Oreja crujiente con salsa brava, un hit. Sardinas ahumadas en escabeche. Croquetas de jamón Joselito. Y los vinos.

Lo cierto es que todo está rico en VarraFina, la parte informal del Restaurante Varra. Recetas tradicionales muy trabajadas y redondeadas hasta sublimarlas, sin más historias y servidas sin adornos, que entusiasman a un publico que abarrota la parte baja de manera recurrente. Me ha recordado un poco a lo que hacen en el Tragatá de Benito Gómez. Además un servicio presto y eficiente y una carta de vinos, amplia y con precios sensatos, en manos de Juanma Galán. En el debe sólo les pongo la acústica del local. Se comprende su éxito. @varramadrid @jorgevelascorz @joaquinsjchef @juanmagalanmalaga