Tragabuches Marbella

Mollejas de. Chivo lechal al ajillo. Original presentación que mantiene el crujiente junto a gotas de la salsa de ajo, un plato logrado.

Vuelta a Tragabuches (Marbella) para constatar que la idea de una “venta contemporánea” de Dani García se plasma con nitidez de la mano de Óscar Amores. Recetas que tratan de reflejar sencillez aunque esconden un trabajo ardua de trastienda, respeto al recetario tradicional con tratamientos actuales y ligeros matices de creatividad, muy buen producto y ejecuciones bien estudiadas y testadas. Fenomenal tratamiento de las verduras, de una calidad indiscutible. Alguna receta quizá pierde algo de identidad, profundidad y fondo en ese proceso pero, en líneas generales, se resuelven con solvencia y resultan reconocibles. Buen servicio que ayuda a navegar una carta muy extensa y buen trabajo de sumillería buscando vinos poco habituales y no excesivamente onerosos - para los estándares de la zona - que se sirven por copas. @tragabuches.dg @el_cocinero_fiel @danigarcia7 Less

- Acelgas del Valle del Guadalhorce con salsa de almendras y sus pencas en crudo.
- Tortillitas de bacalao.

Vuelta a Tragabuches (Marbella) para constatar que la idea de una “venta contemporánea” de Dani García se plasma con nitidez de la mano de Óscar Amores. Recetas que tratan de reflejar sencillez aunque esconden un trabajo ardua de trastienda, respeto al recetario tradicional con tratamientos actuales y ligeros matices de creatividad, muy buen producto y ejecuciones bien estudiadas y testadas. Fenomenal tratamiento de las verduras, de una calidad indiscutible. Alguna receta quizá pierde algo de identidad, profundidad y fondo en ese proceso pero, en líneas generales, se resuelven con solvencia y resultan reconocibles. Buen servicio que ayuda a navegar una carta muy extensa y buen trabajo de sumillería buscando vinos poco habituales y no excesivamente onerosos - para los estándares de la zona - que se sirven por copas. @tragabuches.dg @el_cocinero_fiel @danigarcia7 Less

- Salpicón de mariscos con emulsión de sus verduras maceradas.
- “Los tres mejores tomates de Andalucía” con una emulsión de aceite.

Vuelta a Tragabuches (Marbella) para constatar que la idea de una “venta contemporánea” de Dani García se plasma con nitidez de la mano de Óscar Amores. Recetas que tratan de reflejar sencillez aunque esconden un trabajo ardua de trastienda, respeto al recetario tradicional con tratamientos actuales y ligeros matices de creatividad, muy buen producto y ejecuciones bien estudiadas y testadas. Fenomenal tratamiento de las verduras, de una calidad indiscutible. Alguna receta quizá pierde algo de identidad, profundidad y fondo en ese proceso pero, en líneas generales, se resuelven con solvencia y resultan reconocibles. Buen servicio que ayuda a navegar una carta muy extensa y buen trabajo de sumillería buscando vinos poco habituales y no excesivamente onerosos - para los estándares de la zona - que se sirven por copas. @tragabuches.dg @el_cocinero_fiel @danigarcia7 Less

- Cebolletas frescas de Coín, con su puré y anchoas 00. Muy fino.
- Ventresca ahumada de Barbate con pimiento rojo aliñado. Dulces y salinos, equilibrio.
- Manteca blanca con tomate deshidratado para acompañar el pan.

Vuelta a Tragabuches (Marbella) para constatar que la idea de una “venta contemporánea” de Dani García se plasma con nitidez de la mano de Óscar Amores. Recetas que tratan de reflejar sencillez aunque esconden un trabajo ardua de trastienda, respeto al recetario tradicional con tratamientos actuales y ligeros matices de creatividad, muy buen producto y ejecuciones bien estudiadas y testadas. Fenomenal tratamiento de las verduras, de una calidad indiscutible. Alguna receta quizá pierde algo de identidad, profundidad y fondo en ese proceso pero, en líneas generales, se resuelven con solvencia y resultan reconocibles. Buen servicio que ayuda a navegar una carta muy extensa y buen trabajo de sumillería buscando vinos poco habituales y no excesivamente onerosos - para los estándares de la zona - que se sirven por copas. @tragabuches.dg @el_cocinero_fiel @danigarcia7 Less

Salpicón - langostino, gamba y mejillón - con cebolleta y una emulsión de sus verduras. Irreprochable.

Vuelta a Tragabuches (Marbella) para constatar que la idea de una “venta contemporánea” de Dani García se plasma con nitidez de la mano de Óscar Amores. Recetas que tratan de reflejar sencillez aunque esconden un trabajo ardua de trastienda, respeto al recetario tradicional con tratamientos actuales y ligeros matices de creatividad, muy buen producto y ejecuciones bien estudiadas y testadas. Fenomenal tratamiento de las verduras, de una calidad indiscutible. Alguna receta quizá pierde algo de identidad, profundidad y fondo en ese proceso pero, en líneas generales, se resuelven con solvencia y resultan reconocibles. Buen servicio que ayuda a navegar una carta muy extensa y buen trabajo de sumillería buscando vinos poco habituales y no excesivamente onerosos - para los estándares de la zona - que se sirven por copas. @tragabuches.dg @danigarcia7 @el_cocinero_fiel Less

Cebolletas frescas de Coín, con su puré y anchoas 00. Brillante equilibrio de texturas y contrastes. Muy fino.

