignorábamos. Uno no está muy seguro si está ante un kaiseki de La Manchuela o ante un albaceteño escandinavo, pero el caso es que Javier y Juan, secundados por Pablo Linares, jefe de cocina y Nico Sabogal, jefe de fermentos, y un equipo de cocina y sala muy comprometido, sacan adelante una propuesta refinada y compleja, a partes iguales, estéticamente sensible, cargada de sutilezas y matices, a base de producto local, desde hierbas y flores a pescados y carnes poco comunes. Difícil de definir, el menú alcanza cotas de brillantez muy notables, desde la concepción a la belleza de las presentaciones. Hay un trabajo considerable de investigación y los procesos que llevan a un resultado final inédito que convence y, por momentos, deslumbra. Mucho más cercano - y más que estará en el nuevo local - a las dos estrellas que a esa primera que lucen. Sorprende - y se lo afirma un escéptico - el maridaje a base de bebidas fermentadas caseras. Especial atención a la temperatura de servicio, tanto con calor como con frío, y a la vajilla y la cubertería, acordes con la filosofía del restaurante. Imprescindible visita. @oba.res @javisanz_canitas @juansahuquillo_ @plinaresm Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Apolo XI at Restaurante Apolo
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Croquetas. Papas aliñás con barriga de atún superlativas. Regulares las tortillitas de camarones (sin foto).
En El Refugio (Zahara de los Atunes) guisan bien y mantienen ese ambiente de chiringuito familiar y auténtico, sin grandes lujos pero con cariño en la cocina y la atención. Además, un servicio rápido y eficiente, una terraza muy agradable... More
Croquetas. Papas aliñás con barriga de atún superlativas. Regulares las tortillitas de camarones (sin foto).
En El Refugio (Zahara de los Atunes) guisan bien y mantienen ese ambiente de chiringuito familiar y auténtico, sin grandes lujos pero con cariño en la cocina y la atención. Además, un servicio rápido y eficiente, una terraza muy agradable aunque siempre abarrotada y precios muy sensatos para como se está poniendo las cosas en Zahara. Poca oferta de vinos y no admiten reservas. @elrefugiodezaharadelosatunes Less
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Atún en tomate. Cazón en adobo. Gallo frito.
En El Refugio (Zahara de los Atunes) guisan bien y mantienen ese ambiente de chiringuito familiar y auténtico, sin grandes lujos pero con cariño en la cocina y la atención. Además, un servicio rápido y eficiente, una terraza muy agradable aunque siempre abarrotada y precios muy sensatos para como... More
Atún en tomate. Cazón en adobo. Gallo frito.
En El Refugio (Zahara de los Atunes) guisan bien y mantienen ese ambiente de chiringuito familiar y auténtico, sin grandes lujos pero con cariño en la cocina y la atención. Además, un servicio rápido y eficiente, una terraza muy agradable aunque siempre abarrotada y precios muy sensatos para como se está poniendo las cosas en Zahara. Poca oferta de vinos y no admiten reservas. @elrefugiodezaharadelosatunes Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante TEO at Restaurante TEO
Por eso me hace feliz que el Restaurante Teo siga en esta plaza: porque cuarenta años después me puedo sentar en el mismo sitio y recordar todo aquello. Y que Pablo Sánchez y su equipo que tomaron el relevo mantengan esa tradición y algunos platos en la carta que comimos durante años. Como ese aguacate con gambas o ese solomillo con foie impecable,... More
Por eso me hace feliz que el Restaurante Teo siga en esta plaza: porque cuarenta años después me puedo sentar en el mismo sitio y recordar todo aquello. Y que Pablo Sánchez y su equipo que tomaron el relevo mantengan esa tradición y algunos platos en la carta que comimos durante años. Como ese aguacate con gambas o ese solomillo con foie impecable, con una carne de calidad, bien dorada, una salsa equilibrada, densa y sabrosa, bien ligada, un micuit de foie gras estupendo y unas buenas patatas fritas. ¿Quizás no es tendencia? ¿Y a quién diablos le importa..? @restauranteteo Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Tragabuches Dani García at Tragabuches
- Cebolletas frescas de Coín, con su puré y anchoas 00. Muy fino.
- Ventresca ahumada de Barbate con pimiento rojo aliñado. Dulces y salinos, equilibrio.
