Y los vinos.

Extraordinario menú en Kaleja (Málaga) de la mano de Dani Carnero y Miki Manzanares. Todo aquello que se vislumbraba en sus comienzos pero - ahora sí - bien consolidado, con ejecuciones precisas y sin titubeos a la hora de rematar los platos. La cocina ha alcanzado esa regularidad que convertirá al proyecto de Carnero en uno de los punteros de Andalucía y del país. Un menú tremendamente sólido, sin apenas fisuras, que pone el foco en el producto, los fondos y las salsas trabajadas de forma sobresaliente, y el fuego al desnudo, la candela. Cocina tradicional de aromas y sabores primarios a la que se le da la vuelta y se la enfoca desde una óptica distinta. Brillante, audaz y rabiosamente moderna. Un restaurante que lo tiene todo - sumemos esa bodega cada vez más importante en manos de Juan Pérez y una sala detallista que cumple sobradamente - para ser referencia. Próxima y segura estrella. @dani_carnero @restaurante_kaleja @toconpapa

Los postres: Sorbete de manzanilla
y pana cotta ahumada con miel.

Extraordinario menú en Kaleja (Málaga) de la mano de Dani Carnero y Miki Manzanares. Todo aquello que se vislumbraba en sus comienzos pero - ahora sí - bien consolidado, con ejecuciones precisas y sin titubeos a la hora de rematar los platos. La cocina ha alcanzado esa regularidad que convertirá al proyecto de Carnero en uno de los punteros de Andalucía y del país. Un menú tremendamente sólido, sin apenas fisuras, que pone el foco en el producto, los fondos y las salsas trabajadas de forma sobresaliente, y el fuego al desnudo, la candela. Cocina tradicional de aromas y sabores primarios a la que se le da la vuelta y se la enfoca desde una óptica distinta. Brillante, audaz y rabiosamente moderna. Un restaurante que lo tiene todo - sumemos esa bodega cada vez más importante en manos de Juan Pérez y una sala detallista que cumple sobradamente - para ser referencia. Próxima y segura estrella. @dani_carnero @restaurante_kaleja @toconpapa

Codorniz con salsa de pimienta verde; molleja de ternera con emulsión de pepinillos.

Extraordinario menú en Kaleja (Málaga) de la mano de Dani Carnero y Miki Manzanares. Todo aquello que se vislumbraba en sus comienzos pero - ahora sí - bien consolidado, con ejecuciones precisas y sin titubeos a la hora de rematar los platos. La cocina ha alcanzado esa regularidad que convertirá al proyecto de Carnero en uno de los punteros de Andalucía y del país. Un menú tremendamente sólido, sin apenas fisuras, que pone el foco en el producto, los fondos y las salsas trabajadas de forma sobresaliente, y el fuego al desnudo, la candela. Cocina tradicional de aromas y sabores primarios a la que se le da la vuelta y se la enfoca desde una óptica distinta. Brillante, audaz y rabiosamente moderna. Un restaurante que lo tiene todo - sumemos esa bodega cada vez más importante en manos de Juan Pérez y una sala detallista que cumple sobradamente - para ser referencia. Próxima y segura estrella. @dani_carnero @restaurante_kaleja @toconpapa

Pimientos asados a la candela con yema; Alubias con caccio pepe de cecina.

Extraordinario menú en Kaleja (Málaga) de la mano de Dani Carnero y Miki Manzanares. Todo aquello que se vislumbraba en sus comienzos pero - ahora sí - bien consolidado, con ejecuciones precisas y sin titubeos a la hora de rematar los platos. La cocina ha alcanzado esa regularidad que convertirá al proyecto de Carnero en uno de los punteros de Andalucía y del país. Un menú tremendamente sólido, sin apenas fisuras, que pone el foco en el producto, los fondos y las salsas trabajadas de forma sobresaliente, y el fuego al desnudo, la candela. Cocina tradicional de aromas y sabores primarios a la que se le da la vuelta y se la enfoca desde una óptica distinta. Brillante, audaz y rabiosamente moderna. Un restaurante que lo tiene todo - sumemos esa bodega cada vez más importante en manos de Juan Pérez y una sala detallista que cumple sobradamente - para ser referencia. Próxima y segura estrella. @dani_carnero @restaurante_kaleja @toconpapa

La cúspide de este menú: cocochas con pilpil de chorizo Joselito y cazuela de fideos con cabeza de lubina y espardeñas.

Extraordinario menú en Kaleja (Málaga) de la mano de Dani Carnero y Miki Manzanares. Todo aquello que se vislumbraba en sus comienzos pero - ahora sí - bien consolidado, con ejecuciones precisas y sin titubeos a la hora de rematar los platos. La cocina ha alcanzado esa regularidad que convertirá al proyecto de Carnero en uno de los punteros de Andalucía y del país. Un menú tremendamente sólido, sin apenas fisuras, que pone el foco en el producto, los fondos y las salsas trabajadas de forma sobresaliente, y el fuego al desnudo, la candela. Cocina tradicional de aromas y sabores primarios a la que se le da la vuelta y se la enfoca desde una óptica distinta. Brillante, audaz y rabiosamente moderna. Un restaurante que lo tiene todo - sumemos esa bodega cada vez más importante en manos de Juan Pérez y una sala detallista que cumple sobradamente - para ser referencia. Próxima y segura estrella. @dani_carnero @restaurante_kaleja @toconpapa

Boleto pinícola crudo y candela y mantequikla de almendra; Boquerón a la candela con espinacas esparragás, magnífico.

