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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at El Alimentario at El Alimentario
Bikini de fricandó y queso Comté con reducción de jugo de carne. Contundente y sabroso. Croquetas de carne asada y mostaza. Deliciosas, casi como unas bitterballen holandesas pero en buenas, con el toque de mostaza, la cremosidad justa y una fritura irreprochable.
Bastan un par de bocados en El Alimentario (Torre del Mar, Málaga) para percatarse... More
Bikini de fricandó y queso Comté con reducción de jugo de carne. Contundente y sabroso. Croquetas de carne asada y mostaza. Deliciosas, casi como unas bitterballen holandesas pero en buenas, con el toque de mostaza, la cremosidad justa y una fritura irreprochable.
Bastan un par de bocados en El Alimentario (Torre del Mar, Málaga) para percatarse de que en la cocina de Jaime Tejedor hay tablas. Y sobra un vistazo a su currículum para entender esta solidez de su cocina: Cocinero Revelación 2010 en Madrid Fusión, Saüc, Le Gavroche en Londres, Rilke junto a Rafa Peña (Gresca) o La Barra de Carles Abellán entre otros. Así se entienden mejor esos fondos intensos y bien reducidos, esas glasas brillantes y esas salsas rematadas con acierto. O la precisión en la cocción de la raya y el aliño del steak tartare con yema curada. Cocina seria y honesta, al fin y al cabo, aunque sea aplicada a platos tradicionales y populares como en este caso: croquetas, canelones, steak tartar, bravas, buñuelos… Todo eso que identificamos con una taberna o gastrobar pero elevados y despojados de adornos innecesarios, desde la seguridad que quien es conocedor de que lo que se sirve en el plato no requiere de mayor parafernalia. Y una carta de vinos original y diferente, con precios sensatos, que permite beber bien. Háganse un favor y vayan a conocerlo (invitación especialmente encarecida para jóvenes cocineros). @restaurante_el_alimentario @jaimetejedorchef Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at El Alimentario at El Alimentario
Canelon de pollo asado con crumble de cebolla, suculento. Steak tartare con yema curada, bien aliñado, con un picante agradable y la untuosidad que aporta la yema curada.
Bastan un par de bocados en El Alimentario (Torre del Mar, Málaga) para percatarse de que en la cocina de Jaime Tejedor hay tablas. Y sobra un vistazo a su currículum para entender... More
Canelon de pollo asado con crumble de cebolla, suculento. Steak tartare con yema curada, bien aliñado, con un picante agradable y la untuosidad que aporta la yema curada.
Bastan un par de bocados en El Alimentario (Torre del Mar, Málaga) para percatarse de que en la cocina de Jaime Tejedor hay tablas. Y sobra un vistazo a su currículum para entender esta solidez de su cocina: Cocinero Revelación 2010 en Madrid Fusión, Saüc, Le Gavroche en Londres, Rilke junto a Rafa Peña (Gresca) o La Barra de Carles Abellán entre otros. Así se entienden mejor esos fondos intensos y bien reducidos, esas glasas brillantes y esas salsas rematadas con acierto. O la precisión en la cocción de la raya y el aliño del steak tartare con yema curada. Cocina seria y honesta, al fin y al cabo, aunque sea aplicada a platos tradicionales y populares como en este caso: croquetas, canelones, steak tartar, bravas, buñuelos… Todo eso que identificamos con una taberna o gastrobar pero elevados y despojados de adornos innecesarios, desde la seguridad que quien es conocedor de que lo que se sirve en el plato no requiere de mayor parafernalia. Y una carta de vinos original y diferente, con precios sensatos, que permite beber bien. Háganse un favor y vayan a conocerlo (invitación especialmente encarecida para jóvenes cocineros). @restaurante_el_alimentario @jaimetejedorchef Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at El Alimentario at El Alimentario
Vieira, papada de cerdo y coliflor asada. Viene Santamaría a la cabeza inmediatamente. Cocina seria. Raya a la meuniere. Elegante y ligero, sin demasiada carga de mantequilla y con la ligereza que aportan las verduras.
