Finca Cortesin Beach Club Bahía de Casares

Esta semana en @GURMEMalaga volvemos a Kabuki Raw (Finca Cortesín, Casares) donde hemos encontrado a un Luis Olarra en estado pletórico, mejor que nunca.

“Sin embargo, Olarra ha ido creando un universo propio en torno a los pescados, mariscos y verduras de la zona que da la impresión de haberle alejado de esas recetas geniales y algo canallas para centrarse en una cocina más delicada y armónica, con presentaciones de una belleza estética impactante. Este último menú que he tenido la oportunidad de probar se plasma en una sucesión de platos tremendamente refinados y cargados de equilibrio, con matices sutiles y continuos guiños al producto local. Excelsa materia prima en la despensa y mucha técnica en el plato”. Link en la bio🔝🔝 y texto completo de la crítica en www.abc.es/gurmemalaga. @luisolarra @fincacortesin @restaurantesgrupokabuki @ricardo_kabuki Less

Navajas al natural. Caballa curada con verduras y setas encurtidas. Lomos de salmonete escabechados con tomate y mango.

Como siempre, una muy grata experiencia en el Beach Club de Finca Cortesín. Lutz Bösing y David Rubio, su jefe de cocina, plantean platos frescos, elegantes y con un respeto máximo por el producto y continuos guiños al recetario local desde esa particular visión suya de la cocina mediterránea. Y en ese entorno y con un nivel de servicio que se disfruta mucho.
Sorprende, sin embargo, la floja carta de vinos teniendo en cuenta el nivel del resto de restaurantes del hotel en ese aspecto. Aun entendiendo que se trata de un chiringuito creo que las referencias podrían estar mucho más equilibradas. Precios altos. @lutzbosing @fincacortesin Less