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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at LOS MARINOS "JOSE" at Los Marinos José
Conchas finas y búsanos.
He escrito tanto a lo largo de los años sobre Los Marinos José que, a veces, se me acaba el léxico. Porque son excelentes - que lo son - a nivel profesional y humano y porque, para que nos vamos a engañar, a estas alturas ni pretendo ni quiero ser objetivo con ellos. He renunciado voluntariamente a ello. Les he visto... More
Conchas finas y búsanos.
He escrito tanto a lo largo de los años sobre Los Marinos José que, a veces, se me acaba el léxico. Porque son excelentes - que lo son - a nivel profesional y humano y porque, para que nos vamos a engañar, a estas alturas ni pretendo ni quiero ser objetivo con ellos. He renunciado voluntariamente a ello. Les he visto crecer desde ser casi un chiringuito hasta convertirse en uno de los mejores restaurantes - de producto o no - que conozco. Y lo que más me gusta es que, aunque todo se haya vuelto mucho más complicado, los Sánchez siguen siendo quienes eran. Quizás pueda sonar poco profesional para un teórico crítico gastronómico pero, al fin y al cabo, tampoco nunca me consideré como tal. En fin, que vayan si pueden y disfruten, sin más, del producto, de la cocina y de la hospitalidad. @pablomarinojose @marinojose1 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at LOS MARINOS "JOSE" at Los Marinos José
Boquerones en vinagre. No busquen comparaciones. Coquinas.
He escrito tanto a lo largo de los años sobre Los Marinos José que, a veces, se me acaba el léxico. Porque son excelentes - que lo son - a nivel profesional y humano y porque, para que nos vamos a engañar, a estas alturas ni pretendo ni quiero ser objetivo con ellos. He renunciado voluntariamente... More
Boquerones en vinagre. No busquen comparaciones. Coquinas.
He escrito tanto a lo largo de los años sobre Los Marinos José que, a veces, se me acaba el léxico. Porque son excelentes - que lo son - a nivel profesional y humano y porque, para que nos vamos a engañar, a estas alturas ni pretendo ni quiero ser objetivo con ellos. He renunciado voluntariamente a ello. Les he visto crecer desde ser casi un chiringuito hasta convertirse en uno de los mejores restaurantes - de producto o no - que conozco. Y lo que más me gusta es que, aunque todo se haya vuelto mucho más complicado, los Sánchez siguen siendo quienes eran. Quizás pueda sonar poco profesional para un teórico crítico gastronómico pero, al fin y al cabo, tampoco nunca me consideré como tal. En fin, que vayan si pueden y disfruten, sin más, del producto, de la cocina y de la hospitalidad. @pablomarinojose @marinojose1 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at NOOR Restaurant at Noor
Pichón asado y reposado, cacao 70%, recado negro, caviar y tuber melanosporum. Espectacular.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos,... More
Pichón asado y reposado, cacao 70%, recado negro, caviar y tuber melanosporum. Espectacular.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Ta-Kumi Restaurante Japonés at TA-KUMI
Aburi de vieira con mantequilla de plancton y salsa kabayaki, nigiri de Anguila, aburi de wagyu de Kagoshima y temaki de negitoro.
Un festival, de principio a fin, en Takumi (Marbella). Poco hablamos de lo que ha crecido como restaurante en su conjunto y de lo que se ha desarrollado como concepto. Detalles cada vez más cuidados, un equipo más que... More
Aburi de vieira con mantequilla de plancton y salsa kabayaki, nigiri de Anguila, aburi de wagyu de Kagoshima y temaki de negitoro.
Un festival, de principio a fin, en Takumi (Marbella). Poco hablamos de lo que ha crecido como restaurante en su conjunto y de lo que se ha desarrollado como concepto. Detalles cada vez más cuidados, un equipo más que consolidado que sigue creciendo - enorme Sergio Solís con los nigiris -, una materia prima más que notable, una cocina que, sin renunciar a la autenticidad con Toshio en el “I+D”, da rienda suelta a la creatividad y a la fusión de ingredientes y que incorpora la despensa local al ideario nipón. Por otro lado, una sala cada vez más agradable, una buena bodega y un servicio que cumple. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Ta-Kumi Restaurante Japonés at TA-KUMI
Nigiris:
- Ventresca de lubina y yuzu
- Ventresca de pez limón, shiso y
- Jurela real con umu (melocotón encurtido, kombu…)
- Calamar con soja texturizada
- Atún ahumado con soja ahumada y shiso
- Toro con soja madurada en barrica 5 años
- Sardina con jengibre rallado
Un festival, de principio a fin, en Takumi (Marbella). Poco hablamos de... More
Nigiris:
- Ventresca de lubina y yuzu
- Ventresca de pez limón, shiso y
- Jurela real con umu (melocotón encurtido, kombu…)
- Calamar con soja texturizada
- Atún ahumado con soja ahumada y shiso
- Toro con soja madurada en barrica 5 años
- Sardina con jengibre rallado
Un festival, de principio a fin, en Takumi (Marbella). Poco hablamos de lo que ha crecido como restaurante en su conjunto y de lo que se ha desarrollado como concepto. Detalles cada vez más cuidados, un equipo más que consolidado que sigue creciendo - enorme Sergio Solís con los nigiris -, una materia prima más que notable, una cocina que, sin renunciar a la autenticidad con Toshio en el “I+D”, da rienda suelta a la creatividad y a la fusión de ingredientes y que incorpora la despensa local al ideario nipón. Por otro lado, una sala cada vez más agradable, una buena bodega y un servicio que cumple. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Ta-Kumi Restaurante Japonés at TA-KUMI
Sugata de salmonete con ponzu y sashimi de pez limón, chutoro y otoro y tartar con su-miso. Wasabi fresco. Detalles que nunca faltan aquí.
