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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
- Cerezas, alga codium y bizcocho de chocolate. Desconcertante aunque de algún modo funciona.
- Crema agria de manzanilla, polen fresco de abeja y flores. Delicado.
- Flan de shitake y crema de avellanas con champiñón crudo.
- Canelé (muy bueno) con ganache de chocolate, jengibre y limón.
- Chocolates.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente.... More
- Cerezas, alga codium y bizcocho de chocolate. Desconcertante aunque de algún modo funciona.
- Crema agria de manzanilla, polen fresco de abeja y flores. Delicado.
- Flan de shitake y crema de avellanas con champiñón crudo.
- Canelé (muy bueno) con ganache de chocolate, jengibre y limón.
- Chocolates.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
- Flor de calabacín rellena de morcilla de caldera con mole negro.
- Flan de tuétano con moras blancas y negras de árbol a la brasa y jugo picante de callos.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha... More
- Flor de calabacín rellena de morcilla de caldera con mole negro.
- Flan de tuétano con moras blancas y negras de árbol a la brasa y jugo picante de callos.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
- Carrillada de conejo a la brasa.
- Perrechicos con sesos de conejo confitados y jugo de conejo.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma.... More
- Carrillada de conejo a la brasa.
- Perrechicos con sesos de conejo confitados y jugo de conejo.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
- Eclair de paté de perdiz y cacao, sencillamente magistral.
- Almendras tiernas.
- Almendras tiernas con pepitoria de perdiz (y anís).
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso... More
- Eclair de paté de perdiz y cacao, sencillamente magistral.
- Almendras tiernas.
- Almendras tiernas con pepitoria de perdiz (y anís).
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
Despiece de la corvina a la brasa con manzanilla: paladar, cococha, aleta, parpatana, carrillera frita con pimienta y hueva de leche frita.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso... More
Despiece de la corvina a la brasa con manzanilla: paladar, cococha, aleta, parpatana, carrillera frita con pimienta y hueva de leche frita.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
- Bonito curado con jugo de pipirrana, ají amarillo y flor de pepino.
- Guisantes, dashi de boquerones y huevas de trucha.
Dos pases brillantes.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras... More
- Bonito curado con jugo de pipirrana, ají amarillo y flor de pepino.
- Guisantes, dashi de boquerones y huevas de trucha.
Dos pases brillantes.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
- Chipirón de Huelva y salsa de su tinta con palodú o regaliz silvestre. Cocción impecable.
- Espárrago de Bedmar - de nuevo de cocción ajustada - caviar y regaliz.
- Acelga, beurre blanc de aove y palodú.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería,... More
- Chipirón de Huelva y salsa de su tinta con palodú o regaliz silvestre. Cocción impecable.
- Espárrago de Bedmar - de nuevo de cocción ajustada - caviar y regaliz.
- Acelga, beurre blanc de aove y palodú.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
- Pañuelo de calamar y grasa fundida de jamón, el mejor tocino ibérico por textura y ligero dulzor. Tartar de calamar con dashi de jamón.
- Camarones a la brasa con jugo frío de caracoles. Excepcional. Especiado y ligeramente picante.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe... More
- Pañuelo de calamar y grasa fundida de jamón, el mejor tocino ibérico por textura y ligero dulzor. Tartar de calamar con dashi de jamón.
- Camarones a la brasa con jugo frío de caracoles. Excepcional. Especiado y ligeramente picante.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Vandelvira Restaurante at Vandelvira
La bienvenida.
- Agua de alcaucil - alcachofa silvestre - con esencia de rosas. Alcaucil con pétalos de rosa.
- Espárragos alpinos con reducción de naranja y vermut
- Jugo de alcachofas, aceituna gordal, amontillado.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería,... More
La bienvenida.
- Agua de alcaucil - alcachofa silvestre - con esencia de rosas. Alcaucil con pétalos de rosa.
- Espárragos alpinos con reducción de naranja y vermut
- Jugo de alcachofas, aceituna gordal, amontillado.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Balausta Restaurante at Restaurante Balausta
Este hígado de pato fresco con un risotto de setas y trufas que se liga en la mesa con una bearnesa ligera es uno de los platos que Balausta propone estos días con la trufa negra de Teruel, en su momento óptimo, como protagonista. Cocina sabrosa y refinada a cargo de Sergio Solano, con la supervisión de José Carlos García, en el coqueto Palacio... More
Este hígado de pato fresco con un risotto de setas y trufas que se liga en la mesa con una bearnesa ligera es uno de los platos que Balausta propone estos días con la trufa negra de Teruel, en su momento óptimo, como protagonista. Cocina sabrosa y refinada a cargo de Sergio Solano, con la supervisión de José Carlos García, en el coqueto Palacio Solecio de Málaga. Todavía están a tiempo para probarlos hasta el día 2 de Marzo. @balausta_restaurant @ssjchef22 @jcgrestaurante @palacio_solecio @uri_sr Less