Foie gras entier, zanahoria cítrica y brioche de Nantes. Centolla aliñada al Jerez, velo de arroz, coliflores y caviar.

Hay tantos detalles de clase en Saddle que resulta difícil detenerse en alguno en concreto que refleje la armonía que su equipo logra alcanzar entre la cocina, la bodega y la sala. Ese “jenesequoi” de restaurante grande que flota en la atmósfera: el ambiente, los gestos, la sobriedad con la que se maneja el lujo, sin aspavientos ni excesos, la hospitalidad desde el primer saludo a la última despedida... Ahora, con el gran Israel Ramírez al frente, se perpetúa el legado de los grandes profesionales que han ido pasando por la casa.

Desde la cocina - en la que ahora se produce el relevo de Adolfo Santos que deja el listón muy alto y en un momento dulce - que hace un ejercicio de autocontención encomiable que se refleja en platos elegantes y sabrosos en los que brilla el producto y que buscan, por encima de todo, el equilibrio, la precisión y el placer del comensal, hasta una sala cargada de detalles que gestiona con saber estar y discreción Víctor Pàmies, al frente de un equipo extremadamente profesional, y una bodega sobresaliente que se administra con criterio y conocimiento. Se bebe muy bien aquí. Extremo que se extiende a la zona de coctelería y bar. Un gran restaurante en toda su extensión, a la altura de los mejores en cualquier gran capital. Lujo con mayúsculas. @saddlemadrid @iramirezhospitality @adsangar @vic_lpamies