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Average rating from 1 meal 10 / 10
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Chef

Paco Morales

Cuisine

Creative, Modern Spanish - Moorish

Foodle Reviews

on 22 May 2023

Al Andalus @noorrestaurant part III

- Pork, anchovy, pack choi, pumpkin seed oil -
- Oyster, cucumber, chickpea, keffir snow -
- Sea bass, roasted cherries, agraz verjus -
- Pigeon, carob crust, mushrooms -
- Plum, goat cheese, caviar -
- Lemon, mint cake, coriander, black pepper -
- Date, orange blossom, jasmine -
- Huitlacoche, corn, harissa, black mole -

Mysterious vibes and flavours by @pacomoraleschef

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#Oadtop100 #thebestchefawards... More

on 19 May 2023

Al Andalus @noorrestaurant part II

- Khan curd, egg yolk, caviar, chili, capers -
- Tomatoes, tangerine, semi cured bonito -
- Pistachio, herring caviar, apple, black bread -
- Shrimp, ras alhanout, iberian jowl, px vinegar -
- Durum wheat pasta, burnt lemon, white truffle -
- Turbot, green beans, roses, albaqdunis mayo -

Mysterious vibes and flavours by @pacomoraleschef

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#Oadtop100 #thebestchefawards #foodtravel... More

on 18 May 2023

Al Andalus @noorrestaurant part I

- Chicpea bread, pickled onion, bottarga -
- Sheep labne, Kalamata olives -
- Green pepper, pollack, shrimp -
- Red shrimp, mint, truffle, peas -
- Beef tartar, pine nuts, saffron, turmeric whey -

Mysterious vibes and flavours by @pacomoraleschef

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#Oadtop100 #thebestchefawards #foodtravel #finedining #michelinstars #gourmet #foodgasm... More

on 01 Apr 2023

BEEF TARTAR with fried POLENTA. Pine nuts and saffron
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ALMOND CURD with 100% Venezuelan Araguani cocoa mass
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Very interesting stuff, very delicious and some of the most beautifully presented food I’ve ever seen @noorrestaurant
“Noor immerses itself in the gastronomy and culture of its seasons to live in them each of the centuries of existence of Al-Ándalus. The diner can enjoy the evolution of the Andalusian legacy, century by century, in this new and only interpretation, recognizable... More

on 14 Sep 2022

Los postres. Limón ceutí con bizcocho de hierbabuena, nieve de cilantro y pimienta negra. Crema helada de mango, coco y helado de aceituna kalamata. Algarroba con su corteza, brillante año tras año.

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido... More

on 14 Sep 2022

Pichón asado y reposado, cacao 70%, recado negro, caviar y tuber melanosporum. Espectacular.

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo... More

on 14 Sep 2022

Moluscos macerados en aliño de pepino, hummus de garbanzos, nieve de kéfir y calamar. Lubina salvaje a la brasa con emulsión de su cabeza, pimiento y limón quemado.

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en... More

on 14 Sep 2022

El cénit del menú en mi opinión, tres platos de matrícula:

-Yema de huevo madurada, nabo, sedoso de bacalao, cogollo y caviar. Muy elegante. Un diez.

- Antuyoba - endivia - a la moruna en texturas y papada ibérica de Joselito.

- Menestra de verduras con untuoso de maíz y mole negro con untuoso de maíz y mole negro.

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida... More

on 14 Sep 2022

Karim de pistachos, caviar de arenque ahumado, manzana verde y pan negro. Licuado de espinacas, labneh y pipas de calabaza + galleta de chile cascabel, mango y gamba blanca. Audaz, con personalidad.

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor... More

on 14 Sep 2022

Tartar de vaca madurada con polenta frita, piñones y azafrán: contraste de temperaturas. Cuajada de almendra con bonito curado en masa de cacao. Tomates anchooizados con escabeche de mandarina, rape en salmuera y tamarindo, un plato grandioso.

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos,... More

on 14 Sep 2022

Pan de chile habanero, presa curada, cebolla encurtida con una infusión de hibisco, anís estrellado y azahar. Causa limeña de quisquilla e ibérico: muy fina. Bollo de pimientos abuñuelado, sardina y terciopelo de sus espinas con caviar.

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos,... More

on 09 Jan 2022

Restaurant NOOR - Córdoba (ES)
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Going on a culinary archaeological trip, that’s the unique experience one awaits at the “Light” of Córdoba. Paco @pacomoraleschef & his entire team spoil you with detailed paintings of forgotten dishes. You enjoy each of the 20 creations…
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One to discover yourself before it hits the 3🌟 sky !!
Extreme friendly service by @pilarvidals & the entire team of @noorrestaurant
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#foodie #finedining #instafoodie... More

10 / 10
on 29 May 2019

What a triumph!

Quite often in this age of omnipresent social media young Chefs cannot help themselves being influenced by all those photos they can see. They then feel pressured to imitate and add plenty of luxurious ingredients to their dishes.

Not so here. Paco Morales despite his schoolboyish looks and demeanour seems to have a strong and totally independent mind.

His dishes are very original, the combination of flavours unique and the execution without any flaws.

Being in Cordoba... More

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Address

C. Pablo Ruiz Picasso, 8, 14014 Córdoba, Spain

Hours

Open hours

Phone

+34 957 96 40 55

Website

http://www.noorrestaurant.es/