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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Smoked Room at Smoked Room
Percebes a la brasa a la Bourgignon. Puchero de algas, caviar ahumado y hierbabuena.
Llevaba unos cuantos meses queriendo subir aquí una excepcional cena en el Smoked Room de Dani García en Madrid. Un derroche de producto, de cocina y de virtuosismo en unas brasas que apenas asoman en los platos, de sala y de bodega. Un lujo que traduce en quince... More
Percebes a la brasa a la Bourgignon. Puchero de algas, caviar ahumado y hierbabuena.
Llevaba unos cuantos meses queriendo subir aquí una excepcional cena en el Smoked Room de Dani García en Madrid. Un derroche de producto, de cocina y de virtuosismo en unas brasas que apenas asoman en los platos, de sala y de bodega. Un lujo que traduce en quince pasos sobresalientes en los que apenas se perciben altibajos. Una cocina extremadamente precisa y preciosa, redonda, que da brillo a un derroche de materias primas, a cargo de Massimiliano Delle Vedove. Excelencia en el plato que se completa con el extraordinario trabajo de Luis Pintor y Luis Baselga, en la
dirección de la sala y con los vinos, respectivamente. ¿Que si merecía dos estrellas de una tacada? Para mí es un dos estrellas sin ninguna duda, punto. Otra cosa son las motivaciones de la guía roja - que siempre son inescrutables - para darlas o no con esa celeridad. Para mí ya está entre los más grandes de Madrid (y más allá). @smokedroom.dg @luispc83 @baselga_con_b @danigarcia7 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Smoked Room at Smoked Room
Tomate nitro de anguila ahumada, caramelo de pimiento asado y ajoblanco. Dashi de tomate moluscos y puré de aguacate ahumado.
Llevaba unos cuantos meses queriendo subir aquí una excepcional cena en el Smoked Room de Dani García en Madrid. Un derroche de producto, de cocina y de virtuosismo en unas brasas que apenas asoman en los platos, de sala... More
Tomate nitro de anguila ahumada, caramelo de pimiento asado y ajoblanco. Dashi de tomate moluscos y puré de aguacate ahumado.
Llevaba unos cuantos meses queriendo subir aquí una excepcional cena en el Smoked Room de Dani García en Madrid. Un derroche de producto, de cocina y de virtuosismo en unas brasas que apenas asoman en los platos, de sala y de bodega. Un lujo que traduce en quince pasos sobresalientes en los que apenas se perciben altibajos. Una cocina extremadamente precisa y preciosa, redonda, que da brillo a un derroche de materias primas, a cargo de Massimiliano Delle Vedove. Excelencia en el plato que se completa con el extraordinario trabajo de Luis Pintor y Luis Baselga, en la
dirección de la sala y con los vinos, respectivamente. ¿Que si merecía dos estrellas de una tacada? Para mí es un dos estrellas sin ninguna duda, punto. Otra cosa son las motivaciones de la guía roja - que siempre son inescrutables - para darlas o no con esa celeridad. Para mí ya está entre los más grandes de Madrid (y más allá). @smokedroom.dg @luispc83 @baselga_con_b @danigarcia7 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Smoked Room at Smoked Room
Tartaleta de Wagyu A5, mostaza de cerveza y shiro kombu. Quisquilla de Motril, mantequilla noisette y pimienta ahumada.
Llevaba unos cuantos meses queriendo subir aquí una excepcional cena en el Smoked Room de Dani García en Madrid. Un derroche de producto, de cocina y de virtuosismo en unas brasas que apenas asoman en los platos, de sala y de... More
Tartaleta de Wagyu A5, mostaza de cerveza y shiro kombu. Quisquilla de Motril, mantequilla noisette y pimienta ahumada.
Llevaba unos cuantos meses queriendo subir aquí una excepcional cena en el Smoked Room de Dani García en Madrid. Un derroche de producto, de cocina y de virtuosismo en unas brasas que apenas asoman en los platos, de sala y de bodega. Un lujo que traduce en quince pasos sobresalientes en los que apenas se perciben altibajos. Una cocina extremadamente precisa y preciosa, redonda, que da brillo a un derroche de materias primas, a cargo de Massimiliano Delle Vedove. Excelencia en el plato que se completa con el extraordinario trabajo de Luis Pintor y Luis Baselga, en la
dirección de la sala y con los vinos, respectivamente. ¿Que si merecía dos estrellas de una tacada? Para mí es un dos estrellas sin ninguna duda, punto. Otra cosa son las motivaciones de la guía roja - que siempre son inescrutables - para darlas o no con esa celeridad. Para mí ya está entre los más grandes de Madrid (y más allá). @smokedroom.dg @luispc83 @baselga_con_b @danigarcia7 Less
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El Aperitivo: mantequilla de levadura tostada y aguacate a la brasa. Negroni viejo.
Llevaba unos cuantos meses queriendo subir aquí una excepcional cena en el Smoked Room de Dani García en Madrid. Un derroche de producto, de cocina y de virtuosismo en unas brasas que apenas asoman en los platos, de sala y de bodega. Un lujo que traduce en quince... More
El Aperitivo: mantequilla de levadura tostada y aguacate a la brasa. Negroni viejo.