- Manteca blanca con tomate deshidratado para acompañar el pan.
Vuelta a Tragabuches (Marbella) para constatar que la idea de una “venta contemporánea” de Dani García se plasma con... More
- Cebolletas frescas de Coín, con su puré y anchoas 00. Muy fino.
- Ventresca ahumada de Barbate con pimiento rojo aliñado. Dulces y salinos, equilibrio.
- Manteca blanca con tomate deshidratado para acompañar el pan.
Vuelta a Tragabuches (Marbella) para constatar que la idea de una “venta contemporánea” de Dani García se plasma con nitidez de la mano de Óscar Amores. Recetas que tratan de reflejar sencillez aunque esconden un trabajo ardua de trastienda, respeto al recetario tradicional con tratamientos actuales y ligeros matices de creatividad, muy buen producto y ejecuciones bien estudiadas y testadas. Fenomenal tratamiento de las verduras, de una calidad indiscutible. Alguna receta quizá pierde algo de identidad, profundidad y fondo en ese proceso pero, en líneas generales, se resuelven con solvencia y resultan reconocibles. Buen servicio que ayuda a navegar una carta muy extensa y buen trabajo de sumillería buscando vinos poco habituales y no excesivamente onerosos - para los estándares de la zona - que se sirven por copas. @tragabuches.dg @el_cocinero_fiel @danigarcia7 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Tragabuches Dani García at Tragabuches
- Salpicón de mariscos con emulsión de sus verduras maceradas.
- “Los tres mejores tomates de Andalucía” con una emulsión de aceite.
Vuelta a Tragabuches (Marbella) para constatar que la idea de una “venta contemporánea” de Dani García se plasma con nitidez de la mano de Óscar Amores. Recetas que tratan de reflejar sencillez aunque... More
- Salpicón de mariscos con emulsión de sus verduras maceradas.
- “Los tres mejores tomates de Andalucía” con una emulsión de aceite.
Vuelta a Tragabuches (Marbella) para constatar que la idea de una “venta contemporánea” de Dani García se plasma con nitidez de la mano de Óscar Amores. Recetas que tratan de reflejar sencillez aunque esconden un trabajo ardua de trastienda, respeto al recetario tradicional con tratamientos actuales y ligeros matices de creatividad, muy buen producto y ejecuciones bien estudiadas y testadas. Fenomenal tratamiento de las verduras, de una calidad indiscutible. Alguna receta quizá pierde algo de identidad, profundidad y fondo en ese proceso pero, en líneas generales, se resuelven con solvencia y resultan reconocibles. Buen servicio que ayuda a navegar una carta muy extensa y buen trabajo de sumillería buscando vinos poco habituales y no excesivamente onerosos - para los estándares de la zona - que se sirven por copas. @tragabuches.dg @el_cocinero_fiel @danigarcia7 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Tragabuches Dani García at Tragabuches
- Acelgas del Valle del Guadalhorce con salsa de almendras y sus pencas en crudo.
- Tortillitas de bacalao.
Vuelta a Tragabuches (Marbella) para constatar que la idea de una “venta contemporánea” de Dani García se plasma con nitidez de la mano de Óscar Amores. Recetas que tratan de reflejar sencillez aunque esconden un trabajo ardua de trastienda,... More
- Acelgas del Valle del Guadalhorce con salsa de almendras y sus pencas en crudo.
- Tortillitas de bacalao.
Vuelta a Tragabuches (Marbella) para constatar que la idea de una “venta contemporánea” de Dani García se plasma con nitidez de la mano de Óscar Amores. Recetas que tratan de reflejar sencillez aunque esconden un trabajo ardua de trastienda, respeto al recetario tradicional con tratamientos actuales y ligeros matices de creatividad, muy buen producto y ejecuciones bien estudiadas y testadas. Fenomenal tratamiento de las verduras, de una calidad indiscutible. Alguna receta quizá pierde algo de identidad, profundidad y fondo en ese proceso pero, en líneas generales, se resuelven con solvencia y resultan reconocibles. Buen servicio que ayuda a navegar una carta muy extensa y buen trabajo de sumillería buscando vinos poco habituales y no excesivamente onerosos - para los estándares de la zona - que se sirven por copas. @tragabuches.dg @el_cocinero_fiel @danigarcia7 Less