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Overview

Average rating from 1 meal 7 / 10
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Chef

Hugo Muñoz

Cuisine

Fusion, Japanese-Sushi

Foodle Reviews

7 / 10
on 20 Jul 2024

Ugo Chan, a Michelin-starred restaurant in Madrid, has quickly become one of my favorite dining spots. Opened just over a year ago, it has already garnered significant recognition, including the prestigious Sol Repsol and the ACYRE award for Best Restaurant in the Community of Madrid in 2023. The mastermind behind this culinary gem is chef Hugo Muñoz, whose impressive resume includes stints at renowned establishments like Carbón Negro, Kabuki Wellington, and Viridiana.

What I love most about... More

on 02 Apr 2024

Sushi time. Nigiris de sardina y alboronía y de angulas a la brasa, fantásticos. Temaki “kebab” de mollejas de cordero; gamberro, rico.

Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el Viridiana de Abraham García o el Kabuki de Ricardo Sanz, ha construido un lenguaje propio de cocina asiático-española, tan reconocible como audaz y rigurosa en sus principios. Con pinceladas de alta cocina clásica y guiños a esa otra... More

on 02 Apr 2024

Gyozas de callos a la madrileña con garbanzo frito, plato icónico. Croqueta: bechamel, sashimi de erizos, panko con panceta ibérica, algo plano. Habitas del Maresme, fondo de calamar y tartar de calamar. Amargos y dulces.

Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el Viridiana de Abraham García o el Kabuki de Ricardo Sanz, ha construido un lenguaje propio de cocina asiático-española, tan reconocible como audaz y rigurosa... More

on 02 Apr 2024

Homenaje a Robuchon: crema de espárragos, tartar de ventresca, espárrago y wasabi fresco y caviar. Perrechicos en tempura con huancaina y licuado de lechuga.

Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el Viridiana de Abraham García o el Kabuki de Ricardo Sanz, ha construido un lenguaje propio de cocina asiático-española, tan reconocible como audaz y rigurosa en sus principios. Con pinceladas de alta cocina clásica... More

on 02 Apr 2024

Empanada gallega de maíz y caballa, soberbia, con un punto dulzón. Tomate de penjar relleno de atún, dashi de atún y bottarga siciliana, magnífico. Ensaladilla rusa con mayonesa de atún, aun mejor de lo que la recordaba.

Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el Viridiana de Abraham García o el Kabuki de Ricardo Sanz, ha construido un lenguaje propio de cocina asiático-española, tan reconocible como audaz y... More

on 02 Apr 2024

Lenteja caviar con torcaz al curry japonés y aire de coco, lima, acompañado de su “piparra”: muslos de torcaz en. escabeche con shimeji. Bikini de piel de salmonete, su tartar ligado con mantequilla y polvo con gamba roja.

Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el Viridiana de Abraham García o el Kabuki de Ricardo Sanz, ha construido un lenguaje propio de cocina asiático-española, tan reconocible como audaz... More

on 02 Apr 2024

Los aperitivos en Ugo Chan (Madrid): Ostra rizada de Oleron con ponzu y aceite de chile. Almeja con salsa bulhao pato. Oblea de camarones y alga codium. Paté de campaña de gyoza con salsa Cumberland homenaje a Horcher. Dry Martini.

Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el Viridiana de Abraham García o el Kabuki de Ricardo Sanz, ha construido un lenguaje propio de cocina asiático-española, tan reconocible como... More

on 19 Mar 2024

Hedonism at Ugo Chan. Hay quien pensará que es una herejía y el purista de turno se inmolará a los pies de Godzilla. A mí me parece puro espíritu nipón: por la exigencia extrema con el producto, por las texturas, por la sensibilidad, por el conocimiento, por la devoción hacia el comensal… Y todo ello con carácter lúdico que desdramatiza la oferta sin perfer un ápice de rigor. O sea que mandemos a Hugo Muñoz al infierno de los talibanes y elevémoslo al cielo de la cocina bien fusionada,... More

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Address

C. de Félix Boix, 6, Chamartín, 28036 Madrid, Spain

Hours

Open hours

Phone

+34 913 50 65 78

Website

https://www.ugochan.com/