Hoja de col con guiso de coles, steak tartare, jugo de carne a la pimienta. ¡Qué caldo! Garbanzos de Marinaleda con choco y una vinagreta de hierbabuena, pereji y comino. La acelga y su majao.

Tres platos - aunque hubo varios más - que justifican más que de sobra el viaje hasta Alcalá del Valle para conocer uno de los restaurantes más singulares de Andalucía. En territorio gaditano pero con alma y despensa malagueña. Pedro Aguilera ejecuta, en un mesón familiar, una espléndida sinfonía con acento en el mundo vegetal y en su entorno más inmediato. Cocina vegetal, sin sectarismos, que modifica texturas y aporta nuevas ópticas en su tratamiento, que en ningún momento renuncia a la proteína animal - que muchas veces funciona como mero acompañamiento - pero con el protagonismo indiscutible de la verdura en cada uno de sus platos. Sensibilidad a raudales, ejecuciones muy notables y ese buen gusto natural y excelencia en caldos y fondos que imprime la escuela Camarena. Y todo ello desde una mirada muy actual a la cocina tradicional andaluza de la sierra, tan apegada al campo y a la huerta. Uno de los menús más brillantes en lo que va de año. El envoltorio puede despistar, siendo un mesón tradicional abierto hace 25 años por Antonia y Joseíto, sus padres, pero que en absoluto desmerece. Igual que el servicio, amable y hasta cariñoso, y una carta de vinos limitada pero sorprendentemente moderna y bien seleccionada que mira a lo local sin perder de vista lo demás. Deseando volver. @mesonsaborandaluz @pedroaguilerajimenez