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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Skina at Skina
Tartar de atún rojo con caviar Oscietra y ajoverde de pistacho Vieira (qué vieira) con un gazpacho de calabaza.
Si existe tal cosa como la “alta cocina europea”, Marcos Granda es su profeta en España. Y no porque los platos o sus ingredientes nos sean ajenos o porque la cocina pueda resultar impersonal, desde luego, porque en Skina, sin duda,... More
Tartar de atún rojo con caviar Oscietra y ajoverde de pistacho Vieira (qué vieira) con un gazpacho de calabaza.
Si existe tal cosa como la “alta cocina europea”, Marcos Granda es su profeta en España. Y no porque los platos o sus ingredientes nos sean ajenos o porque la cocina pueda resultar impersonal, desde luego, porque en Skina, sin duda, se gasta una materia prima excepcional y en su menú hay continuos guiños al recetario local y nacional. Sino porque su cocina, tremendamente sólida a pesar de la juventud de Mario Cachinero, plasma platos refinados, sobrios y equilibrados, conjuntos armónicos y sin sorpresas, con un impecable sentido de la estética; porque hay una puesta en escena - mesa, vajillas, cuberterías, cristalería - llena de detalles de lujo y buen gusto; porque hay un servicio meticuloso y bien entrenado, marca de la casa, y porque dispone de una de las bodegas mejor pertrechadas de Andalucía. Si hay un restaurante que representa “la experiencia Michelin” a la perfección es este. Y si hay alguien que entiende bien al cliente habitual de este tipo de restaurantes, ese es Marcos. Un menú sobresaliente, impecable. @marcos__granfer @restaurantskina @fluartinprogress @jessurdasnchez Less
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Makis de atún y salmón. Gunkan de vieiras. Guncan de toro y foie con salsa teriyaki. Y el un tanto extravagante kabanoki Roll, un maki relleno de esturión ahumado de Riofrio y aguacate con cobertura de salmón atlántico, pasta de trufa y salsa kabayaki envuelto en fuego.
Un almuerzo agradable y bien acompañado en The Japo, en el club de playa... More
Makis de atún y salmón. Gunkan de vieiras. Guncan de toro y foie con salsa teriyaki. Y el un tanto extravagante kabanoki Roll, un maki relleno de esturión ahumado de Riofrio y aguacate con cobertura de salmón atlántico, pasta de trufa y salsa kabayaki envuelto en fuego.
Un almuerzo agradable y bien acompañado en The Japo, en el club de playa de El Higuerón. Carta ecléctica, adaptada a su público, que combina platos populares de fusión oriental y toques peruanos con una materia prima correcta, bien ejecutados y presentados. Me falta algún guiño más al producto local, un arroz menos apelmazado y plano, con más sazón, y me sobra algún ingrediente grandilocuente y algún aliño excesivo que hacen confusos algunos platos. Pero, en líneas generales, los platos están bien concebidos y ejecutados, los cortes aprueban y los conjuntos no defraudan. Y todo ello con una carta de vinos corta pero muy decente - y con precios que no asustan - y con unas vistas estupendas sobre la playa de Carvajal, entre Fuengirola y Benalmádena. @thejaporestaurant @higueron_hotelresort Less
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Nigiris de salmón, de salmón aburi, de vieira con rayadura de lima y de atún rojo. Usuzukuri de hamachi acompañado de mayonesa de yuzu.
Un almuerzo agradable y bien acompañado en The Japo, en el club de playa de El Higuerón. Carta ecléctica, adaptada a su público, que combina platos populares de fusión oriental y toques peruanos con una materia... More
Nigiris de salmón, de salmón aburi, de vieira con rayadura de lima y de atún rojo. Usuzukuri de hamachi acompañado de mayonesa de yuzu.
Un almuerzo agradable y bien acompañado en The Japo, en el club de playa de El Higuerón. Carta ecléctica, adaptada a su público, que combina platos populares de fusión oriental y toques peruanos con una materia prima correcta, bien ejecutados y presentados. Me falta algún guiño más al producto local, un arroz menos apelmazado y plano, con más sazón, y me sobra algún ingrediente grandilocuente y algún aliño excesivo que hacen confusos algunos platos. Pero, en líneas generales, los platos están bien concebidos y ejecutados, los cortes aprueban y los conjuntos no defraudan. Y todo ello con una carta de vinos corta pero muy decente - y con precios que no asustan - y con unas vistas estupendas sobre la playa de Carvajal, entre Fuengirola y Benalmádena. @thejaporestaurant @higueron_hotelresort Less
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Gyozas de vegetales al vapor. Edamame con una salsa cremosa de ají amarillo. Bao de confit de pato desmigado con daditos de foie, mayo yuzu, salsa teriyaki. Tacos de atún.
