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Restaurant Ranking 2023, #13907
Chef
David Arauz
Cuisine
Japanese, Sushi
Foodle Reviews
Pues mi primer post de vuelta a esta extraña nueva realidad va para la primera “baja” de relevancia en el mundo de la gastronomía que se va a llevar esta crisis económica que seguirá a la horrible crisis sanitaria que hemos sufrido. Un gran restaurante el que tenían David Arauz y su equipo de @99kosushibar , repleto de sensibilidad y buenas maneras.
Platos delicados y de equilibrios sutiles, con apenas altibajos, desde el aperitivo de ankimo al guisante con huevo embrionario... More
Pues mi primer post de vuelta a esta extraña nueva realidad va para la primera “baja” de relevancia en el mundo de la gastronomía que se va a llevar esta crisis económica que seguirá a la horrible crisis sanitaria que hemos sufrido. Un gran restaurante el que tenían David Arauz y su equipo de @99kosushibar , repleto de sensibilidad y buenas maneras.
Platos delicados y de equilibrios sutiles, con apenas altibajos, desde el aperitivo de ankimo al guisante con huevo embrionario o el dashi de percebes. Y esa secuencia abrumadora de nigiris con la traca final del gunkan de tuétano con toro y caviar.
Todo ello complementado por ese ballet que ejecutaban a la perfección los cocineros de la barra, un marco espectacular a la altura de esa cocina y un equipo de sala impecable. Una lástima que todo eso se haya perdido.
Desde aquí les deseo que pronto encuentren la forma de volver a la primera línea porque Madrid merece un lugar así. Less
Menudo espectáculo de cena en @99kosushibar . El talento de David Arauz adornado con una sala espectacular y un servicio de primera. Empezando por este delicado ankimo con daikon y ponzu, una sucesión de platos elegantes y refinados. Hacía tiempo que un restaurante no me sorprendía tanto. @99sushibar
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Address
Calle de Hermosilla, 4, 28001 Madrid, Spain
Hours
Tuesday: 13:30 - 15:30; 21:00 - 23:30
Wednesday: 13:30 - 15:30; 21:00 - 23:30
Thursday: 13:30 - 15:30; 21:00 - 23:30
Friday: 13:30 - 15:30; 21:00 - 23:30
Saturday: 13:30 - 15:30; 21:00 - 23:30
Sunday: 13:30 - 15:30
Phone
+34 914 31 27 15