Kosei Ramen Málaga

Segunda tanda de nigiris: vieira de Hokkaido, hamachi, pargo, pez mantequilla marinado en miso, ventresca madurada 28 días y langostino marinado con vinagre rojo. Huevas de salmón marinadas con soja. Hitsuna bushi (sopa del pescado utilizado en el omakase). Crema catalana de matcha.

Una experiencia muy enriquecedora la del menú omakase de Kosei Takakura en Málaga. Esperaba buen sushi, desde luego, por quienes me lo habían recomendado. Pero no esperaba el nivel técnico y de conocimiento, la sensibilidad y la atención al detalle de Kosei y su equipo. Pescados madurados con sabiduría que concentran su sabor, mitigan su textura y que, con pequeñas pinceladas - lejos de ese festival de toppings que solemos encontrar - logran bocados sutiles, redondos y perfectos. Arroz muy notable, con un vinagre rojo potente que se integra mejor con las piezas grasas. Caldos livianos y mucho trabajo de intendencia en la trastienda. Encantadora la sala donde manda Aurora Azusa Naganawa Cortés. Hasta hace bien poco la única forma de disfrutarla era unirse a un grupo de aventurados a puerta cerrada pero, afortunadamente, Kosei ha abierto su @koseisushiomakaserest hace unas semanas que nos promete muchas alegrías. Quizás el mejor sushi tradicional de Málaga. @koseitakakura @koseiramen Less

Albóndiga de salmonete, langostino y atún con un dashi, de soja y jengibre. Hígado de rape madurado una semana. Centollo con soja. Besugo con kombu maduro.

Una experiencia muy enriquecedora la del menú omakase de Kosei Takakura en Málaga. Esperaba buen sushi, desde luego, por quienes me lo habían recomendado. Pero no esperaba el nivel técnico y de conocimiento, la sensibilidad y la atención al detalle de Kosei y su equipo. Pescados madurados con sabiduría que concentran su sabor, mitigan su textura y que, con pequeñas pinceladas - lejos de ese festival de toppings que solemos encontrar - logran bocados sutiles, redondos y perfectos. Arroz muy notable, con un vinagre rojo potente que se integra mejor con las piezas grasas. Caldos livianos y mucho trabajo de intendencia en la trastienda. Encantadora la sala donde manda Aurora Azusa Naganawa Cortés. Hasta hace bien poco la única forma de disfrutarla era unirse a un grupo de aventurados a puerta cerrada pero, afortunadamente, Kosei ha abierto su @koseisushiomakaserest hace unas semanas que nos promete muchas alegrías. Quizás el mejor sushi tradicional de Málaga. @koseitakakura @koseiramen Less

Nigiris de calamar, atún, ventresca de pez espada y lomo bajo de atún con mostaza.

Una experiencia muy enriquecedora la del menú omakase de Kosei Takakura en Málaga. Esperaba buen sushi, desde luego, por quienes me lo habían recomendado. Pero no esperaba el nivel técnico y de conocimiento, la sensibilidad y la atención al detalle de Kosei y su equipo. Pescados madurados con sabiduría que concentran su sabor, mitigan su textura y que, con pequeñas pinceladas - lejos de ese festival de toppings que solemos encontrar - logran bocados sutiles, redondos y perfectos. Arroz muy notable, con un vinagre rojo potente que se integra mejor con las piezas grasas. Caldos livianos y mucho trabajo de intendencia en la trastienda. Encantadora la sala donde manda Aurora Azusa Naganawa Cortés. Hasta hace bien poco la única forma de disfrutarla era unirse a un grupo de aventurados a puerta cerrada pero, afortunadamente, Kosei ha abierto su @koseisushiomakaserest hace unas semanas que nos promete muchas alegrías. Quizás el mejor sushi tradicional de Málaga. @koseitakakura @koseiramen Less

Oferta de pescados y mariscos para el omakase, con leves o intensas maduraciones. Pulpo Sakura. Suimono de gambones. Quisquilla lavadas con sake y agua salada con infusión de las cabezas. Prueba del arroz para sushi.

Una experiencia muy enriquecedora la del menú omakase de Kosei Takakura en Málaga. Esperaba buen sushi, desde luego, por quienes me lo habían recomendado. Pero no esperaba el nivel técnico y de conocimiento, la sensibilidad y la atención al detalle de Kosei y su equipo. Pescados madurados con sabiduría que concentran su sabor, mitigan su textura y que, con pequeñas pinceladas - lejos de ese festival de toppings que solemos encontrar - logran bocados sutiles, redondos y perfectos. Arroz muy notable, con un vinagre rojo potente que se integra mejor con las piezas grasas. Caldos livianos y mucho trabajo de intendencia en la trastienda. Encantadora la sala donde manda Aurora Azusa Naganawa Cortés. Hasta hace bien poco la única forma de disfrutarla era unirse a un grupo de aventurados a puerta cerrada pero, afortunadamente, Kosei ha abierto su @koseisushiomakaserest hace unas semanas que nos promete muchas alegrías. Quizás el mejor sushi tradicional de Málaga. @koseitakakura @koseiramen Less

Lo cierto es que salgo impresionado del menú de sushi de Kosei Takakura, en Kosei Ramen (Málaga). Esperaba buen sushi, desde luego, por quienes me lo habían recomendado. Pero no esperaba el nivel técnico y de conocimiento, la sensibilidad y la atención al detalle de Kosei y su equipo. Pescados madurados con sabiduría que concentran su sabor, mitigan su textura y que, con pequeñas pinceladas - lejos de ese festival de toppings que solemos encontrar - logran bocados sutiles, redondos y perfectos. Arroz muy notable, con un vinagre rojo potente que se integra mejor con las piezas grasas. Caldos livianos y mucho trabajo de intendencia en la trastienda. Encantadora la sala donde manda Aurora Azusa Naganawa Cortés. Si a ello le unimos la estupenda compañía de un grupo de aventurados - el menú de sushi se ejecuta por encargo para 6/7 personas - y una sobresaliente escolta de vinos y sakes, tenemos una de las experiencias gastronómicas más notables de los últimos tiempos. Quizás el mejor sushi tradicional de Málaga y, próximamente, con local propio, que evitará la necesidad de encargarlo. Imprescindible. @koseitakakura @koseiramen Less