Extraordinario menú en Kaleja (Málaga) de la mano de Dani Carnero y Miki Manzanares. Todo aquello que se vislumbraba en sus comienzos pero - ahora sí - bien consolidado, con ejecuciones precisas y sin titubeos a la hora de rematar los platos. La cocina ha alcanzado esa regularidad que convertirá al proyecto de Carnero en uno de los punteros de Andalucía y del país. Un menú tremendamente sólido, sin apenas fisuras, que pone el foco en el producto, los fondos y las salsas trabajadas de forma sobresaliente, y el fuego al desnudo, la candela. Cocina tradicional de aromas y sabores primarios a la que se le da la vuelta y se la enfoca desde una óptica distinta. Brillante, audaz y rabiosamente moderna. Un restaurante que lo tiene todo - sumemos esa bodega cada vez más importante en manos de Juan Pérez y una sala detallista que cumple sobradamente - para ser referencia. Próxima y segura estrella. @dani_carnero @restaurante_kaleja @toconpapa

Judía verde, pilpil de hierbabuena, cecina y huevas de trucha; Petite Marmite con tuétano y con/sin queso Gruyére.

Extraordinario menú en Kaleja (Málaga) de la mano de Dani Carnero y Miki Manzanares. Todo aquello que se vislumbraba en sus comienzos pero - ahora sí - bien consolidado, con ejecuciones precisas y sin titubeos a la hora de rematar los platos. La cocina ha alcanzado esa regularidad que convertirá al proyecto de Carnero en uno de los punteros de Andalucía y del país. Un menú tremendamente sólido, sin apenas fisuras, que pone el foco en el producto, los fondos y las salsas trabajadas de forma sobresaliente, y el fuego al desnudo, la candela. Cocina tradicional de aromas y sabores primarios a la que se le da la vuelta y se la enfoca desde una óptica distinta. Brillante, audaz y rabiosamente moderna. Un restaurante que lo tiene todo - sumemos esa bodega cada vez más importante en manos de Juan Pérez y una sala detallista que cumple sobradamente - para ser referencia. Próxima y segura estrella. @dani_carnero @restaurante_kaleja @toconpapa

Más madera con dos platos extraordinarios: hígado de pato al vapor y agua de salpicón y ostra atemperada con níscalos con escabeche de gallina.

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Caldo de ensalada, fondo de calamar y aceituna negra. Calamar kru con mantequilla negra. Dos platos brillantes que juegan con sabores conocidos en combinaciones poco habituales.

Extraordinario menú en Kaleja (Málaga) de la mano de Dani Carnero y Miki Manzanares. Todo aquello que se vislumbraba en sus comienzos pero - ahora sí - bien consolidado, con ejecuciones precisas y sin titubeos a la hora de rematar los platos. La cocina ha alcanzado esa regularidad que convertirá al proyecto de Carnero en uno de los punteros de Andalucía y del país. Un menú tremendamente sólido, sin apenas fisuras, que pone el foco en el producto, los fondos y las salsas trabajadas de forma sobresaliente, y el fuego al desnudo, la candela. Cocina tradicional de aromas y sabores primarios a la que se le da la vuelta y se la enfoca desde una óptica distinta. Brillante, audaz y rabiosamente moderna. Un restaurante que lo tiene todo - sumemos esa bodega cada vez más importante en manos de Juan Pérez y una sala detallista que cumple sobradamente - para ser referencia. Próxima y segura estrella. @dani_carnero @restaurante_kaleja @toconpapa

Los comienzos en Kaleja tienen importancia: Presa curada al palo cortado con higo; gazpacho de piparras; pan.

Extraordinario menú en Kaleja (Málaga) de la mano de Dani Carnero y Miki Manzanares. Todo aquello que se vislumbraba en sus comienzos pero - ahora sí - bien consolidado, con ejecuciones precisas y sin titubeos a la hora de rematar los platos. La cocina ha alcanzado esa regularidad que convertirá al proyecto de Carnero en uno de los punteros de Andalucía y del país. Un menú tremendamente sólido, sin apenas fisuras, que pone el foco en el producto, los fondos y las salsas trabajadas de forma sobresaliente, y el fuego al desnudo, la candela. Cocina tradicional de aromas y sabores primarios a la que se le da la vuelta y se la enfoca desde una óptica distinta. Brillante, audaz y rabiosamente moderna. Un restaurante que lo tiene todo - sumemos esa bodega cada vez más importante en manos de Juan Pérez y una sala detallista que cumple sobradamente - para ser referencia. Próxima y segura estrella. @dani_carnero @restaurante_kaleja @toconpapa