Dos pinceladas del extraordinario menú de Back (Marbella) de hoy. La segunda: una royale de pato con setas, salsa de chocolate y espárragos blancos. Servida con una copa de Matusalem. Sobresaliente. Y dicen las guías que no, que aún no merecen nada. A veces este mundo se hace un tanto incomprensible. @backtapasrestaurant @cook1310 @fabianvillarback

Dos pinceladas del extraordinario menú de Back (Marbella) de hoy: la “costilla” - un corte transversal de la cabeza que incluye la mitad de la cococha y la lengua - de merluza rebozada con su pilpil, yema de huevo y caviar. Un bocado sencillamente sensacional. Gelatina, grasa, yodo. @backtapasrestaurant @cook1310 @fabianvillarback