Un festival, de principio a fin, en Takumi (Marbella). Poco hablamos de lo que ha crecido como restaurante en su conjunto y de lo que se ha desarrollado como concepto. Detalles cada vez más cuidados, un equipo... More
Sugata de salmonete con ponzu y sashimi de pez limón, chutoro y otoro y tartar con su-miso. Wasabi fresco. Detalles que nunca faltan aquí.
Un festival, de principio a fin, en Takumi (Marbella). Poco hablamos de lo que ha crecido como restaurante en su conjunto y de lo que se ha desarrollado como concepto. Detalles cada vez más cuidados, un equipo más que consolidado que sigue creciendo - enorme Sergio Solís con los nigiris -, una materia prima más que notable, una cocina que, sin renunciar a la autenticidad con Toshio en el “I+D”, da rienda suelta a la creatividad y a la fusión de ingredientes y que incorpora la despensa local al ideario nipón. Por otro lado, una sala cada vez más agradable, una buena bodega y un servicio que cumple. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Ta-Kumi Restaurante Japonés at TA-KUMI
Tartar de akami y caviar. Hoja de shiso en tempura, tartar de gambas y caviar.
Un festival, de principio a fin, en Takumi (Marbella). Poco hablamos de lo que ha crecido como restaurante en su conjunto y de lo que se ha desarrollado como concepto. Detalles cada vez más cuidados, un equipo más que consolidado que sigue creciendo - enorme Sergio Solís... More
Tartar de akami y caviar. Hoja de shiso en tempura, tartar de gambas y caviar.
Un festival, de principio a fin, en Takumi (Marbella). Poco hablamos de lo que ha crecido como restaurante en su conjunto y de lo que se ha desarrollado como concepto. Detalles cada vez más cuidados, un equipo más que consolidado que sigue creciendo - enorme Sergio Solís con los nigiris -, una materia prima más que notable, una cocina que, sin renunciar a la autenticidad con Toshio en el “I+D”, da rienda suelta a la creatividad y a la fusión de ingredientes y que incorpora la despensa local al ideario nipón. Por otro lado, una sala cada vez más agradable, una buena bodega y un servicio que cumple. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Ta-Kumi Restaurante Japonés at TA-KUMI
Edamame a la robata. Pez mantequilla en tempura con mayo de kimuchi. Ostra en tempura con salsa ponzu.
Un festival, de principio a fin, en Takumi (Marbella). Poco hablamos de lo que ha crecido como restaurante en su conjunto y de lo que se ha desarrollado como concepto. Detalles cada vez más cuidados, un equipo más que consolidado que sigue creciendo... More
Edamame a la robata. Pez mantequilla en tempura con mayo de kimuchi. Ostra en tempura con salsa ponzu.
Un festival, de principio a fin, en Takumi (Marbella). Poco hablamos de lo que ha crecido como restaurante en su conjunto y de lo que se ha desarrollado como concepto. Detalles cada vez más cuidados, un equipo más que consolidado que sigue creciendo - enorme Sergio Solís con los nigiris -, una materia prima más que notable, una cocina que, sin renunciar a la autenticidad con Toshio en el “I+D”, da rienda suelta a la creatividad y a la fusión de ingredientes y que incorpora la despensa local al ideario nipón. Por otro lado, una sala cada vez más agradable, una buena bodega y un servicio que cumple. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at NOOR Restaurant at Noor
Moluscos macerados en aliño de pepino, hummus de garbanzos, nieve de kéfir y calamar. Lubina salvaje a la brasa con emulsión de su cabeza, pimiento y limón quemado.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en... More
Moluscos macerados en aliño de pepino, hummus de garbanzos, nieve de kéfir y calamar. Lubina salvaje a la brasa con emulsión de su cabeza, pimiento y limón quemado.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at NOOR Restaurant at Noor
El cénit del menú en mi opinión, tres platos de matrícula:
-Yema de huevo madurada, nabo, sedoso de bacalao, cogollo y caviar. Muy elegante. Un diez.
- Antuyoba - endivia - a la moruna en texturas y papada ibérica de Joselito.
- Menestra de verduras con untuoso de maíz y mole negro con untuoso de maíz y mole negro.
Justo hoy que Paco Morales... More
El cénit del menú en mi opinión, tres platos de matrícula:
-Yema de huevo madurada, nabo, sedoso de bacalao, cogollo y caviar. Muy elegante. Un diez.
- Antuyoba - endivia - a la moruna en texturas y papada ibérica de Joselito.
- Menestra de verduras con untuoso de maíz y mole negro con untuoso de maíz y mole negro.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less