Porrilla de mar, conchas y algas. Bogavante azul en salpicón de hinojo. Un pequeño esbozo de lo que ofrece ahora el menú degustación “Virazón” de Diego René López en Beluga, ya asentado como una de las propuestas más interesantes del centro de Málaga.

Indudable evolución con platos más trabajados, refinados y mejor rematados y un hilo conductor más sensato y coherente, en un menú en el que ahora todo parece tener un sentido y encajar de alguna manera. Aun así, aplaudimos que no renuncien a la carta y mantengan media docena de arroces en la oferta diaria, que varían en función de la lonja. La “cocina meridiana” de Diego René, que traduciremos como cocina alicantina, con especial mirada a la isla de Tabarca y a la culinaria litoral de La Marina. Profusión de fondos marinos con producto local que se trasladan al plato en forma de caldos, emulsiones y salsas y que envuelven toda la propuesta y guiños puntuales al recetario local que generan platos muy interesantes con “formato” malagueño y alma levantina.
Servicio que cumple sobradamente en manos de una Andrea Martos que, además, maneja con soltura una bodega cada vez más ambiciosa. Tras la reforma la cocina y la sala han ganado en amplitud y la terraza continúa siendo una de las más atractivas de la ciudad. En crecimiento. @belugamalaga @andreamart0s @diegorene