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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Cañabota at Cañabota
Verdinas, ramallo y berberechos; Corvina, mantequilla ahumada y alcaparrón; Hígado de brótola, hígado de borriquete, hueva de urta y covicha de corvina.
Cañabota continúa en un crecimiento imparable. A la estela de algunos restaurantes que han logrado reinventar una nueva cocina del pescado y el marisco en Andalucía como Aponiente, Cataria... More
Verdinas, ramallo y berberechos; Corvina, mantequilla ahumada y alcaparrón; Hígado de brótola, hígado de borriquete, hueva de urta y covicha de corvina.
Cañabota continúa en un crecimiento imparable. A la estela de algunos restaurantes que han logrado reinventar una nueva cocina del pescado y el marisco en Andalucía como Aponiente, Cataria o Los Marinos José, Juanlu Fernández y sus socios de la familia Guardiola han creado un lenguaje propio y una manera de entender el mejor producto, en una plaza tan tradicionalmente conservadora como Sevilla. Producto estelar, tremendo respeto por las piezas, enorme trabajo con los despieces y la casquería y una cocina osada y audaz que a veces pasamos demasiado por alto. La base está en la brasa pero hay mucho más. Y una barra/sala y una bodega en la que Juanlu ya es un maestro de ceremonias ejemplar. En un futuro cercano, muchos restaurantes de producto lo tomarán como modelo. De momento es una realidad que merece mayores reconocimientos. @canabota Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Paladar Taberna at Paladar taberna
Aperitivo O’Clock en el nuevo @paladartaberna de @victorcarracedochef en Marbella: oreja a la plancha con salsa picante y patatas bravas. Muy bien. Oferta atractiva, platos ricos y bien cocinados - aunque las patatas agradecerían un punto más crujiente - y raciones generosas, ideales para compartir.
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at El Lagar de Milagros at Restaurante EL LAGAR DE MILAGROS
El Aperitivo O’Clock del viernes se lo concedemos a los torreznos de El Lagar de Milagros (Milagros, Burgos). Endorfinas a tope.
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Ambivium at Ambivium
Lentejas y molleja de buey glaseada. Magnífico.
Que en Ambivium iba a beber muy bien lo tenía bastante claro pero me sorprendió muy gratamente lo bien que comí.
Para empezar la propuesta enológica - el leit motiv del restaurante - es abrumadora: seis sumilleres capitaneados por Diego González y David Robledo, el Director Gastronómico, que... More
Lentejas y molleja de buey glaseada. Magnífico.
Que en Ambivium iba a beber muy bien lo tenía bastante claro pero me sorprendió muy gratamente lo bien que comí.
Para empezar la propuesta enológica - el leit motiv del restaurante - es abrumadora: seis sumilleres capitaneados por Diego González y David Robledo, el Director Gastronómico, que hacen una labor titánica de armonizar cada plato con hasta tres vinos de todo el mundo, casi con sorbos. Demuestran una sensibilidad y un conocimiento extraordinario.
Por otro lado, y frente a lo que había leído en algunos medios, me gustó mucho la cocina que Cristóbal Muñoz y su equipo desarrollan en torno a esa propuesta de vinos: platos elegantes y con identidad, que miran al producto y al recetario local y lo elevan de forma sobria y solvente. El nivel y la regularidad a lo largo de un menú extenso de más de una docena de platos es más que notable.
Si a esto le añadimos una sala magnífica, amplia y generosa en espacios, un servicio de categoría que dirige con naturalidad Manuel Gimeno y un sinfín de detalles que culminan en una preciosa galería para la sobremesa lo cierto es que el conjunto convence de sobra. Un proyecto tremendamente ambicioso y sólido. Más en las dos estrellas que en la única que luce en su entrada. @rteambivium @davidrobledosumiller @pagocarraovejas Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Bagá. at Bagá
La fabulosa ortiguilla de mar asada con gazpachuelo de espinacas. (Bagá, Jaén)
De la genialidad de la propuesta de Bagá quedan pocas dudas a estas alturas de la película. Pedró Sánchez Jaén y el resto de su equipo (David, Mapy, Fran y compañía) han construido un pequeño universo en el centro de Jaén con muchas virtudes y certezas - una cocina... More
La fabulosa ortiguilla de mar asada con gazpachuelo de espinacas. (Bagá, Jaén)
De la genialidad de la propuesta de Bagá quedan pocas dudas a estas alturas de la película. Pedró Sánchez Jaén y el resto de su equipo (David, Mapy, Fran y compañía) han construido un pequeño universo en el centro de Jaén con muchas virtudes y certezas - una cocina absolutamente personal y alejada de influencias, un total desprecio por las modas o las tendencias, el uso de productos poco habituales como protagonistas del plato y una paleta sensorial que juega con las texturas tanto como con los sabores, sutiles o potentes - y muy pocas dudas.
No ocultaré que algún plato me desconcertó o incluso me costó comprenderlo pero la sensación general es de un talento desbordante que se trata de canalizar y se consigue en buena parte. Hace años escribí que quizás Bagá había inaugurado el concepto de kaiseki hispano y en esas me mantengo. @bagajaen @sanchez_jaen @mapy_jaen @davidgmchef @ferjifran
Los vinos de Fran Ramírez y la atención cariñosa y esmerada de la sala no hacen más que acentuar una experiencia que, a día de hoy, se me antoja imprescindible en España. Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Galaxia at Galaxia Cocina Pepehillo
Quizás a muchos les pueda resultar extraño pero tres décadas de clientes fieles del Galaxia (Badajoz) lo pueden atestiguar: en pocos lugares de España se sirve una mejor gamba de Huelva. Por tamaño, por frescura y por cocción. Servida templada. Como continuación a la secuencia imprescindible de jamón, lomo doblao y morcón. @restaurante_galaxia... More
Quizás a muchos les pueda resultar extraño pero tres décadas de clientes fieles del Galaxia (Badajoz) lo pueden atestiguar: en pocos lugares de España se sirve una mejor gamba de Huelva. Por tamaño, por frescura y por cocción. Servida templada. Como continuación a la secuencia imprescindible de jamón, lomo doblao y morcón. @restaurante_galaxia #templosdelproducto Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Cafeteria Mallorca Monesterio at Restaurante Mallorca
Bocadillo de jamón bien despachado. En Monesterio se andan con pocas tonterías, como debe ser. (@[instagram] Cafetería Mallorca, Monesterio)
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Sam Vicente at restaurante saM vicente - cocina casera
Los chinos en Badajoz tienen jamón de Maldonado y Pesquera del 2016. @ibericosmaldonado @bodegastintopesquera
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Torta de Peñafiel con aceite y jamón ibérico. (Castilla Termal Monasterio de Valbuena, San Bernardo)
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Mondrón, Andalucia, Spain at Café Bar Cuenca
Chivo - cabrito - al ajillo, pimientos verdes fritos y patatas fritas. (Café Bar Cuenca, Mondrón, Periana).
Por supuesto que disfruto de los grandes restaurantes y me apasiona la alta cocina pero a veces me reconcilia con este mundo encontrar lugares remotos y humildes donde se cuidan los guisos y se preserva la cocina tradicional. Y disfruto mucho... More
Chivo - cabrito - al ajillo, pimientos verdes fritos y patatas fritas. (Café Bar Cuenca, Mondrón, Periana).
Por supuesto que disfruto de los grandes restaurantes y me apasiona la alta cocina pero a veces me reconcilia con este mundo encontrar lugares remotos y humildes donde se cuidan los guisos y se preserva la cocina tradicional. Y disfruto mucho de cocineras como Carmen y su gusto por hacer las cosas bien sin más pretensión que la de que los clientes se levanten satisfechos de la mesa. Ajoblanco con cerezas de Alfarnate, chivo al ajillo con pimientos y patatas, flan de huevo casero y un monumental dulce de membrillo. 18€ con una cerveza y un licor de membrillo de la casa. Un monumento habría que hacerles. @cafebarcuenca Less