Bastan un par de bocados en El Alimentario (Torre del Mar, Málaga) para percatarse de que en la cocina de Jaime Tejedor hay tablas.... More
Vieira, papada de cerdo y coliflor asada. Viene Santamaría a la cabeza inmediatamente. Cocina seria. Raya a la meuniere. Elegante y ligero, sin demasiada carga de mantequilla y con la ligereza que aportan las verduras.
Bastan un par de bocados en El Alimentario (Torre del Mar, Málaga) para percatarse de que en la cocina de Jaime Tejedor hay tablas. Y sobra un vistazo a su currículum para entender esta solidez de su cocina: Cocinero Revelación 2010 en Madrid Fusión, Saüc, Le Gavroche en Londres, Rilke junto a Rafa Peña (Gresca) o La Barra de Carles Abellán entre otros. Así se entienden mejor esos fondos intensos y bien reducidos, esas glasas brillantes y esas salsas rematadas con acierto. O la precisión en la cocción de la raya y el aliño del steak tartare con yema curada. Cocina seria y honesta, al fin y al cabo, aunque sea aplicada a platos tradicionales y populares como en este caso: croquetas, canelones, steak tartar, bravas, buñuelos… Todo eso que identificamos con una taberna o gastrobar pero elevados y despojados de adornos innecesarios, desde la seguridad que quien es conocedor de que lo que se sirve en el plato no requiere de mayor parafernalia. Y una carta de vinos original y diferente, con precios sensatos, que permite beber bien. Háganse un favor y vayan a conocerlo (invitación especialmente encarecida para jóvenes cocineros). @restaurante_el_alimentario @jaimetejedorchef Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Finca Cortesin at Finca Cortesin
Tres pinceladas de una maravillosa cena de verano - un año más - en El Jardín de Lutz: Rollito de lenguado al Champagne con caviar.
Si la categoría de un restaurante la determinan las personas que forman su equipo, El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares) juega entonces en lo más alto de la liga de campeones gastronómica. Desde el equipo... More
Tres pinceladas de una maravillosa cena de verano - un año más - en El Jardín de Lutz: Rollito de lenguado al Champagne con caviar.
Si la categoría de un restaurante la determinan las personas que forman su equipo, El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares) juega entonces en lo más alto de la liga de campeones gastronómica. Desde el equipo de cocina, con Lutz Bösing y Alex Pinton al frente, que factura una cocina refinada, sensata y sin artificios, sencilla pero lujosa, que abarca desde la culinaria local a los grandes platos de la cocina clásica, hasta esa brigada de sala que dirige el magistral Serge Sudre - que bueno encontrarle de vuelta - con ese servicio formalmente relajado tan difícil de equilibrar y ese “charme” de gran profesional, pasando por la labor de esos dos sumilleres de categoría que son Agustín Navarro y Daniel Barragán, empáticos y conocedores, respetuosos con los gustos del cliente y con la cadencia de cada mesa. Sumemos el antes y/o después del aledaño Blue Bar, en manos de Daniele Maroni y su equipo. Cocteleros precisos, casi perfumistas, proveedores de placer etílico. Y los jardines, la iluminación, la suave orquesta del Sr. Joao Simoes… Se respira buen gusto y discreción por todos lados. Es una suerte tener Finca Cortesín tan cerca. @fincacortesin @lutzbosing @alex.pinton @sergesudre @agustinnavarroruiz @barra80 @daniele_maroni Less
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Y la excelente selección de vinos argentinos.
Qué bien lo sigue haciendo Martin Abramzon en Ronda con su asador argentino montado alrededor de la madera, el fuego y el hierro. Producto muy bien seleccionado y cocina afinada con el foco en la brasa que demuestra que también hay parrillas sutiles, sin apenas humo y con puntos de cocción muy cuidados.... More
Y la excelente selección de vinos argentinos.
