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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at LEÑA at Leña
A los buenos aficionados quizás les parezca una boutade pero nunca fui muy fan de Dartigalongue. Un armagnac muy refinado y sutil pero sin la personalidad de otros productores. Y, sin embargo, este 1964 que me sirvieron en Leña hace unos días me ha noqueado. Seguro entre los tres o cuatro mejores que he probado nunca. Ligeramente especiado, con la... More
A los buenos aficionados quizás les parezca una boutade pero nunca fui muy fan de Dartigalongue. Un armagnac muy refinado y sutil pero sin la personalidad de otros productores. Y, sin embargo, este 1964 que me sirvieron en Leña hace unos días me ha noqueado. Seguro entre los tres o cuatro mejores que he probado nunca. Ligeramente especiado, con la madera y el alcohol muy equilibrados, largo sin arrasar el paladar. Ni demasiado joven y agresivo ni cansado y evaporado por el tiempo. Muy pocos con esta armonía. Por si lo ven por ahí... Less
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Leche de cabra frita, crema de arroz con leche y pudin de queso. Rico y muy contundente. Como cabe esperar de una venta. (Venta Los Atanores, Valle de Abdalajís)
Antes de que los calores nos invadan del todo volvamos a las ventas. Tenemos la suerte de tener alguna muy buenas en Málaga. Lugares que preservan y defienden un recetario tradicional que... More
Leche de cabra frita, crema de arroz con leche y pudin de queso. Rico y muy contundente. Como cabe esperar de una venta. (Venta Los Atanores, Valle de Abdalajís)
Antes de que los calores nos invadan del todo volvamos a las ventas. Tenemos la suerte de tener alguna muy buenas en Málaga. Lugares que preservan y defienden un recetario tradicional que es oro puro, la esencia misma de nuestra gastronomía. Y, entre ellas, me gustó mucho Los Atanores. Mucho cariño, cuidado y respeto con el producto y las recetas. Muchas gracias a la Academia Gastronómica de Málaga por la invitación y por hacerlo posible. @losatanores @academiagastronomicademalaga @manolo_tornay Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Saddle Madrid at Saddle
Y la sobremesa.
Ahora que los restaurantes reabren sus puertas es momento de retomar algunos resúmenes que se quedaron aparcados en su día. Es el caso de Saddle, probablemente la apertura más importante y lujosa de Madrid en el pasado 2019. Un restaurante concebido para volver a darle vida a aquellas grandes mesas de la capital. No en vano ocupa... More
Y la sobremesa.
Ahora que los restaurantes reabren sus puertas es momento de retomar algunos resúmenes que se quedaron aparcados en su día. Es el caso de Saddle, probablemente la apertura más importante y lujosa de Madrid en el pasado 2019. Un restaurante concebido para volver a darle vida a aquellas grandes mesas de la capital. No en vano ocupa el local del mítico Jockey al que pretende homenajear pero no imitar.
La cocina se encuentra bajo la solvente batuta de Adolfo Santos, jefe de cocina de Lakasa durante años, que practica una cocina sobria y contenida. Quizás poco audaz para muchos pero muy bien resuelta y adecuada a su oferta para quien esto escribe. Gran producto, armonías clásicas y sabrosas y pocos sobresaltos en el plato para un público que busca comer muy bien sin que le distraigan demasiado. Quizás los emplatados debieran refinarse un tanto y el menú resulte excesivamente copioso. En mi opinión es un lugar que brillará más con la carta.
Al comedor no le faltan detalles. Además de un local mucho más amplio que el anterior, con varios reservados y un pequeño pero muy interesante bar en la entrada que regenta Alberto Fernández, el equipo - muy consolidado y procedente del restaurante Dani García - que dirige Carlos García Mayoralas, con Stefano Buscema como jefe de sala, es tremendamente profesional, muy amable pero con cierta distancia.
Mención aparte para la extraordinaria bodega que maneja Israel Ramírez. Su maridaje premium en Saddle merece la pena aunque sólo sea para una ocasión especial. Ni una sola botella fuera de lugar o de relleno. En muy pocos lugares - no ya de España sino de cualquier lugar - se puede beber así de bien. @saddlemadrid @adsangar @carlosgarciamayoralas @nastefanobuscema @iramirezhospitality @albertobartender88 Less
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Muy difícil beber mejor que cuando escoge @mr.holyglory . Cada uno es un ganador en su liga.
