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Restaurants
Despiece de la corvina a la brasa con manzanilla: paladar, cococha, aleta, parpatana, carrillera frita con pimienta y hueva de leche frita.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso... More
Despiece de la corvina a la brasa con manzanilla: paladar, cococha, aleta, parpatana, carrillera frita con pimienta y hueva de leche frita.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Bonito curado con jugo de pipirrana, ají amarillo y flor de pepino.
- Guisantes, dashi de boquerones y huevas de trucha.
Dos pases brillantes.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras... More
- Bonito curado con jugo de pipirrana, ají amarillo y flor de pepino.
- Guisantes, dashi de boquerones y huevas de trucha.
Dos pases brillantes.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Chipirón de Huelva y salsa de su tinta con palodú o regaliz silvestre. Cocción impecable.
- Espárrago de Bedmar - de nuevo de cocción ajustada - caviar y regaliz.
- Acelga, beurre blanc de aove y palodú.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería,... More
- Chipirón de Huelva y salsa de su tinta con palodú o regaliz silvestre. Cocción impecable.
- Espárrago de Bedmar - de nuevo de cocción ajustada - caviar y regaliz.
- Acelga, beurre blanc de aove y palodú.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Pañuelo de calamar y grasa fundida de jamón, el mejor tocino ibérico por textura y ligero dulzor. Tartar de calamar con dashi de jamón.
- Camarones a la brasa con jugo frío de caracoles. Excepcional. Especiado y ligeramente picante.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe... More
- Pañuelo de calamar y grasa fundida de jamón, el mejor tocino ibérico por textura y ligero dulzor. Tartar de calamar con dashi de jamón.
- Camarones a la brasa con jugo frío de caracoles. Excepcional. Especiado y ligeramente picante.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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La bienvenida.
- Agua de alcaucil - alcachofa silvestre - con esencia de rosas. Alcaucil con pétalos de rosa.
- Espárragos alpinos con reducción de naranja y vermut
- Jugo de alcachofas, aceituna gordal, amontillado.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería,... More
La bienvenida.
- Agua de alcaucil - alcachofa silvestre - con esencia de rosas. Alcaucil con pétalos de rosa.
- Espárragos alpinos con reducción de naranja y vermut
- Jugo de alcachofas, aceituna gordal, amontillado.
Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad se unen para formar un conjunto deslumbrante. A veces jugando sobre seguro y otras asumiendo mayores riesgos. En el plato, precisión en las cocciones y dominio de fondos y caldos, contrastes amargos y picantes, belleza y pulcritud en las presentaciones y mucho rigor en cuanto al producto y, en el fondo, el ánimo de mostrar la cultura gastronómica de esta tierra. La segunda grata sorpresa del restaurante es el servicio, que dirige con elegancia, discreción y empatía Laura Ferrer (El Bulli, Tickets). Y la tercera, para rematar, es el maravilloso convento renacentista del S.XVI en el que se ubica el restaurante, un edificio precioso y una sala moderna y confortable. Visita obligada. @vandelvira_restaurante @juancarlosgarcg @jorgeruiz93 @lauraferrersans Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Lo de Tomás at Lo de Tomás
El Aperitivo O’Clock de este sábado: longaniza de Lugo y “gilda con alegría”. De la mano de Lo De Tomás Taberna, en Echevarría - El Palo, Málaga. @lodetomastaberna
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Cooking Almadraba at Cooking Almadraba
Morrillo de atún a la pimienta verde. La riquísima “croqueta nigiri” de atún con tomate. Tiras de tarantelo a la brasa con cítricos y quinoa picante.
Me gustó mucho mi primera visita a Cooking Almadraba, en Conil de la Frontera. Un restaurante que gira en torno al atún de almadraba (de Petaca Chico) y que tiene a Mauro Barreiro como director... More
Morrillo de atún a la pimienta verde. La riquísima “croqueta nigiri” de atún con tomate. Tiras de tarantelo a la brasa con cítricos y quinoa picante.
Me gustó mucho mi primera visita a Cooking Almadraba, en Conil de la Frontera. Un restaurante que gira en torno al atún de almadraba (de Petaca Chico) y que tiene a Mauro Barreiro como director gastronómico y donde ofician Jesús Sánchez como jefe de cocina y Fran García como maestro de ceremonias y sumiller al frente de una bodega muy notable y una colección sobresaliente de vinos generosos. Brillante trabajo el suyo. Un concepto bien meditado, con una carta tremendamente atractiva que se centra obviamente en el atún - en tapas creativas y con guiños asiáticos, en cortes más ortodoxos o en platos más elaborados - sin renunciar a otros productos. Lo hacen muy bien y, a juzgar por los llenos, el público lo respalda. Uno de esos lugares para volver siempre a por más. @cookingalmadraba @petacachico @maurobarreirochef @francorbeto @jesuli6 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Cooking Almadraba at Cooking Almadraba
Surtido de crudos: tartar de descargado con ponzu, sashimi de descargado, sashimi de ventresca y tartar de ventresca con kumquat.
Me gustó mucho mi primera visita a Cooking Almadraba, en Conil de la Frontera. Un restaurante que gira en torno al atún de almadraba (de Petaca Chico) y que tiene a Mauro Barreiro como director gastronómico y donde ofician... More
Surtido de crudos: tartar de descargado con ponzu, sashimi de descargado, sashimi de ventresca y tartar de ventresca con kumquat.
Me gustó mucho mi primera visita a Cooking Almadraba, en Conil de la Frontera. Un restaurante que gira en torno al atún de almadraba (de Petaca Chico) y que tiene a Mauro Barreiro como director gastronómico y donde ofician Jesús Sánchez como jefe de cocina y Fran García como maestro de ceremonias y sumiller al frente de una bodega muy notable y una colección sobresaliente de vinos generosos. Brillante trabajo el suyo. Un concepto bien meditado, con una carta tremendamente atractiva que se centra obviamente en el atún - en tapas creativas y con guiños asiáticos, en cortes más ortodoxos o en platos más elaborados - sin renunciar a otros productos. Lo hacen muy bien y, a juzgar por los llenos, el público lo respalda. Uno de esos lugares para volver siempre a por más. @cookingalmadraba @petacachico @maurobarreirochef @francorbeto @jesuli6 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Cooking Almadraba at Cooking Almadraba
Tabla de salazones: gilda de atún, matrimonio de atún con bollito y queso payoyo, mojama.
Me gustó mucho mi primera visita a Cooking Almadraba, en Conil de la Frontera. Un restaurante que gira en torno al atún de almadraba (de Petaca Chico) y que tiene a Mauro Barreiro como director gastronómico y donde ofician Jesús Sánchez como jefe de... More
Tabla de salazones: gilda de atún, matrimonio de atún con bollito y queso payoyo, mojama.
Me gustó mucho mi primera visita a Cooking Almadraba, en Conil de la Frontera. Un restaurante que gira en torno al atún de almadraba (de Petaca Chico) y que tiene a Mauro Barreiro como director gastronómico y donde ofician Jesús Sánchez como jefe de cocina y Fran García como maestro de ceremonias y sumiller al frente de una bodega muy notable y una colección sobresaliente de vinos generosos. Brillante trabajo el suyo. Un concepto bien meditado, con una carta tremendamente atractiva que se centra obviamente en el atún - en tapas creativas y con guiños asiáticos, en cortes más ortodoxos o en platos más elaborados - sin renunciar a otros productos. Lo hacen muy bien y, a juzgar por los llenos, el público lo respalda. Uno de esos lugares para volver siempre a por más. @cookingalmadraba @petacachico @maurobarreirochef @francorbeto @jesuli6 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Sidreria Usategui at Sidreria Usategui
Chuleta. Ensalada.
Siempre fiable y siempre bien la Sidrería Usategui (Marbella). Un lugar sin tonterías al que se va a lo que se va: a comer y beber. Buen producto, buena mano en la cocina y las brasas, buen trato y puesta en escena básica. No esperen florituras: lo que dan es lo que son. Ni más ni menos. Por eso seguimos volviendo año tras año.... More
Chuleta. Ensalada.
Siempre fiable y siempre bien la Sidrería Usategui (Marbella). Un lugar sin tonterías al que se va a lo que se va: a comer y beber. Buen producto, buena mano en la cocina y las brasas, buen trato y puesta en escena básica. No esperen florituras: lo que dan es lo que son. Ni más ni menos. Por eso seguimos volviendo año tras año. @sidreriausategui Less