Qué bien lo sigue haciendo Martin Abramzon en Ronda con su asador argentino montado alrededor de la madera, el fuego y el hierro. Producto muy bien seleccionado y cocina afinada con el foco en la brasa que demuestra que también hay parrillas sutiles, sin apenas humo y con puntos de cocción muy cuidados. Varios escalones por encima del restaurante argentino convencional, con toques de acertado refinamiento. La localización - en un polígono industrial - desconcierta en principio pero cobra sentido con su concepto y esa sala sobredimensionada y contemporánea repleta de objetos de diseño podría estar en cualquier ciudad europea. Hay buen gusto en cocina, sala y bodega, con una acertada selección de vinos locales y argentinos para disfrutar. Se comprende su éxito. @kutral_ronda Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Finca Cortesin Hotel, Golf & Spa. Casares-Malaga at Finca Cortesin
Tres pinceladas de una maravillosa cena de verano - un año más - en El Jardín de Lutz: Silla de cordero asada con su jugo y patatas soufflé.
Si la categoría de un restaurante la determinan las personas que forman su equipo, El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares) juega entonces en lo más alto de la liga de campeones gastronómica. Desde... More
Tres pinceladas de una maravillosa cena de verano - un año más - en El Jardín de Lutz: Silla de cordero asada con su jugo y patatas soufflé.
Si la categoría de un restaurante la determinan las personas que forman su equipo, El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares) juega entonces en lo más alto de la liga de campeones gastronómica. Desde el equipo de cocina, con Lutz Bösing y Alex Pinton al frente, que factura una cocina refinada, sensata y sin artificios, sencilla pero lujosa, que abarca desde la culinaria local a los grandes platos de la cocina clásica, hasta esa brigada de sala que dirige el magistral Serge Sudre - que bueno encontrarle de vuelta - con ese servicio formalmente relajado tan difícil de equilibrar y ese “charme” de gran profesional, pasando por la labor de esos dos sumilleres de categoría que son Agustín Navarro y Daniel Barragán, empáticos y conocedores, respetuosos con los gustos del cliente y con la cadencia de cada mesa. Sumemos el antes y/o después del aledaño Blue Bar, en manos de Daniele Maroni y su equipo. Cocteleros precisos, casi perfumistas, proveedores de placer etílico. Y los jardines, la iluminación, la suave orquesta del Sr. Joao Simoes… Se respira buen gusto y discreción por todos lados. Es una suerte tener Finca Cortesín tan cerca. @fincacortesin @lutzbosing @alex.pinton @sergesudre @agustinnavarroruiz @barra80 @daniele_maroni Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Finca Cortesin at Finca Cortesin
Tres pinceladas de una maravillosa cena de verano - un año más - en El Jardín de Lutz: Soufflé de plátano y helado de vainilla.
Si la categoría de un restaurante la determinan las personas que forman su equipo, El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares) juega entonces en lo más alto de la liga de campeones gastronómica. Desde el equipo... More
Tres pinceladas de una maravillosa cena de verano - un año más - en El Jardín de Lutz: Soufflé de plátano y helado de vainilla.
Si la categoría de un restaurante la determinan las personas que forman su equipo, El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares) juega entonces en lo más alto de la liga de campeones gastronómica. Desde el equipo de cocina, con Lutz Bösing y Alex Pinton al frente, que factura una cocina refinada, sensata y sin artificios, sencilla pero lujosa, que abarca desde la culinaria local a los grandes platos de la cocina clásica, hasta esa brigada de sala que dirige el magistral Serge Sudre - que bueno encontrarle de vuelta - con ese servicio formalmente relajado tan difícil de equilibrar y ese “charme” de gran profesional, pasando por la labor de esos dos sumilleres de categoría que son Agustín Navarro y Daniel Barragán, empáticos y conocedores, respetuosos con los gustos del cliente y con la cadencia de cada mesa. Sumemos el antes y/o después del aledaño Blue Bar, en manos de Daniele Maroni y su equipo. Cocteleros precisos, casi perfumistas, proveedores de placer etílico. Y los jardines, la iluminación, la suave orquesta del Sr. Joao Simoes… Se respira buen gusto y discreción por todos lados. Es una suerte tener Finca Cortesín tan cerca. @fincacortesin @lutzbosing @alex.pinton @sergesudre @agustinnavarroruiz @barra80 @daniele_maroni Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at "FIESTA" El Bar del Mercao at Bar Fiesta
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Deriva at Restaurante La Deriva
Y la selección de vinos y destilados, siempre atinada aquí. No en vano cuenta con una de las mejores bodegas de la ciudad.
