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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Alevante Ángel León at Alevante
Merluza al vapor con un bilbaína interesante punto de picante y salicornia. Puntillitas rellenas de un guiso de sus interiores con morcilla, holandesa de tinta y champiñón laminado. Piel de limón encurtido marroquí, helado de limón, espuma de kefir, crumble y especias. Nube de levaduras, esfera de mosto, chocolates de amontillado, oloroso, px... More
Merluza al vapor con un bilbaína interesante punto de picante y salicornia. Puntillitas rellenas de un guiso de sus interiores con morcilla, holandesa de tinta y champiñón laminado. Piel de limón encurtido marroquí, helado de limón, espuma de kefir, crumble y especias. Nube de levaduras, esfera de mosto, chocolates de amontillado, oloroso, px y vinagre. “El viaje del vino de Jerez”.
En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana) y para la jornada de ronqueo organizado por Petaca Chico, un menú brillantísimo que combinaba seis platos del menú del restaurante con seis de los cortes de atún preferidos de cocinero en recetas tradicionales puestas al día.
Creo que algo parecido escribí el año pasado o, al menos, lo pensé: Alevante es, probablemente, el “tapado” entre los grandes “tapados” de Andalucía. Quizás más a nivel de público que en cuestión de reconocimientos. El caso es que si no se percibiese como la “segunda marca” de Ángel León tendría mucho más crédito y no faltaría en la agenda de cualquier buen aficionado. Porque la cocina de Cristian Rodríguez está más que testada - recordemos que buena parte de los platos proceden de Aponiente - pero aquí pasan por el tamiz de la cocina clásica y se ajustan y refinan: conjuntos elegantes y sutiles, salsas sedosas y bien trabadas y cocciones precisas. De algún modo es un restaurante más accesible y “amable” que su hermano vanguardista. Y todo ello flanqueado por una sala sobresaliente que dirige Ricardo García y que participa activamente en el acabado de los platos y domina el difícil arte de manejar los tiempos del servicio. Y con la bodega que gestiona Jun Carlos Hernández que hace un muy buen trabajo de sumillería ofreciendo vinos verdaderamente singulares y relevantes, con especial atención a su entorno más cercano. Un restaurante “total” al que volver de manera recurrente. @granmeliasanctipetri @angel_leon_aponiente @petacachico @alevanteangelleon Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Parador de Nerja at Parador de Nerja
El restaurante del Parador de Nerja (Málaga) tiene casi todos los defectos que se achacan habitualmente al grupo pero he de reconocer que hoy hemos salvado una comida de trabajo de una forma más que decorosa. Y eso que yo no he acertado especialmente en mi comanda. Pero había pescados poco habituales y bien tratados, el servicio - profesional y amable... More
El restaurante del Parador de Nerja (Málaga) tiene casi todos los defectos que se achacan habitualmente al grupo pero he de reconocer que hoy hemos salvado una comida de trabajo de una forma más que decorosa. Y eso que yo no he acertado especialmente en mi comanda. Pero había pescados poco habituales y bien tratados, el servicio - profesional y amable - ha estado muy por encima de otros de la misma cadena, algún buen detalle como la selección de panes y una sensación general de solvencia. En el otro lado de la balanza, lo habitual: platos de una creatividad algo trasnochada, sobrados de elementos y adornos, guarniciones poco agraciadas, un aceite infame que deben revisar y una carta de vinos más bien confusa y poco representativa. En el fondo siempre queda esa sensación de que, a poco que le pusiesen cierto cariño, podrían ser unos muy dignos representantes de nuestra cocina. @paradores Less
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Patatas bravas en @tragatabenitogomez . En unos días estarán en Málaga. Afortunados somos.
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Roostiq Marbella at Roostiq
Torreznos. Quizás no sean los más ortodoxos pero yo no los conozco mejores.
Está fuera de toda duda que Roostiq (Marbella) ha consolidado su ambiciosa propuesta y navega ahora a velocidad de crucero. El ajuste en cocina y servicio es notable y el tremendo éxito de público - incluso en una noche de lunes de septiembre - es extraordinario. A ello... More
Torreznos. Quizás no sean los más ortodoxos pero yo no los conozco mejores.