Vuelta a Tragabuches (Marbella) para constatar que la idea de una “venta contemporánea” de Dani García se plasma con nitidez de la mano de Óscar Amores. Recetas que tratan de reflejar sencillez aunque esconden un trabajo ardua de trastienda, respeto al recetario tradicional con tratamientos actuales y ligeros matices de creatividad, muy buen producto y ejecuciones bien estudiadas y testadas. Fenomenal tratamiento de las verduras, de una calidad indiscutible. Alguna receta quizá pierde algo de identidad, profundidad y fondo en ese proceso pero, en líneas generales, se resuelven con solvencia y resultan reconocibles. Buen servicio que ayuda a navegar una carta muy extensa y buen trabajo de sumillería buscando vinos poco habituales y no excesivamente onerosos - para los estándares de la zona - que se sirven por copas. @tragabuches.dg @danigarcia7 @el_cocinero_fiel Less

Albóndigas de vaca vieja, choco, piñones y almendras. Flamenquín de lagarto ibérico relleno de acelgas y queso de la Granja Maravillas. “Cowboy” de cerdo ibérica adobado en manteca colorá.

La penúltima - nunca se sabe - apertura del Grupo Dani García es Tragabuches, con el que recuperan el nombre del que quizás haya sido el restaurante más emblemático del cocinero y el que, desde luego, le catapultó a la fama. Sin embargo, conviene no crearse expectativas respecto aquellos platos audaces e imaginativos que comenzaron a revolucionar la cocina andaluza y le granjearon su primera estrella. Algunos están en el menú, sí, pero Tragabuches pretende ser más bien un restaurante familiar, una “venta puesta al día” con platos tradicionales de la cocina malagueña y andaluza para compartir a los que el cocinero aporta pinceladas de creatividad. Muy buen producto, para los que la cocina, con Óscar Amores al frente, se ha rodeado de una importante red de escogidos productores locales y buenas hechuras en las ejecuciones con una carta extensísima que integra buena parte del recetario y la despensa malagueña. Sala acogedora, algo oscura pero diseñada con mucho gusto, un local muy amplio que incluye una ludoteca para entretener a los niños, una bodega muy amplia que ha absorbido la del D-Wine cuyo local ocupa ahora y un servicio amable que aún anda cogiendo el ritmo de servicio adecuado. Sirve desayunos muy cuidados, aunque el pan es mejorable, y tiene carta de barra entre horas de comida. Una apuesta ambiciosa. @tragabuches.dg @danigarcia7 @el_cocinero_fiel Less

Carpaccio de pies de cerdo, lengua de chivo y trufa. Piparras de Coín fritas. Pimiento rojo asado con ventresca de atún y cebolleta.

La penúltima - nunca se sabe - apertura del Grupo Dani García es Tragabuches, con el que recuperan el nombre del que quizás haya sido el restaurante más emblemático del cocinero y el que, desde luego, le catapultó a la fama. Sin embargo, conviene no crearse expectativas respecto aquellos platos audaces e imaginativos que comenzaron a revolucionar la cocina andaluza y le granjearon su primera estrella. Algunos están en el menú, sí, pero Tragabuches pretende ser más bien un restaurante familiar, una “venta puesta al día” con platos tradicionales de la cocina malagueña y andaluza para compartir a los que el cocinero aporta pinceladas de creatividad. Muy buen producto, para los que la cocina, con Óscar Amores al frente, se ha rodeado de una importante red de escogidos productores locales y buenas hechuras en las ejecuciones con una carta extensísima que integra buena parte del recetario y la despensa malagueña. Sala acogedora, algo oscura pero diseñada con mucho gusto, un local muy amplio que incluye una ludoteca para entretener a los niños, una bodega muy amplia que ha absorbido la del D-Wine cuyo local ocupa ahora y un servicio amable que aún anda cogiendo el ritmo de servicio adecuado. Sirve desayunos muy cuidados, aunque el pan es mejorable, y tiene carta de barra entre horas de comida. Una apuesta ambiciosa. @tragabuches.dg @danigarcia7 @el_cocinero_fiel Less

Ensaladilla rusa con jamón ibérico de bellota. Salchichón de cabra malagueña con piel de lima, Tortilla de patatas sin y con cebolla (en crema). Perol de manteca blanca con tomate seco para untar el pan.

La penúltima - nunca se sabe - apertura del Grupo Dani García es Tragabuches, con el que recuperan el nombre del que quizás haya sido el restaurante más emblemático del cocinero y el que, desde luego, le catapultó a la fama. Sin embargo, conviene no crearse expectativas respecto aquellos platos audaces e imaginativos que comenzaron a revolucionar la cocina andaluza y le granjearon su primera estrella. Algunos están en el menú, sí, pero Tragabuches pretende ser más bien un restaurante familiar, una “venta puesta al día” con platos tradicionales de la cocina malagueña y andaluza para compartir a los que el cocinero aporta pinceladas de creatividad. Muy buen producto, para los que la cocina, con Óscar Amores al frente, se ha rodeado de una importante red de escogidos productores locales y buenas hechuras en las ejecuciones con una carta extensísima que integra buena parte del recetario y la despensa malagueña. Sala acogedora, algo oscura pero diseñada con mucho gusto, un local muy amplio que incluye una ludoteca para entretener a los niños, una bodega muy amplia que ha absorbido la del D-Wine cuyo local ocupa ahora y un servicio amable que aún anda cogiendo el ritmo de servicio adecuado. Sirve desayunos muy cuidados, aunque el pan es mejorable, y tiene carta de barra entre horas de comida. Una apuesta ambiciosa. @tragabuches.dg @danigarcia7 @el_cocinero_fiel Less