Sólo por este extraordinario centollo de Bolonia merece la pena viajar hasta Jerez de la Frontera. Un bicho excepcional de 2,4kg, bien cocido, limpio, con una cantidad de coral impresionante, muy sabroso. Poquitos mejores que este recuerdo.

Aunque la luz de las fotos no le haga justicia La Marea de Marcos (Jerez de la Frontera) es, por derecho propio, uno de los grandes restaurantes de producto de Andalucía. Marcos González selecciona, con buen ojo y sin concesiones, el mejor producto procedente de las cercanas lonjas de la costa gaditana y tiene acceso a piezas muy especiales como las mejores bocas de San Fernando o centollos de Bolonia. Teresa García, en la cocina, mima los puntos de cocción y tiene una mano espléndida con guisos y frituras. Ambiente informal y carta de vinos limitada pero con algunas referencias locales de interés. Un lugar imprescindible. @lamareademarcosmarisqueria