Está fuera de toda duda que Roostiq (Marbella) ha consolidado su ambiciosa propuesta y navega ahora a velocidad de crucero. El ajuste en cocina y servicio es notable y el tremendo éxito de público - incluso en una noche de lunes de septiembre - es extraordinario. A ello contribuyen, como siempre, un muy buen producto, sin artificios ni disfraces, quizás demasiado desnudo para algunos, pero siempre bien tratado. El refuerzo veraniego del gran David Ayuso al frente del restaurante garantiza un funcionamiento fluido de un servicio eficiente, incluso un tanto atropellado por momentos, algo que se puede entender por el enorme aforo de clientes en estas fechas. Carta de vinos enciclopédica que, sin ser - desde luego - barata, ofrece muchas y buenas opciones para beber, desde muy bien a mejor que un rey. Ambiente relajado y festivo pero sin perder la atmósfera del restaurante. Ejemplar en ese sentido. De estos lugares que apetece repetir. @roostiq @zoilo.st @davayuso Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Roostiq Marbella at Roostiq
Tortilla de patatas estilo Betanzos, impecable. Tomate nº 38. Servicio de pan.
Está fuera de toda duda que Roostiq (Marbella) ha consolidado su ambiciosa propuesta y navega ahora a velocidad de crucero. El ajuste en cocina y servicio es notable y el tremendo éxito de público - incluso en una noche de lunes de septiembre - es extraordinario. A... More
Tortilla de patatas estilo Betanzos, impecable. Tomate nº 38. Servicio de pan.
Está fuera de toda duda que Roostiq (Marbella) ha consolidado su ambiciosa propuesta y navega ahora a velocidad de crucero. El ajuste en cocina y servicio es notable y el tremendo éxito de público - incluso en una noche de lunes de septiembre - es extraordinario. A ello contribuyen, como siempre, un muy buen producto, sin artificios ni disfraces, quizás demasiado desnudo para algunos, pero siempre bien tratado. El refuerzo veraniego del gran David Ayuso al frente del restaurante garantiza un funcionamiento fluido de un servicio eficiente, incluso un tanto atropellado por momentos, algo que se puede entender por el enorme aforo de clientes en estas fechas. Carta de vinos enciclopédica que, sin ser - desde luego - barata, ofrece muchas y buenas opciones para beber, desde muy bien a mejor que un rey. Ambiente relajado y festivo pero sin perder la atmósfera del restaurante. Ejemplar en ese sentido. De estos lugares que apetece repetir. @roostiq @zoilo.st @davayuso Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Roostiq Marbella at Roostiq
Pizza de Portobellos, cebolla caramelizada y pecorino trufado. Pechuga de pollo (excelente) con un acompañamiento un tanto tristón: aguacate a la brasa y quinoa. Tarta de queso con Amaretto y nara montada, entre las mejores.
Está fuera de toda duda que Roostiq (Marbella) ha consolidado su ambiciosa propuesta y navega ahora a velocidad de crucero.... More
Pizza de Portobellos, cebolla caramelizada y pecorino trufado. Pechuga de pollo (excelente) con un acompañamiento un tanto tristón: aguacate a la brasa y quinoa. Tarta de queso con Amaretto y nara montada, entre las mejores.
Está fuera de toda duda que Roostiq (Marbella) ha consolidado su ambiciosa propuesta y navega ahora a velocidad de crucero. El ajuste en cocina y servicio es notable y el tremendo éxito de público - incluso en una noche de lunes de septiembre - es extraordinario. A ello contribuyen, como siempre, un muy buen producto, sin artificios ni disfraces, quizás demasiado desnudo para algunos, pero siempre bien tratado. El refuerzo veraniego del gran David Ayuso al frente del restaurante garantiza un funcionamiento fluido de un servicio eficiente, incluso un tanto atropellado por momentos, algo que se puede entender por el enorme aforo de clientes en estas fechas. Carta de vinos enciclopédica que, sin ser - desde luego - barata, ofrece muchas y buenas opciones para beber, desde muy bien a mejor que un rey. Ambiente relajado y festivo pero sin perder la atmósfera del restaurante. Ejemplar en ese sentido. De estos lugares que apetece repetir. @roostiq @zoilo.st @davayuso Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Boho Club Marbella at Boho Club Hotel
Corvina a la sal con una emulsión de su colágeno - fabulosa - y raviolis de carabinero con alcachofas confitadas y huevas de trucha y un caldo de laksa. Chablis de Gérard Tremblay Fourchaume y Tondonia Reserva 2010. Carro de negronis.
Un pequeño adelanto de la sobresaliente cena que tuvimos ayer en Boho Club. La cocina de Diego del Río sigue... More
Corvina a la sal con una emulsión de su colágeno - fabulosa - y raviolis de carabinero con alcachofas confitadas y huevas de trucha y un caldo de laksa. Chablis de Gérard Tremblay Fourchaume y Tondonia Reserva 2010. Carro de negronis.