Tendemos a olvidar a Lobito de Mar cuando hablamos de los grandes restaurantes de pescado y marisco en Málaga. En parte porque pertenece al universo Dani García y siempre cuesta asumir que un restaurante de un gran grupo de hostelería alcance... More
Muy difícil beber mejor que cuando escoge @mr.holyglory . Cada uno es un ganador en su liga.
Tendemos a olvidar a Lobito de Mar cuando hablamos de los grandes restaurantes de pescado y marisco en Málaga. En parte porque pertenece al universo Dani García y siempre cuesta asumir que un restaurante de un gran grupo de hostelería alcance cotas de excelencia. Y en parte por la propia vocación del restaurante que trata de mantener un nivel modesto de pescado y tapas cuando lo cierto es que en sus fogones se trabaja con grandes productos y se investiga en su tratamiento. ¿Alta cocina? Qué más da.
El caso es que el restaurante de Dani García con Antonio Ruíz al frente maneja una oferta apabullante de pescados y mariscos, ejecuta tapas y platillos sencillos a la perfección y elabora arroces más que notables. Pero va mucho más allá: investiga en la maduración de pescados con resultados brillantes o fabrica los mejores embutidos marinos que servidor haya probado. Casi nada.
Y añadamos un servicio de sala muy esmerado pese al volumen de la clientela y una carta de vinos - si no barata - extraordinaria. @lobitodemardg @danigarcia7 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Lobito de mar at Lobito de Mar
Gallineta frita con sus salsas.
Tendemos a olvidar a Lobito de Mar cuando hablamos de los grandes restaurantes de pescado y marisco en Málaga. En parte porque pertenece al universo Dani García y siempre cuesta asumir que un restaurante de un gran grupo de hostelería alcance cotas de excelencia. Y en parte por la propia vocación del restaurante... More
Gallineta frita con sus salsas.
Tendemos a olvidar a Lobito de Mar cuando hablamos de los grandes restaurantes de pescado y marisco en Málaga. En parte porque pertenece al universo Dani García y siempre cuesta asumir que un restaurante de un gran grupo de hostelería alcance cotas de excelencia. Y en parte por la propia vocación del restaurante que trata de mantener un nivel modesto de pescado y tapas cuando lo cierto es que en sus fogones se trabaja con grandes productos y se investiga en su tratamiento. ¿Alta cocina? Qué más da.
El caso es que el restaurante de Dani García con Antonio Ruíz al frente maneja una oferta apabullante de pescados y mariscos, ejecuta tapas y platillos sencillos a la perfección y elabora arroces más que notables. Pero va mucho más allá: investiga en la maduración de pescados con resultados brillantes o fabrica los mejores embutidos marinos que servidor haya probado. Casi nada.
Y añadamos un servicio de sala muy esmerado pese al volumen de la clientela y una carta de vinos - si no barata - extraordinaria. @lobitodemardg @danigarcia7 @antonio_ruiz_____ Less
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Tartar de descargamento con papas aliñás y atún mechado.
Tendemos a olvidar a Lobito de Mar cuando hablamos de los grandes restaurantes de pescado y marisco en Málaga. En parte porque pertenece al universo Dani García y siempre cuesta asumir que un restaurante de un gran grupo de hostelería alcance cotas de excelencia. Y en parte por la propia... More
Tartar de descargamento con papas aliñás y atún mechado.
Tendemos a olvidar a Lobito de Mar cuando hablamos de los grandes restaurantes de pescado y marisco en Málaga. En parte porque pertenece al universo Dani García y siempre cuesta asumir que un restaurante de un gran grupo de hostelería alcance cotas de excelencia. Y en parte por la propia vocación del restaurante que trata de mantener un nivel modesto de pescado y tapas cuando lo cierto es que en sus fogones se trabaja con grandes productos y se investiga en su tratamiento. ¿Alta cocina? Qué más da.