Llevaba unos cuantos meses queriendo subir aquí una excepcional cena en el Smoked Room de Dani García en Madrid. Un derroche de producto, de cocina y de virtuosismo en unas brasas que apenas asoman en los platos, de sala y de bodega. Un lujo que traduce en quince pasos sobresalientes en los que apenas se perciben altibajos. Una cocina extremadamente precisa y preciosa, redonda, que da brillo a un derroche de materias primas, a cargo de Massimiliano Delle Vedove. Excelencia en el plato que se completa con el extraordinario trabajo de Luis Pintor y Luis Baselga, en la
dirección de la sala y con los vinos, respectivamente. ¿Que si merecía dos estrellas de una tacada? Para mí es un dos estrellas sin ninguna duda, punto. Otra cosa son las motivaciones de la guía roja - que siempre son inescrutables - para darlas o no con esa celeridad. Para mí ya está entre los más grandes de Madrid (y más allá). @smokedroom.dg @luispc83 @baselga_con_b @danigarcia7 Less
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Torrija salada de esturión y algas con caviar ecológico de Riofrío.
La incorporación de Pablo González (La Cabaña Buenavista) y su equipo como asesores de restauración de La Bobadilla (Loja, Granada) ha dado un nuevo impulso a La Finca, el restaurante de bandera de un hotel mítico. Una apuesta ambiciosa y decidida que busca volver a situar... More
Torrija salada de esturión y algas con caviar ecológico de Riofrío.
La incorporación de Pablo González (La Cabaña Buenavista) y su equipo como asesores de restauración de La Bobadilla (Loja, Granada) ha dado un nuevo impulso a La Finca, el restaurante de bandera de un hotel mítico. Una apuesta ambiciosa y decidida que busca volver a situar en el mapa gastronómico el poniente granadino después de unos años de cambios. Una cocina que busca un equilibrio entre vanguardia tradición con la siempre difícil tarea de contentar a la heterogénea clientela de un hotel de lujo y que juega mucho con el aspecto visual, a veces en exceso. La puesta en escena es abrumadora, con los aperitivos que se sirven en la capilla y la cena en el salón clásico del restaurante. Hay cosas por pulir aún y pero tienen todos los mimbres para convertirse en el restaurante de referencia de la provincia. Habrá que seguir con atención su trayectoria. @hotellabobadilla #LaFinca @fincabuenavistamurcia @riofriocaviar Less
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El espléndido steak tartare con patatas soufflé de La Veranda (Anantara Villa Padierna, Benahavís). Una receta heterodoxa que incluye cilantro, jengibre y brandy Luis Felipe, perfectamente equilibrada y con un punto picante impecable en mi caso, que ejecuta el equipo de sala con destreza.
La Veranda, ahora bajo la supervisión de José Luis Morales... More
El espléndido steak tartare con patatas soufflé de La Veranda (Anantara Villa Padierna, Benahavís). Una receta heterodoxa que incluye cilantro, jengibre y brandy Luis Felipe, perfectamente equilibrada y con un punto picante impecable en mi caso, que ejecuta el equipo de sala con destreza.
La Veranda, ahora bajo la supervisión de José Luis Morales - que ejerce también de sumiller - recupera la esencia de sus historia con recetas clásicas del restaurante, con Santiago Altuna - muchos años en la sombra - dando un paso al frente en la cocina. La cocina oscila entre grandes clásicos - foie gras micuit, bogavante asado, Chateabriand, crepes Suzette, soufflé - y otras algo más modernas y eclécticas que resultan más barrocas. Me parece un acierto el traslado del restaurante en verano a los magníficos jardines del hotel junto a la piscina. El mobiliario podría resultar algo más cómodo pero el ambiente, la atmósfera y el servicio lo compensan con creces. Además, Morales maneja una carta de vinos estupenda con precios sorprendentemente razonables para un hotel de gran lujo. Un lugar a tener muy en cuenta y que se merece continuidad. @anantaramarbella @mank1966 @m8rales @chef_santi77 Less
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Jamón 5 Jotas y manzanilla La Kika. Un recibimiento con clase. (Anantara Villa Padierna, Benahavís). @anantaramarbella
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Estofado de ciervo con setas.
Una agradable parada en la A4. Cocina tradicional de la zona con destellos de originalidad más o menos acertados y algún plato interesante de caza, servicio amable, instalaciones cómodas y buenas vistas del parque natural de Despeñaperros. @hotelmesondespenaperros
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Paté de perdiz con tomate confitado y manzana ácida.
Una agradable parada en la A4. Cocina tradicional de la zona con destellos de originalidad más o menos acertados y algún plato interesante de caza, servicio amable, instalaciones cómodas y buenas vistas del parque natural de Despeñaperros. @hotelmesondespenaperros
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Las mejores pijotas que recuerdo haber comido nunca. En La Marea de Marcos, Jerez de la Frontera.