Un almuerzo agradable y bien acompañado en The Japo, en el club de playa de El Higuerón. Carta ecléctica, adaptada a su público, que combina platos populares de fusión... More
Gyozas de vegetales al vapor. Edamame con una salsa cremosa de ají amarillo. Bao de confit de pato desmigado con daditos de foie, mayo yuzu, salsa teriyaki. Tacos de atún.
Un almuerzo agradable y bien acompañado en The Japo, en el club de playa de El Higuerón. Carta ecléctica, adaptada a su público, que combina platos populares de fusión oriental y toques peruanos con una materia prima correcta, bien ejecutados y presentados. Me falta algún guiño más al producto local, un arroz menos apelmazado y plano, con más sazón, y me sobra algún ingrediente grandilocuente y algún aliño excesivo que hacen confusos algunos platos. Pero, en líneas generales, los platos están bien concebidos y ejecutados, los cortes aprueban y los conjuntos no defraudan. Y todo ello con una carta de vinos corta pero muy decente - y con precios que no asustan - y con unas vistas estupendas sobre la playa de Carvajal, entre Fuengirola y Benalmádena. @thejaporestaurant @higueron_hotelresort Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Skina at Skina
Tapas 2: Esfera de boletus edulis, crujiente de trompetas de los muertos, amanitas con huevo de codorniz y migas, caldo espumoso de setas.
Si existe tal cosa como la “alta cocina europea”, Marcos Granda es su profeta en España. Y no porque los platos o sus ingredientes nos sean ajenos o porque la cocina pueda resultar impersonal, desde luego,... More
Tapas 2: Esfera de boletus edulis, crujiente de trompetas de los muertos, amanitas con huevo de codorniz y migas, caldo espumoso de setas.
Si existe tal cosa como la “alta cocina europea”, Marcos Granda es su profeta en España. Y no porque los platos o sus ingredientes nos sean ajenos o porque la cocina pueda resultar impersonal, desde luego, porque en Skina, sin duda, se gasta una materia prima excepcional y en su menú hay continuos guiños al recetario local y nacional. Sino porque su cocina, tremendamente sólida a pesar de la juventud de Mario Cachinero, plasma platos refinados, sobrios y equilibrados, conjuntos armónicos y sin sorpresas, con un impecable sentido de la estética; porque hay una puesta en escena - mesa, vajillas, cuberterías, cristalería - llena de detalles de lujo y buen gusto; porque hay un servicio meticuloso y bien entrenado, marca de la casa, y porque dispone de una de las bodegas mejor pertrechadas de Andalucía. Si hay un restaurante que representa “la experiencia Michelin” a la perfección es este. Y si hay alguien que entiende bien al cliente habitual de este tipo de restaurantes, ese es Marcos. Un menú sobresaliente, impecable. @marcos__granfer @restaurantskina @fluartinprogress @jessurdasnchez Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Ronda 14 at Ronda 14
Gyoza de callos con garbanzos. Y la icónica gyoza de anticucho de corazón con picada de ají limo y cilantro.
Creo que es una estupenda noticia para Málaga el desembarco de Mario Céspedes y su Ronda 14 en pleno centro. Cocina peruana fusionada con recetas y productos españoles y sushi en su versión más liberal que - tengo la impresión -... More
Gyoza de callos con garbanzos. Y la icónica gyoza de anticucho de corazón con picada de ají limo y cilantro.
Creo que es una estupenda noticia para Málaga el desembarco de Mario Céspedes y su Ronda 14 en pleno centro. Cocina peruana fusionada con recetas y productos españoles y sushi en su versión más liberal que - tengo la impresión - eleva un escalón el nivel de este tipo de restaurantes en la ciudad. No vengan buscando ortodoxias y purismos. A cambio encontrarán una propuesta estimulante, desenfadada y colorida que sólo busca agradar el paladar. Producto, que, sin ser nada extraordinario, es más que correcto, guiños a la cocina local, combinaciones agradables y más que testadas, raciones generosas para compartir y un ticket medio razonable. En el debe, algún exceso de dulzor en algún plato que, en general, admitirían más acidez y picante, y una carta de vinos demasiado corta que pide a gritos más vinos ligeros, blancos y espumosos. Buen servicio, buen pisco sour y local acogedor montado con gusto. @ronda14 @_mariocespedes_ Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at 𝗲𝗹 𝗯𝗮𝗿 𝗱𝗲 𝗞𝗔𝗩𝗔 at Kava
Tortilla (a tope de cebolla para los haters). Croqueta de jamón. Torrezno. Gilda de boquerón en vinagre.
Casi resulta hasta molesto que hagan todo bien en Cotxino (Marbella) porque acapara los rankings como si fuese nuestro particular Cañitas Maite marbellero: la mejor tortilla, la mejor croqueta, el mejor torrezno, la mejor gilda… Aquí Fernando... More
Tortilla (a tope de cebolla para los haters). Croqueta de jamón. Torrezno. Gilda de boquerón en vinagre.
