Alevante Novo Sancti Petri

Cañailla: brocheta de cañaíllas con avellanas y anisados. Parfait de cañailla y pilpil de su colágeno y polvo de plancton. Ostra de Oleron ligeramente ahumada con salsa verde de hierbas aromáticas y esparraguines. Salsa delicada y sutil, conjunto armónico. Elegante. Tortillita de camarones.

En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana) y para la jornada de ronqueo organizado por Petaca Chico, un menú brillantísimo que combinaba seis platos del menú del restaurante con seis de los cortes de atún preferidos de cocinero en recetas tradicionales puestas al día.

Creo que algo parecido escribí el año pasado o, al menos, lo pensé: Alevante es, probablemente, el “tapado” entre los grandes “tapados” de Andalucía. Quizás más a nivel de público que en cuestión de reconocimientos. El caso es que si no se percibiese como la “segunda marca” de Ángel León tendría mucho más crédito y no faltaría en la agenda de cualquier buen aficionado. Porque la cocina de Cristian Rodríguez está más que testada - recordemos que buena parte de los platos proceden de Aponiente - pero aquí pasan por el tamiz de la cocina clásica y se ajustan y refinan: conjuntos elegantes y sutiles, salsas sedosas y bien trabadas y cocciones precisas. De algún modo es un restaurante más accesible y “amable” que su hermano vanguardista. Y todo ello flanqueado por una sala sobresaliente que dirige Ricardo García y que participa activamente en el acabado de los platos y domina el difícil arte de manejar los tiempos del servicio. Y con la bodega que gestiona Jun Carlos Hernández que hace un muy buen trabajo de sumillería ofreciendo vinos verdaderamente singulares y relevantes, con especial atención a su entorno más cercano. Un restaurante “total” al que volver de manera recurrente. @granmeliasanctipetri @angel_leon_aponiente @petacachico @alevanteangelleon Less

Ensalada de ventresca de atún con pepino, raifort y un licuado de ensalada de lechuga y tomate. Laminado de mormo, suero de cebolla y aceite picante. Huevas de grano de atún con emulsión de roteña y croutons.

En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana) y para la jornada de ronqueo organizado por Petaca Chico, un menú brillantísimo que combinaba seis platos del menú del restaurante con seis de los cortes de atún preferidos de cocinero en recetas tradicionales puestas al día.

Creo que algo parecido escribí el año pasado o, al menos, lo pensé: Alevante es, probablemente, el “tapado” entre los grandes “tapados” de Andalucía. Quizás más a nivel de público que en cuestión de reconocimientos. El caso es que si no se percibiese como la “segunda marca” de Ángel León tendría mucho más crédito y no faltaría en la agenda de cualquier buen aficionado. Porque la cocina de Cristian Rodríguez está más que testada - recordemos que buena parte de los platos proceden de Aponiente - pero aquí pasan por el tamiz de la cocina clásica y se ajustan y refinan: conjuntos elegantes y sutiles, salsas sedosas y bien trabadas y cocciones precisas. De algún modo es un restaurante más accesible y “amable” que su hermano vanguardista. Y todo ello flanqueado por una sala sobresaliente que dirige Ricardo García y que participa activamente en el acabado de los platos y domina el difícil arte de manejar los tiempos del servicio. Y con la bodega que gestiona Jun Carlos Hernández que hace un muy buen trabajo de sumillería ofreciendo vinos verdaderamente singulares y relevantes, con especial atención a su entorno más cercano. Un restaurante “total” al que volver de manera recurrente. @granmeliasanctipetri @angel_leon_aponiente @petacachico @alevanteangelleon Less

Merluza al vapor con un bilbaína interesante punto de picante y salicornia. Puntillitas rellenas de un guiso de sus interiores con morcilla, holandesa de tinta y champiñón laminado. Piel de limón encurtido marroquí, helado de limón, espuma de kefir, crumble y especias. Nube de levaduras, esfera de mosto, chocolates de amontillado, oloroso, px y vinagre. “El viaje del vino de Jerez”.

En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana) y para la jornada de ronqueo organizado por Petaca Chico, un menú brillantísimo que combinaba seis platos del menú del restaurante con seis de los cortes de atún preferidos de cocinero en recetas tradicionales puestas al día.