Un pequeño adelanto de la sobresaliente cena que tuvimos ayer en Boho Club. La cocina de Diego del Río sigue fiel a sus fundamentos clásicos y a esa modernidad bien entendida de puntos de cocción livianos pero muy precisos, salsas y fondos canónicos pero limpios y conjuntos ligeros, armónicos y elegantes. Nada desentona y todo está en su lugar, sin elementos discordantes o innecesarios. Este año, además, añadimos una acertada reforma de la terraza y el mobiliario, más detalles junto a la mesa y una muy bienvenida moderación de la música y el ambiente nocturno. Y, como siempre, el buen hacer de Richard Mena con su manejo de la sala y sus atinadas selecciones de vino y la coctelería de Agustín Corral que cada vez va ganando más peso. Un verdadero oasis en las noches de Marbella. @bohoclubmarbella @diegodel75 @richard_sumiller @aguscrral Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante El Parador Playa at Restaurante El Parador Playa
Quisquilla cruda y cocida templada. Búsanos de Sanlúcar. Coquinas de Fuengirola.
Enorme despliegue de Francis Muñoz es su Parador Playa, en un emplazamiento idílico en Benalmádena Costa. Aquí se gasta producto de calidad y se trata con respeto pero también se arriesga y se juega, con más aciertos que dudas, en combinaciones más audaces.... More
Quisquilla cruda y cocida templada. Búsanos de Sanlúcar. Coquinas de Fuengirola.
Enorme despliegue de Francis Muñoz es su Parador Playa, en un emplazamiento idílico en Benalmádena Costa. Aquí se gasta producto de calidad y se trata con respeto pero también se arriesga y se juega, con más aciertos que dudas, en combinaciones más audaces. Hay ambición y talento y eso, al final, siempre llega a buen puerto. Además, un servicio cada vez más dedicado, instalaciones que van mejorando - y mucho más que lo van a hacer - y una carta de vinos que comienza a ser importante, generosa en referencias y precios. Es ya un imprescindible en la costa malagueña. @elparadorplaya Less
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El salmonetito. Muy poquitos a este nivel. Y el escaparate.
Si algo hay que aprecie de un restaurante que se consagre al producto marino es su regularidad. Su solidez a la hora de seleccionar una excelsa materia prima y tratarla con destreza. Otra gran comida - una más - en el Campanario Golf de Manuel Marín, que maneja todos los palos, ya consolidado... More
El salmonetito. Muy poquitos a este nivel. Y el escaparate.
Si algo hay que aprecie de un restaurante que se consagre al producto marino es su regularidad. Su solidez a la hora de seleccionar una excelsa materia prima y tratarla con destreza. Otra gran comida - una más - en el Campanario Golf de Manuel Marín, que maneja todos los palos, ya consolidado como uno de los baluartes del producto en la costa occidental malagueña. Materia prima sobresaliente, hechuras técnicas en la cocina, puntos de cocción ajustados, un entorno que invita a abandonarse al hedonismo y un servicio amable. Y una carta de vinos que permite beber bien a precios sensatos. Lo tiene casi todo. Qué nos dure muchos años. @elcampanariogolf @elcampanarioresort @manuel2201 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante El Parador Playa at Restaurante El Parador Playa
Cigala de Irlanda y de Fuengirola plancha (sorprendente comparativa). Gamba Roja cocida templada. Excelso producto.
Enorme despliegue de Francis Muñoz es su Parador Playa, en un emplazamiento idílico en Benalmádena Costa. Aquí se gasta producto de calidad y se trata con respeto pero también se arriesga y se juega, con más aciertos que dudas,... More
Cigala de Irlanda y de Fuengirola plancha (sorprendente comparativa). Gamba Roja cocida templada. Excelso producto.
Enorme despliegue de Francis Muñoz es su Parador Playa, en un emplazamiento idílico en Benalmádena Costa. Aquí se gasta producto de calidad y se trata con respeto pero también se arriesga y se juega, con más aciertos que dudas, en combinaciones más audaces. Hay ambición y talento y eso, al final, siempre llega a buen puerto. Además, un servicio cada vez más dedicado, instalaciones que van mejorando - y mucho más que lo van a hacer - y una carta de vinos que comienza a ser importante, generosa en referencias y precios. Es ya un imprescindible en la costa malagueña. @elparadorplaya Less