Carpaccio de carabineros, atún y anguila ahumados y botarga rallada; ostra con espuma de leche de tigre; impecable salmonete con muselina de limón y tomillo; chivo lechal con cuscús y verduras; cuajada de albahaca con helado de lemongrass.
Me gustó mucho el trabajo de Manuel Navarro en La Loggia (Anantara Villa Padierna, Benahavís). Uno de esos grandes “cocineros de hotel”, siempre un poco en la sombra, pero que arrastran un amplio bagaje y muchos años de oficio. Una cocina sobria y sin grandes efectos, destinada a un público mayoritariamente conservador pero ejecutada con “savoir faire”, elegancia y solvencia. La ecuación la completan la buena labor de José Luis Morales con la bodega y una de las terrazas más bonitas y tranquilas de la Costa del Sol.
La Loggia es lo que debe ser el restaurante principal de un hotel de lujo y esos grandes platos clásicos en la carta como el lenguado al Champagne, el Chateaubriand con salsa Bearnesa o el soufflé al Grand Marnier, invitan a volver. @anantaramarbella @m8rales @mank1966 @borgia43