Casi resulta hasta molesto que hagan todo bien en Cotxino (Marbella) porque acapara los rankings como si fuese nuestro particular Cañitas Maite marbellero: la mejor tortilla, la mejor croqueta, el mejor torrezno, la mejor gilda… Aquí Fernando Alcalá hace un poco lo que le da la gana en plan gamberro y, además, incorpora guiños y productos de su vecino Kava, pero se asegura de que todo se haga muy bien. Parece mucho más sencillo de lo que es. Y encima tiene una carta amplia de una treintena de vinos francamente interesantes que se vende íntegramente por copas. Es EL bar de tapas de Marbella. @barcotxino @falgarum @sakcontreras Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at ALITA at Alita
Cazuela de papas, albóndigas de choco y ñoquis. Un ejemplo de cómo revisionar con acierto y talento el recetario tradicional. El típico guiso de papas con jibia y un majaillo de almendras, “alegrado” con una especie de aliño de ceviche que lo aligera y añade contrastes muy interesantes. Las albóndigas y los ñoquis, casi etéreos. Muy bien.
Alita... More
Cazuela de papas, albóndigas de choco y ñoquis. Un ejemplo de cómo revisionar con acierto y talento el recetario tradicional. El típico guiso de papas con jibia y un majaillo de almendras, “alegrado” con una especie de aliño de ceviche que lo aligera y añade contrastes muy interesantes. Las albóndigas y los ñoquis, casi etéreos. Muy bien.
Alita es un proyecto joven - por el apenas medio año que lleva abierto y por la edad de sus artífices - que ha venido a enriquecer la aún incipiente oferta gastronómica del Soho malagueño. Menú corto con una docena de propuestas eclécticas que buscan una aparente sencillez, conceptual y estética - que en ocasiones encuentran en exceso - y que circulan entre lo tradicional revisionado y lo más global con toques exóticos. Platos ricos que a veces se quedan algo planos y que otras muestran cierta brillantez dentro de una oferta informal. Una informalidad que también se traslada al local y al servicio. @alitasoho Less
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Tordos al whisky. El bonus track.
Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho indiscutible. Cuando la verdad, que a veces se esconde tras los fogones, sale... More
Tordos al whisky. El bonus track.
Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho indiscutible. Cuando la verdad, que a veces se esconde tras los fogones, sale a la luz en cada plato tampoco queda mucho que discutir. Los fundamentos, la técnica, los kilómetros recorridos, el buen gusto, los fondos, el producto (por supuesto), el paladar y el bagaje, las salsas, el control de los puntos de cocción, la armonía de los conjuntos… Todo ello se unió ayer para un menú tremebundo donde apenas pude apuntar un par de altibajos entre tanto plato gozoso. Cocina venatoria clásica, voluptuosa y sin medida, como debe ser. Y, como siempre, vajillas y objetos bellos en la mesa y una bodega que da gusto explorar. Parece que hace méritos el joven Palma para más reconocimientos aunque a los inspectores les pille a contramano o el recién nombrado cuerpo diplomático de la gastronomía no haya considerado su Taberna entre los cincuenta mejores restaurantes de la provincia (¿?). @latabernademikepalmer @valentino_palmer @helenpalmer7 Less
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Royal de liebre con su rablé, trufa negra y partait de sus interiores. Impecable. Y chuletas de gamo a la brasa, gurumelo y ajo asado como paso previo. Tierno y delicado.
Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente... More
Royal de liebre con su rablé, trufa negra y partait de sus interiores. Impecable. Y chuletas de gamo a la brasa, gurumelo y ajo asado como paso previo. Tierno y delicado.
Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho indiscutible. Cuando la verdad, que a veces se esconde tras los fogones, sale a la luz en cada plato tampoco queda mucho que discutir. Los fundamentos, la técnica, los kilómetros recorridos, el buen gusto, los fondos, el producto (por supuesto), el paladar y el bagaje, las salsas, el control de los puntos de cocción, la armonía de los conjuntos… Todo ello se unió ayer para un menú tremebundo donde apenas pude apuntar un par de altibajos entre tanto plato gozoso. Cocina venatoria clásica, voluptuosa y sin medida, como debe ser. Y, como siempre, vajillas y objetos bellos en la mesa y una bodega que da gusto explorar. Parece que hace méritos el joven Palma para más reconocimientos aunque a los inspectores les pille a contramano o el recién nombrado cuerpo diplomático de la gastronomía no haya considerado su Taberna entre los cincuenta mejores restaurantes de la provincia (¿?). @latabernademikepalmer @valentino_palmer @helenpalmer7 Less