Creo que algo parecido escribí el año pasado o, al menos, lo pensé: Alevante es, probablemente, el “tapado” entre los grandes “tapados” de Andalucía. Quizás más a nivel de público que en cuestión de reconocimientos. El caso es que si no se percibiese como la “segunda marca” de Ángel León tendría mucho más crédito y no faltaría en la agenda de cualquier buen aficionado. Porque la cocina de Cristian Rodríguez está más que testada - recordemos que buena parte de los platos proceden de Aponiente - pero aquí pasan por el tamiz de la cocina clásica y se ajustan y refinan: conjuntos elegantes y sutiles, salsas sedosas y bien trabadas y cocciones precisas. De algún modo es un restaurante más accesible y “amable” que su hermano vanguardista. Y todo ello flanqueado por una sala sobresaliente que dirige Ricardo García y que participa activamente en el acabado de los platos y domina el difícil arte de manejar los tiempos del servicio. Y con la bodega que gestiona Jun Carlos Hernández que hace un muy buen trabajo de sumillería ofreciendo vinos verdaderamente singulares y relevantes, con especial atención a su entorno más cercano. Un restaurante “total” al que volver de manera recurrente. @granmeliasanctipetri @angel_leon_aponiente @petacachico @alevanteangelleon Less

La gloriosa parpatana guisada con tomate. El “jarrete de atún” (con la cola) con su tuétano y salsa perigoudine. Por presentación, por dominio de la técnica, por ejecución, por esa salsa, un plato de 3 estrellas. Y una arriesgada pero convincente ventresca de atún curada con chocolate.

En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana) y para la jornada de ronqueo organizado por Petaca Chico, un menú brillantísimo que combinaba seis platos del menú del restaurante con seis de los cortes de atún preferidos de cocinero en recetas tradicionales puestas al día.

Creo que algo parecido escribí el año pasado o, al menos, lo pensé: Alevante es, probablemente, el “tapado” entre los grandes “tapados” de Andalucía. Quizás más a nivel de público que en cuestión de reconocimientos. El caso es que si no se percibiese como la “segunda marca” de Ángel León tendría mucho más crédito y no faltaría en la agenda de cualquier buen aficionado. Porque la cocina de Cristian Rodríguez está más que testada - recordemos que buena parte de los platos proceden de Aponiente - pero aquí pasan por el tamiz de la cocina clásica y se ajustan y refinan: conjuntos elegantes y sutiles, salsas sedosas y bien trabadas y cocciones precisas. De algún modo es un restaurante más accesible y “amable” que su hermano vanguardista. Y todo ello flanqueado por una sala sobresaliente que dirige Ricardo García y que participa activamente en el acabado de los platos y domina el difícil arte de manejar los tiempos del servicio. Y con la bodega que gestiona Jun Carlos Hernández que hace un muy buen trabajo de sumillería ofreciendo vinos verdaderamente singulares y relevantes, con especial atención a su entorno más cercano. Un restaurante “total” al que volver de manera recurrente. @granmeliasanctipetri @angel_leon_aponiente @petacachico @alevanteangelleon Less

En el comedor de Alevante, un menú que combinaba seis platos del restaurante con seis de los cortes de atún preferidos de cocinero: ensalada de ventresca de atún con pepino, raifort y un licuado de ensalada de lechuga y tomate, el laminado de mormo, suero de cebolla y aceite picante, las huevas de grano de atún con emulsión de roteña y croutons, la
gloriosa parpatana guisada con tomate, el “jarrete de atún” (con la cola) con su tuétano y salsa perigoudine y una ventresca de atún curada con chocolate.

Para los interesados, este próximo domingo 14 de Mayo se repite la experiencia que merece mucho la pena. @granmeliasanctipetri @angel_leon_aponiente @petacachico @alevanteangelleon Less

Tres platos que están a un nivel altísimo y que dan una buena idea de lo que es Alevante: la merluza al vapor con bilbaína y salicornia, impecable de punto y con un matiz picante; la ostra de Oleron ligeramente ahumada con una salsa verde delicada y elegante de hierbas aromáticas y esparraguines; el “jarrete” de atún con su tuétano, salsa perigoudine de Armagnac, foie y trufa y puré de patatas. Rotundo y goloso.

Creo que algo parecido escribí el año pasado o, al menos, lo pensé: Alevante es, probablemente, el “tapado” entre los grandes “tapados” de Andalucía. Quizás más a nivel de público que en cuestión de reconocimientos. El caso es que si no se percibiese como la “segunda marca” de Ángel León tendría mucho más crédito y no faltaría en la agenda de cualquier buen aficionado. Porque la cocina de Cristian Rodríguez está más que testada - recordemos que buena parte de los platos proceden de Aponiente - pero aquí pasan por el tamiz de la cocina clásica y se ajustan y refinan: conjuntos elegantes y sutiles, salsas sedosas y bien trabadas y cocciones precisas. De algún modo es un restaurante más accesible y “amable” que su hermano vanguardista. Y todo ello flanqueado por una sala sobresaliente que dirige Ricardo García y que participa activamente en el acabado de los platos y domina el difícil arte de manejar los tiempos del servicio. Y con la bodega que gestiona Jun Carlos Hernández que hace un muy buen trabajo de sumillería ofreciendo vinos verdaderamente singulares y relevantes, con especial atención a su entorno más cercano. Un restaurante “total” al que volver de manera recurrente. @alevanteangelleon @aponiente_angel_leon @angel_leon_aponiente @gorroleon @granmeliasanctipetri Less