Alubias rojas de León con rabo de toro. Pochas con manitas. (@[instagram] Restaurante Miguel, Málaga)

No son muchos los restaurantes en Málaga que de verdad apuestan por los platos de cuchara más allá de cierta moda y postureo. Al menos no de los que lo hacen al margen de una simple apariencia y buscando atajos, con platos de cocina tradicional y fuego lento, que requieren conocimiento, materia prima, paciencia y tiempo. Más de media docena servían en mi visita con ese “savoir faire” castellano que manejan en esta casa: estas pochas con manitas, callos, garbanzos con setas, alubias rojas de león con rabo de toro, verdinas con bogavante, caracoles guisados a la castellana, garbanzos con calamares, fabada, lentejas pardinas estofadas, espinacas con garbanzos y acelgas… Una gozada de oferta que se complementa con asados correctos, carnes a la parrilla y una carta de vinos corta, clásica y de precio razonable. Servicio serio y austero como corresponde al origen y al local. @restaurantemiguel