Gofio Madrid

GOFIO, Madrid

Madrid es una fiesta o el espejo de una ruta hacia el abismo de la gastronomía contemporánea? Madrid hoy: copias de conceptos importados de América Central/ Sur + apropiación de conceptos franceses e italianos del siglo xx- carrito de quesos, servicio y finalización en la mesa, pastas y aperitivi… -, como si fueran invenciones españolas + exceso del concepto de producto, con inflación de precios de productos y falsos conceptos minimalistas copiados de @tasquita a precios absurdos + copias de @diverxo desabrochando como setas.

Afortunadamente tenemos a @gofiomadrid. Genialidad paisana y vanguardia callejera . Ole ✊

@gofiomadrid
@safecruz
@missgofio
@albertogofio Less

Sorbete de plátano canario frito, espuma de yogur de cabra y dulce de leche cabra. Roll de Príncipe Alberto, crema de galleta, café y helado de chocolate.

Muy notable el menú recopilatorio con los grandes éxitos Gofio (Madrid) antes de su próximo traslado de local. Más allá de cualquier otra consideración la de Safe Cruz es una cocina cargada de personalidad, franca y sabrosa, donde priman la identidad y el sabor sobre el refinamiento. Es, como ellos mismos declaran, una cocina de recetario: el tradicional canario, revisado y actualizado. Los platos apelan a la memoria pero convencen por sí mismos y brillan en su concreción y aparente sencillez, más allá del discurso y el trabajo que pueden conllevar.

La sala, en manos de Aida González y Alberto Martín, funciona sin aspavientos ni poses y se deshace en explicaciones para una cocina que aún es muy desconocida en la península. Y aunque siempre es un riesgo autolimitar la propuesta, la oferta de vinos canarios - digamos “poco comerciales” - encaja y tiene todo el sentido en el concepto. Me divertí probando. Su peculiaridad y variedad permite abordar registros y perfiles variopintos. Absolutamente recomendable. @gofiomadrid @safecruz @albertogofio @missgofio Less

Carne de fiesta: cochinillo con su jugo, patatas en tres frituras y nuez de macadamia. Molleja de ternera en su jugo con papas negras. Ketchup casero de tomates.

Muy notable el menú recopilatorio con los grandes éxitos Gofio (Madrid) antes de su próximo traslado de local. Más allá de cualquier otra consideración la de Safe Cruz es una cocina cargada de personalidad, franca y sabrosa, donde priman la identidad y el sabor sobre el refinamiento. Es, como ellos mismos declaran, una cocina de recetario: el tradicional canario, revisado y actualizado. Los platos apelan a la memoria pero convencen por sí mismos y brillan en su concreción y aparente sencillez, más allá del discurso y el trabajo que pueden conllevar.

La sala, en manos de Aida González y Alberto Martín, funciona sin aspavientos ni poses y se deshace en explicaciones para una cocina que aún es muy desconocida en la península. Y aunque siempre es un riesgo autolimitar la propuesta, la oferta de vinos canarios - digamos “poco comerciales” - encaja y tiene todo el sentido en el concepto. Me divertí probando. Su peculiaridad y variedad permite abordar registros y perfiles variopintos. Absolutamente recomendable. @gofiomadrid @safecruz @albertogofio @missgofio Less

Caldo de millo de Lanzarote con carrillada ibérica de Maldonado, garbanzos fritos y aire de zanahoria, suculento, + croqueta de “pollo con todo”. Sancocho de cococha de bacalao al pil pil con mojo rojo + papa negra “yema de huevo” con crema de pescado salado, soberbio. Sobresaliente secuencia.

Muy notable el menú recopilatorio con los grandes éxitos Gofio (Madrid) antes de su próximo traslado de local. Más allá de cualquier otra consideración la de Safe Cruz es una cocina cargada de personalidad, franca y sabrosa, donde priman la identidad y el sabor sobre el refinamiento. Es, como ellos mismos declaran, una cocina de recetario: el tradicional canario, revisado y actualizado. Los platos apelan a la memoria pero convencen por sí mismos y brillan en su concreción y aparente sencillez, más allá del discurso y el trabajo que pueden conllevar.