El caso es que el restaurante de Dani García con Antonio Ruíz al frente maneja una oferta apabullante de pescados y mariscos, ejecuta tapas y platillos sencillos a la perfección y elabora arroces más que notables. Pero va mucho más allá: investiga en la maduración de pescados con resultados brillantes o fabrica los mejores embutidos marinos que servidor haya probado. Casi nada.
Y añadamos un servicio de sala muy esmerado pese al volumen de la clientela y una carta de vinos - si no barata - extraordinaria. @lobitodemardg @danigarcia7 @antonio_ruiz_____ Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Lobito de mar at Lobito de Mar
Magníficos los embutidos marinos. Sin ánimo de comparar ni ponderar méritos son los mejores que he probado. 100% Proteína y grasa marina. Y anchoas de Casa Santoña con brioche y mantequilla.
Tendemos a olvidar a Lobito de Mar cuando hablamos de los grandes restaurantes de pescado y marisco en Málaga. En parte porque pertenece al universo Dani... More
Magníficos los embutidos marinos. Sin ánimo de comparar ni ponderar méritos son los mejores que he probado. 100% Proteína y grasa marina. Y anchoas de Casa Santoña con brioche y mantequilla.
Tendemos a olvidar a Lobito de Mar cuando hablamos de los grandes restaurantes de pescado y marisco en Málaga. En parte porque pertenece al universo Dani García y siempre cuesta asumir que un restaurante de un gran grupo de hostelería alcance cotas de excelencia. Y en parte por la propia vocación del restaurante que trata de mantener un nivel modesto de pescado y tapas cuando lo cierto es que en sus fogones se trabaja con grandes productos y se investiga en su tratamiento. ¿Alta cocina? Qué más da.
El caso es que el restaurante de Dani García con Antonio Ruíz al frente maneja una oferta apabullante de pescados y mariscos, ejecuta tapas y platillos sencillos a la perfección y elabora arroces más que notables. Pero va mucho más allá: investiga en la maduración de pescados con resultados brillantes o fabrica los mejores embutidos marinos que servidor haya probado. Casi nada.
Y añadamos un servicio de sala muy esmerado pese al volumen de la clientela y una carta de vinos - si no barata - extraordinaria. @lobitodemardg @danigarcia7 @antonio_ruiz_____ Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Bar Roper at EL ROPER Cafetería-Bar
El lomo en manteca del Roper en El Palo, Málaga. Esto sí que es patrimonio de la la humanidad. Desde Málaga para el mundo.
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Aperitivo O’Clock: hamburguesita de presa con gruyere y mayonesa de piparras. (@[instagram] Primeria Selection, Marbella)
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Ssäm de atún rojo marinado con hoja de capuchina y pico de gallo oriental; aguachile de gamba arrocera con tomate y chile de árbol tatemado y lima; chilcano de corvina con emulsión de ají amarillo, cilantro y cebolla morada; curry de garbanzos con chana masala, acelgas y burrata; gua bao casero de panceta glaseada con ponzu, cacahuete, cilantro... More
Ssäm de atún rojo marinado con hoja de capuchina y pico de gallo oriental; aguachile de gamba arrocera con tomate y chile de árbol tatemado y lima; chilcano de corvina con emulsión de ají amarillo, cilantro y cebolla morada; curry de garbanzos con chana masala, acelgas y burrata; gua bao casero de panceta glaseada con ponzu, cacahuete, cilantro y hierbabuena; holly cheesecake que hace honor a su bombre.
Inimitable (Puerto Banús, Marbella) tiene, indudablemente, uno de los take-away más interesantes de Málaga en estos momentos. Desde luego no es uno más. La “alta cocina de barrio” de Eric Santiago tiene esa chispa y conocimiento que tantas veces se echa en falta en la cocina fusión. Platos libres, sin fronteras ni ataduras, combinaciones estimulantes y conjuntos que, aunque requieran ajustes, tienen un gran potencial. Salvando las diatancias, tenemos un pequeño StreetXo en el corazón de Puerto Banús. Un soplo de aire fresco en la costa. @inimitable.restaurant @gurmemalaga Less
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