La Deriva es uno de los destacados entre ese puñado de restaurantes fiables de Málaga que sirven para casi todo - desde una comida de trabajo a una celebración - y no suelen fallar. Una acertada e inteligente propuesta... More
Y la selección de vinos y destilados, siempre atinada aquí. No en vano cuenta con una de las mejores bodegas de la ciudad.
La Deriva es uno de los destacados entre ese puñado de restaurantes fiables de Málaga que sirven para casi todo - desde una comida de trabajo a una celebración - y no suelen fallar. Una acertada e inteligente propuesta que combina un producto muy seleccionado (conservas, chacinas, quesos, salazones) con raciones populares cuidadas y una oferta amplia de carnes y pescados a la parrilla. Oferta que se complementa a diario con platos de cocina algo más elaborada - digamos de una cierta “creatividad autolimitada” - en función de los productos de temporada, a cargo del ya veterano José Rojo. Si bien es cierto que quizás pueda faltar algo de profundidad y ajustar detalles en las propuestas también lo es que hay fundamentos de sobra y que se resuelven con solvencia y sin florituras. Están ricas, en definitiva, a pesar de que puedan faltar matices y bien adaptadas a su demanda. Suman - y mucho - una sala muy agradable y su terraza, un servicio joven pero con buenas maneras y muy educado y una bodega sobresaliente, amplia y bien seleccionada, con una de las mejores rcp de toda la provincia. @restauranteladeriva @joserojoarjona Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at OBA- at Oba
Y, además de la sorprendente selección de bebidas fermentadas que acompaña al menú Natura, algunos vinos en una osada pero acertada alineación.
Y, si ya me gustó Cañitas Maite, debo decir que Oba- me pareció uno de los restaurantes más interesantes a los que me he enfrentado en los últimos años. No sucede muy a menudo esto de encontrarse... More
Y, además de la sorprendente selección de bebidas fermentadas que acompaña al menú Natura, algunos vinos en una osada pero acertada alineación.
Y, si ya me gustó Cañitas Maite, debo decir que Oba- me pareció uno de los restaurantes más interesantes a los que me he enfrentado en los últimos años. No sucede muy a menudo esto de encontrarse cocinas singulares que, partiendo de carreteras comunes, toman caminos propios. Y con una filosofía tan bien armada en la teoría como real en su trasfondo y bien plasmada en el plato. Oba es un rara avis en muchos aspectos. Podría decir que su discurso está bien construido pero sería quedarse muy corto: lo de Oba es un mensaje creado desde la verdad, desde el campo, el río y el huerto. Desde un entorno privilegiado que muchos probablemente ignorábamos. Uno no está muy seguro si está ante un kaiseki de La Manchuela o ante un albaceteño escandinavo, pero el caso es que Javier y Juan, secundados por Pablo Linares, jefe de cocina y Nico Sabogal, jefe de fermentos, y un equipo de cocina y sala muy comprometido, sacan adelante una propuesta refinada y compleja, a partes iguales, estéticamente sensible, cargada de sutilezas y matices, a base de producto local, desde hierbas y flores a pescados y carnes poco comunes. Difícil de definir, el menú alcanza cotas de brillantez muy notables, desde la concepción a la belleza de las presentaciones. Hay un trabajo considerable de investigación y los procesos que llevan a un resultado final inédito que convence y, por momentos, deslumbra. Mucho más cercano - y más que estará en el nuevo local - a las dos estrellas que a esa primera que lucen. Sorprende - y se lo afirma un escéptico - el maridaje a base de bebidas fermentadas caseras. Especial atención a la temperatura de servicio, tanto con calor como con frío, y a la vajilla y la cubertería, acordes con la filosofía del restaurante. Imprescindible visita. @oba.res @javisanz_canitas @juansahuquillo_ @plinaresm Less