La sala, en manos de Aida González y Alberto Martín, funciona sin aspavientos ni poses y se deshace en explicaciones para una cocina que aún es muy desconocida en la península. Y aunque siempre es un riesgo autolimitar la propuesta, la oferta de vinos canarios - digamos “poco comerciales” - encaja y tiene todo el sentido en el concepto. Me divertí probando. Su peculiaridad y variedad permite abordar registros y perfiles variopintos. Absolutamente recomendable. @gofiomadrid @safecruz @albertogofio @missgofio Less

Cazuela de salmonete asado con aceite de cebollino + bocata de vendimia de sardinas, mojo de perejil y cilantro, piñones y galleta de tomate. Soberbio plato. Uno de los fondos más ricos que he probado últimamente. Ravioli de calamares guisados con holandesa de mantequilla de cabra + mojo hervido de gamba blanca con mojo verde de cilantro y pimienta palmera + cogollo a la brasa con pipas de calabaza y cebolla roja encurtida.

Muy notable el menú recopilatorio con los grandes éxitos Gofio (Madrid) antes de su próximo traslado de local. Más allá de cualquier otra consideración la de Safe Cruz es una cocina cargada de personalidad, franca y sabrosa, donde priman la identidad y el sabor sobre el refinamiento. Es, como ellos mismos declaran, una cocina de recetario: el tradicional canario, revisado y actualizado. Los platos apelan a la memoria pero convencen por sí mismos y brillan en su concreción y aparente sencillez, más allá del discurso y el trabajo que pueden conllevar.

La sala, en manos de Aida González y Alberto Martín, funciona sin aspavientos ni poses y se deshace en explicaciones para una cocina que aún es muy desconocida en la península. Y aunque siempre es un riesgo autolimitar la propuesta, la oferta de vinos canarios - digamos “poco comerciales” - encaja y tiene todo el sentido en el concepto. Me divertí probando. Su peculiaridad y variedad permite abordar registros y perfiles variopintos. Absolutamente recomendable. @gofiomadrid @safecruz @albertogofio @missgofio Less

Trucha de conejo con salmorejo. Bocata de pata de cerdo con pan de matalahúva. Tomate rosa, naranja, cebolla encurtida, granizado de tomillo limón y crema de chochos. Salpicón de atún y caballa marinada. Aperitivos rotundos y sabrosos, frescos. “Negroni imperfecto” para comenzar.

Muy notable el menú recopilatorio con los grandes éxitos Gofio (Madrid) antes de su próximo traslado de local. Más allá de cualquier otra consideración la de Safe Cruz es una cocina cargada de personalidad, franca y sabrosa, donde priman la identidad y el sabor sobre el refinamiento. Es, como ellos mismos declaran, una cocina de recetario: el tradicional canario, revisado y actualizado. Los platos apelan a la memoria pero convencen por sí mismos y brillan en su concreción y aparente sencillez, más allá del discurso y el trabajo que pueden conllevar.

La sala, en manos de Aida González y Alberto Martín, funciona sin aspavientos ni poses y se deshace en explicaciones para una cocina que aún es muy desconocida en la península. Y aunque siempre es un riesgo autolimitar la propuesta, la oferta de vinos canarios - digamos “poco comerciales” - encaja y tiene todo el sentido en el concepto. Me divertí probando. Su peculiaridad y variedad permite abordar registros y perfiles variopintos. Absolutamente recomendable. @gofiomadrid @safecruz @albertogofio @missgofio Less

A modo de aperitivo, tres platos que me han encantado en Gofio:

-La cazuela de salmonete asado con aceite de cebollino acompañada de un “bocata de vendimia” de sardinas curadas, mojo de perejil y cilantro, piñones y galleta de tomate. Soberbio plato con un fondo eterno.
- Caldo de millo de Lanzarote con carrillada ibérica de Maldonado, garbanzos fritos y aire de zanahoria acompañada de una croqueta de “pollo con todo”.
- Sancocho de cococha de bacalao al pil pil con mojo rojo con papa negra o “yema de huevo” con crema de pescado salado.

Un gran almuerzo en Gofio. Más allá de cualquier otra consideración la de Safe Cruz es una cocina cargada de personalidad, franca y sabrosa, donde priman la identidad y el sabor. Es, como ellos mismos declaran, una cocina de recetario. El tradicional canario, revisado y actualizado. Los platos apelan a la memoria pero convencen por sí mismos y brillan en su aparente sencillez, más allá del discurso y el trabajo que conllevan.
La sala, en manos de Aida González y Alberto Martín, funciona sin aspavientos ni poses y se deshace en explicaciones para una cocina que aún es muy desconocida en la península. Y aunque siempre es un riesgo autolimitar la propuesta, la oferta de vinos canarios - digamos “poco comerciales” - encaja y tiene todo el sentido en el concepto. Su peculiaridad y variedad permite abordar registros y perfiles variopintos. Muy bien. @gofiomadrid @safecruz @albertogofio @missgofio Less