Y, además de la sorprendente selección de bebidas fermentadas que acompaña al menú Natura, algunos vinos en una osada pero acertada alineación.
Y, si ya me gustó Cañitas Maite, debo decir que Oba- me pareció uno de los restaurantes más interesantes a los que me he enfrentado en los últimos años. No sucede muy a menudo esto de encontrarse cocinas singulares que, partiendo de carreteras comunes, toman caminos propios. Y con una filosofía tan bien armada en la teoría como real en su trasfondo y bien plasmada en el plato. Oba es un rara avis en muchos aspectos. Podría decir que su discurso está bien construido pero sería quedarse muy corto: lo de Oba es un mensaje creado desde la verdad, desde el campo, el río y el huerto. Desde un entorno privilegiado que muchos probablemente ignorábamos. Uno no está muy seguro si está ante un kaiseki de La Manchuela o ante un albaceteño escandinavo, pero el caso es que Javier y Juan, secundados por Pablo Linares, jefe de cocina y Nico Sabogal, jefe de fermentos, y un equipo de cocina y sala muy comprometido, sacan adelante una propuesta refinada y compleja, a partes iguales, estéticamente sensible, cargada de sutilezas y matices, a base de producto local, desde hierbas y flores a pescados y carnes poco comunes. Difícil de definir, el menú alcanza cotas de brillantez muy notables, desde la concepción a la belleza de las presentaciones. Hay un trabajo considerable de investigación y los procesos que llevan a un resultado final inédito que convence y, por momentos, deslumbra. Mucho más cercano - y más que estará en el nuevo local - a las dos estrellas que a esa primera que lucen. Sorprende - y se lo afirma un escéptico - el maridaje a base de bebidas fermentadas caseras. Especial atención a la temperatura de servicio, tanto con calor como con frío, y a la vajilla y la cubertería, acordes con la filosofía del restaurante. Imprescindible visita. @oba.res @javisanz_canitas @juansahuquillo_ @plinaresm
