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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
- Pañuelo de calamar y grasa fundida de jamón, el mejor tocino ibérico por textura y ligero dulzor. Tartar de calamar con dashi de jamón.
- Camarones a la brasa con jugo frío de caracoles. Excepcional. Especiado y ligeramente picante.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe... More
- Pañuelo de calamar y grasa fundida de jamón, el mejor tocino ibérico por textura y ligero dulzor. Tartar de calamar con dashi de jamón.
- Camarones a la brasa con jugo frío de caracoles. Excepcional. Especiado y ligeramente picante.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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Y los vinos. Una audaz, original y brillante selección a cargo de Raúl Villabrille.
Muy interesante lo que está haciendo Fernando Villasclaras en La Marisquería Casa Curro, un local minúsculo encajonado entre La Tienda y el Casa Curro original. Pescados y mariscos de calidad tratados con destreza pero sin más pretensiones que las de ceñirse... More
Y los vinos. Una audaz, original y brillante selección a cargo de Raúl Villabrille.
Muy interesante lo que está haciendo Fernando Villasclaras en La Marisquería Casa Curro, un local minúsculo encajonado entre La Tienda y el Casa Curro original. Pescados y mariscos de calidad tratados con destreza pero sin más pretensiones que las de ceñirse a tapas tradicionales y a platos que respeten el producto con algún detalle de creatividad. Digamos que aplica la metodología de la cocina actual a una barra de tapeo tradicional. De los vinos se ocupa Raul Villabrille que, en el vecino La Tienda, maneja una bodega amplísima y tremendamente interesante de la que hablaremos en su momento y, de la sala, no especialmente cómoda y con una iluminación complicada, José Jaime, un excelente profesional de casta curtido en grandes casas como Antoxo o Los Mellizos. @fernandovillasclaras @marisqueriacasacurro @raulvillabrille.velasco Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
La bienvenida.
- Agua de alcaucil - alcachofa silvestre - con esencia de rosas. Alcaucil con pétalos de rosa.
- Espárragos alpinos con reducción de naranja y vermut
- Jugo de alcachofas, aceituna gordal, amontillado.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería,... More
La bienvenida.
- Agua de alcaucil - alcachofa silvestre - con esencia de rosas. Alcaucil con pétalos de rosa.
- Espárragos alpinos con reducción de naranja y vermut
- Jugo de alcachofas, aceituna gordal, amontillado.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
- Chipirón de Huelva y salsa de su tinta con palodú o regaliz silvestre. Cocción impecable.
- Espárrago de Bedmar - de nuevo de cocción ajustada - caviar y regaliz.
- Acelga, beurre blanc de aove y palodú.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería,... More
- Chipirón de Huelva y salsa de su tinta con palodú o regaliz silvestre. Cocción impecable.
- Espárrago de Bedmar - de nuevo de cocción ajustada - caviar y regaliz.
- Acelga, beurre blanc de aove y palodú.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
Despiece de la corvina a la brasa con manzanilla: paladar, cococha, aleta, parpatana, carrillera frita con pimienta y hueva de leche frita.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso... More
Despiece de la corvina a la brasa con manzanilla: paladar, cococha, aleta, parpatana, carrillera frita con pimienta y hueva de leche frita.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Boho Club Marbella at Boho Club Hotel
Y la estupenda selección de vinos. Mucho conocimiento.
La cocina de Diego del Río sigue fiel a sus fundamentos clásicos y a esa modernidad bien entendida de puntos de cocción livianos pero precisos, de salsas y fondos canónicos y de conjuntos ligeros, armónicos y elegantes. Nada desentona y todo está en su lugar, sin elementos discordantes... More
Y la estupenda selección de vinos. Mucho conocimiento.
La cocina de Diego del Río sigue fiel a sus fundamentos clásicos y a esa modernidad bien entendida de puntos de cocción livianos pero precisos, de salsas y fondos canónicos y de conjuntos ligeros, armónicos y elegantes. Nada desentona y todo está en su lugar, sin elementos discordantes o innecesarios. Hay matices, hay aristas, hay ácidos y picantes, moderados pero valientes. Este año, además, añadimos una acertada reforma de la terraza y el mobiliario y una zona dedicada a la coctelería, Bohis. Y, como siempre, el buen hacer de Richard Mena con su manejo de la sala y sus atinadas selecciones de vinos. Un verdadero oasis en las noches de Marbella. @bohoclub.restaurant @bohoclubmarbella @diegodel75 @richard_sumiller Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
- Flor de calabacín rellena de morcilla de caldera con mole negro.
- Flan de tuétano con moras blancas y negras de árbol a la brasa y jugo picante de callos.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha... More
- Flor de calabacín rellena de morcilla de caldera con mole negro.
- Flan de tuétano con moras blancas y negras de árbol a la brasa y jugo picante de callos.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
- Cerezas, alga codium y bizcocho de chocolate. Desconcertante aunque de algún modo funciona.
- Crema agria de manzanilla, polen fresco de abeja y flores. Delicado.
- Flan de shitake y crema de avellanas con champiñón crudo.
- Canelé (muy bueno) con ganache de chocolate, jengibre y limón.
- Chocolates.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente.... More
- Cerezas, alga codium y bizcocho de chocolate. Desconcertante aunque de algún modo funciona.
- Crema agria de manzanilla, polen fresco de abeja y flores. Delicado.
- Flan de shitake y crema de avellanas con champiñón crudo.
- Canelé (muy bueno) con ganache de chocolate, jengibre y limón.
- Chocolates.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Lo de Tomás at Lo de Tomás
El Aperitivo O’Clock de este sábado: longaniza de Lugo y “gilda con alegría”. De la mano de Lo De Tomás Taberna, en Echevarría - El Palo, Málaga. @lodetomastaberna
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Cooking Almadraba at Cooking Almadraba
Morrillo de atún a la pimienta verde. La riquísima “croqueta nigiri” de atún con tomate. Tiras de tarantelo a la brasa con cítricos y quinoa picante.
Me gustó mucho mi primera visita a Cooking Almadraba, en Conil de la Frontera. Un restaurante que gira en torno al atún de almadraba (de Petaca Chico) y que tiene a Mauro Barreiro como director... More
Morrillo de atún a la pimienta verde. La riquísima “croqueta nigiri” de atún con tomate. Tiras de tarantelo a la brasa con cítricos y quinoa picante.
Me gustó mucho mi primera visita a Cooking Almadraba, en Conil de la Frontera. Un restaurante que gira en torno al atún de almadraba (de Petaca Chico) y que tiene a Mauro Barreiro como director gastronómico y donde ofician Jesús Sánchez como jefe de cocina y Fran García como maestro de ceremonias y sumiller al frente de una bodega muy notable y una colección sobresaliente de vinos generosos. Brillante trabajo el suyo. Un concepto bien meditado, con una carta tremendamente atractiva que se centra obviamente en el atún - en tapas creativas y con guiños asiáticos, en cortes más ortodoxos o en platos más elaborados - sin renunciar a otros productos. Lo hacen muy bien y, a juzgar por los llenos, el público lo respalda. Uno de esos lugares para volver siempre a por más. @cookingalmadraba @petacachico @maurobarreirochef @francorbeto @jesuli6 Less