Tartar de vaca madurada con polenta frita, piñones y azafrán: contraste de temperaturas. Cuajada de almendra con bonito curado en masa de cacao. Tomates anchooizados con escabeche de mandarina, rape en salmuera y tamarindo, un plato grandioso.

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef