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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Smoked Room at Smoked Room
Qué despliegue de producto, de técnica, de sala, de servicio, de bodega y de detalles en el @smokedroom.dg de Leña Madrid. Su menú a 135€ es un derroche de materia prima y generosidad en quince pases sin apenas altibajos. Una de las comidas del año sin ninguna duda. @danigarcia7 @lenadanigarcia @mr.holyglory... More
Qué despliegue de producto, de técnica, de sala, de servicio, de bodega y de detalles en el @smokedroom.dg de Leña Madrid. Su menú a 135€ es un derroche de materia prima y generosidad en quince pases sin apenas altibajos. Una de las comidas del año sin ninguna duda. @danigarcia7 @lenadanigarcia @mr.holyglory @laurigut Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Roostiq at Roostiq
Cómo me ha gustado @roostiqmadrid . Gran concepto. Producto que sin ser lujoso es un lujo - pollos y cerdos ibéricos de ganadería propia y alimentación natural, verduras ecológicas - y una carta de vinos fabulosa, sobre todo si hablamos de Borgoña y Champagne. Y muy bien tratado todo, desde unos torreznos finos y crujientes casi desprovistos... More
Cómo me ha gustado @roostiqmadrid . Gran concepto. Producto que sin ser lujoso es un lujo - pollos y cerdos ibéricos de ganadería propia y alimentación natural, verduras ecológicas - y una carta de vinos fabulosa, sobre todo si hablamos de Borgoña y Champagne. Y muy bien tratado todo, desde unos torreznos finos y crujientes casi desprovistos de grasa a unas acelgas siderales, una pizza que admite pocos rivales en España o un contramuslo de pollo de 90 días que casi parece otro ave. Sencillez que esconde un gran trabajo. Un gustazo. @zoilo.st Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Paladar Taberna at Paladar taberna
Aperitivo O’Clock en el nuevo @paladartaberna de @victorcarracedochef en Marbella: oreja a la plancha con salsa picante y patatas bravas. Muy bien. Oferta atractiva, platos ricos y bien cocinados - aunque las patatas agradecerían un punto más crujiente - y raciones generosas, ideales para compartir.
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Hotel Fénix a Gran Meliá Hotel at Restaurante Aduana
Que porqué me gusta Madrid, dicen… (Dry Martini, Gran Meliá Fénix) @drymartinijdlm @hotelfenixgm
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Vigu at Restaurante Vigu
Una carta que, sin ser extensa, permite moverse entre vinos de calidad.
Buenas sensaciones y algunas dudas en el nuevo Vigu (San Pedro Alcántara, Marbella). Buen producto y platos clásicos - no en vano la cocina está en manos de Víctor Navarro, del mítico Víctor de Guadalmina, y algunos años en Finca Cortesín - y buena puesta en escena. Recetas... More
Una carta que, sin ser extensa, permite moverse entre vinos de calidad.
Buenas sensaciones y algunas dudas en el nuevo Vigu (San Pedro Alcántara, Marbella). Buen producto y platos clásicos - no en vano la cocina está en manos de Víctor Navarro, del mítico Víctor de Guadalmina, y algunos años en Finca Cortesín - y buena puesta en escena. Recetas clásicas a las que les falta afinar un tanto para redondearse. Falta finura pero se adivina el oficio en la cocina. Buen servicio capitaneado por Gumer Torres Suárez proveniente de La Zagaleta, carta de vinos sencilla pero interesante y un spacio muy agradable y acogedor. Precios altos que se justificarán con un mayor rodaje. Crecerá. @restaurantevigu Less
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El Aperitivo O’Clock del viernes se lo concedemos a los torreznos de El Lagar de Milagros (Milagros, Burgos). Endorfinas a tope.
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Venta La Torre at Restaurante Venta La Torre
En la Venta La Torre (Mijas Costa) sirven un serranito como Dios manda. Lomo de cerdo, jamón serrano, pimiento verde frito, alioli y un pan más que decente. Bien por ellos. @venta_la_torre
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Darna Restaurante at Darna Restaurante
Cuscús de cebada con ternera, verduras y cebolla caramelizada. Magnífico. Suelto y ligero, casi etéreo. Verduras cocidas en su punto, caldo aromático y profundo, especiado y exótico, ligeramente picante. Un diez.
Me ha gustado mucho la cocina de Meryem Charkaou en @darnarestaurante , en pleno centro de Málaga. Recetario tradicional... More
Cuscús de cebada con ternera, verduras y cebolla caramelizada. Magnífico. Suelto y ligero, casi etéreo. Verduras cocidas en su punto, caldo aromático y profundo, especiado y exótico, ligeramente picante. Un diez.
Me ha gustado mucho la cocina de Meryem Charkaou en @darnarestaurante , en pleno centro de Málaga. Recetario tradicional marroquí con giros actuales y cierta fusión “mediterránea” pero que no defraudará a quienes buscan sabores auténticos. De hecho el plato estrella ha sido un cuscús delicioso y absolutamente tradicional. Platos aligerados y refinados, con buen uso de las verduras. Una visión elegante de la cocina marroquí. Además, un servicio muy amable y una carta de vinos corta pero que permite beber bien. Para terminar, imprescindible el té de menta y agua de azahar. Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Ambivium at Ambivium
Lentejas y molleja de buey glaseada. Magnífico.
Que en Ambivium iba a beber muy bien lo tenía bastante claro pero me sorprendió muy gratamente lo bien que comí.
Para empezar la propuesta enológica - el leit motiv del restaurante - es abrumadora: seis sumilleres capitaneados por Diego González y David Robledo, el Director Gastronómico, que... More
Lentejas y molleja de buey glaseada. Magnífico.
Que en Ambivium iba a beber muy bien lo tenía bastante claro pero me sorprendió muy gratamente lo bien que comí.
Para empezar la propuesta enológica - el leit motiv del restaurante - es abrumadora: seis sumilleres capitaneados por Diego González y David Robledo, el Director Gastronómico, que hacen una labor titánica de armonizar cada plato con hasta tres vinos de todo el mundo, casi con sorbos. Demuestran una sensibilidad y un conocimiento extraordinario.
Por otro lado, y frente a lo que había leído en algunos medios, me gustó mucho la cocina que Cristóbal Muñoz y su equipo desarrollan en torno a esa propuesta de vinos: platos elegantes y con identidad, que miran al producto y al recetario local y lo elevan de forma sobria y solvente. El nivel y la regularidad a lo largo de un menú extenso de más de una docena de platos es más que notable.
Si a esto le añadimos una sala magnífica, amplia y generosa en espacios, un servicio de categoría que dirige con naturalidad Manuel Gimeno y un sinfín de detalles que culminan en una preciosa galería para la sobremesa lo cierto es que el conjunto convence de sobra. Un proyecto tremendamente ambicioso y sólido. Más en las dos estrellas que en la única que luce en su entrada. @rteambivium @davidrobledosumiller @pagocarraovejas Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Bagá. at Bagá
La fabulosa ortiguilla de mar asada con gazpachuelo de espinacas. (Bagá, Jaén)
De la genialidad de la propuesta de Bagá quedan pocas dudas a estas alturas de la película. Pedró Sánchez Jaén y el resto de su equipo (David, Mapy, Fran y compañía) han construido un pequeño universo en el centro de Jaén con muchas virtudes y certezas - una cocina... More
La fabulosa ortiguilla de mar asada con gazpachuelo de espinacas. (Bagá, Jaén)
De la genialidad de la propuesta de Bagá quedan pocas dudas a estas alturas de la película. Pedró Sánchez Jaén y el resto de su equipo (David, Mapy, Fran y compañía) han construido un pequeño universo en el centro de Jaén con muchas virtudes y certezas - una cocina absolutamente personal y alejada de influencias, un total desprecio por las modas o las tendencias, el uso de productos poco habituales como protagonistas del plato y una paleta sensorial que juega con las texturas tanto como con los sabores, sutiles o potentes - y muy pocas dudas.
No ocultaré que algún plato me desconcertó o incluso me costó comprenderlo pero la sensación general es de un talento desbordante que se trata de canalizar y se consigue en buena parte. Hace años escribí que quizás Bagá había inaugurado el concepto de kaiseki hispano y en esas me mantengo. @bagajaen @sanchez_jaen @mapy_jaen @davidgmchef @ferjifran
Los vinos de Fran Ramírez y la atención cariñosa y esmerada de la sala no hacen más que acentuar una experiencia que, a día de hoy, se me antoja imprescindible en España. Less