Your profile is incomplete.
Feed others more info about you.
Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at NOOR Restaurant at Noor
Karim de pistachos, caviar de arenque ahumado, manzana verde y pan negro. Licuado de espinacas, labneh y pipas de calabaza + galleta de chile cascabel, mango y gamba blanca. Audaz, con personalidad.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses.... More
Karim de pistachos, caviar de arenque ahumado, manzana verde y pan negro. Licuado de espinacas, labneh y pipas de calabaza + galleta de chile cascabel, mango y gamba blanca. Audaz, con personalidad.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less
Copy the code to embed the post
Copy the code to embed the post
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at NOOR Restaurant at Noor
Tartar de vaca madurada con polenta frita, piñones y azafrán: contraste de temperaturas. Cuajada de almendra con bonito curado en masa de cacao. Tomates anchooizados con escabeche de mandarina, rape en salmuera y tamarindo, un plato grandioso.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía... More
Tartar de vaca madurada con polenta frita, piñones y azafrán: contraste de temperaturas. Cuajada de almendra con bonito curado en masa de cacao. Tomates anchooizados con escabeche de mandarina, rape en salmuera y tamarindo, un plato grandioso.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less
Copy the code to embed the post
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Taberna El Pájaro at Taberna el Pájaro
Vuelta a lo tradicional: las alcachofitas fritas en un excelso aceite de oliva de la Taberna El Pájaro (Baeza). Sencillamente insuperables. @taberna_el_pajaro
Copy the code to embed the post
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at NOOR Restaurant at Noor
Pan de chile habanero, presa curada, cebolla encurtida con una infusión de hibisco, anís estrellado y azahar. Causa limeña de quisquilla e ibérico: muy fina. Bollo de pimientos abuñuelado, sardina y terciopelo de sus espinas con caviar.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente... More
Pan de chile habanero, presa curada, cebolla encurtida con una infusión de hibisco, anís estrellado y azahar. Causa limeña de quisquilla e ibérico: muy fina. Bollo de pimientos abuñuelado, sardina y terciopelo de sus espinas con caviar.
Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less
Copy the code to embed the post
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Yumas at Yuma's
En las buenas barras de Jaén parece que no dan puntada sin hilo: Señorío de Montanera en el Yuma’s.
Copy the code to embed the post
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Radis at Radis
Un paté de perdiz reposado con setas y PX, muy fino y equilibrado; unas habas legas con bacalao y cebolleta que son pura tradición renovada, y una berenjena quemada con anguila ahumada, alcaparras fritas y huevo hilado, que muestran contrastes y talento, dan buena cuenta del nivel de esta casa.
A la cocina de Juanjo Mesa León (Radis, Jaén) le faltan... More
Un paté de perdiz reposado con setas y PX, muy fino y equilibrado; unas habas legas con bacalao y cebolleta que son pura tradición renovada, y una berenjena quemada con anguila ahumada, alcaparras fritas y huevo hilado, que muestran contrastes y talento, dan buena cuenta del nivel de esta casa.
A la cocina de Juanjo Mesa León (Radis, Jaén) le faltan pocas cosas para convertirse en un destino por sí misma. Quizás cierto refinamiento en algunas salsas y fondos, o cierta personalidad y contundencia en algún plato que se queda a medias y quizás un poco mirar menos a otros cocineros y más confiar en su tradición y sus conocimientos. A cambio, rebosa personalidad, raíces y acervo local en algunos platos. Y eso se refleja en un menú que respira Jaén, con un enorme potencial para convertirse en una - otra más - referencia de una provincia que en estos últimos años ha crecido en gastronomía a pasos agigantados. Local coqueto y agradable, equipo pequeño y bien avenido, bodega cuidada y buena atención en la mesa donde se alterna el personal de sala y de cocina. Muy recomendable. @juanjomesaleon @restauranteradis Less
Copy the code to embed the post
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Venta La Chalaúra at Venta La Chalaúra
Mollejas de chivo lechal malagueño con huevos rotos (abstenerse puntillistas) y patatas .
En la venta La Chalaúra, en Benagalbón, a las puertas de la Axarquía. Cocina sencilla, directa y abundante, sin tapujos ni florituras. Buen producto y precios razonables. Concentran su carta alrededor de las brasas pero también tienen platos más ambiciosos... More
Mollejas de chivo lechal malagueño con huevos rotos (abstenerse puntillistas) y patatas .
En la venta La Chalaúra, en Benagalbón, a las puertas de la Axarquía. Cocina sencilla, directa y abundante, sin tapujos ni florituras. Buen producto y precios razonables. Concentran su carta alrededor de las brasas pero también tienen platos más ambiciosos e interesantes de cocina. Servicio amable, algo desbordado por momentos, y carta de vinos básica aunque con referencias locales de interés. Para repetir. @lachalaura Less
Copy the code to embed the post
Espeto de sardinas (de Castellón). Boquerones, puntillitas de Sanlúcar y gamba cristal de La Caleta. Cerezas del Jerte infusionadas con pacharán, chantillí y crujiente de Amaretto. Tarta al whisky Talisker versión 2022.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo... More
Espeto de sardinas (de Castellón). Boquerones, puntillitas de Sanlúcar y gamba cristal de La Caleta. Cerezas del Jerte infusionadas con pacharán, chantillí y crujiente de Amaretto. Tarta al whisky Talisker versión 2022.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo lo que el público pueda esperar de un lugar así y mucho más. Para empezar, una materia prima sensacional que no ahorra esfuerzos para lograr el mejor producto. Desde pescados y mariscos de categoría hasta arroces de Molino Roca. Para continuar, una técnica depurada en las preparaciones clásicas - incluyendo a uno de los mejores espeteros de la costa - y una cocina más creativa y audaz en la que Francis arriesga más - habitualmente con criterio - y demuestra buen gusto para lograr platos armoniosos, frescos y equilibrados, no exentos de cierta complejidad. Para terminar, una carta de vinos más que suficiente y bien armada, impropia de un local así, y a precios moderados. El servicio cumple de sobra y la ubicación es idílica. @elparadorplaya Less
Copy the code to embed the post
Gamba de Carboneras. Tartar de ventresca de atún, grasa de jamón y caviar. Atemperado. Gran combinación.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo lo que el público pueda esperar de un lugar así y mucho más. Para empezar, una materia prima sensacional que no... More
Gamba de Carboneras. Tartar de ventresca de atún, grasa de jamón y caviar. Atemperado. Gran combinación.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo lo que el público pueda esperar de un lugar así y mucho más. Para empezar, una materia prima sensacional que no ahorra esfuerzos para lograr el mejor producto. Desde pescados y mariscos de categoría hasta arroces de Molino Roca. Para continuar, una técnica depurada en las preparaciones clásicas - incluyendo a uno de los mejores espeteros de la costa - y una cocina más creativa y audaz en la que Francis arriesga más - habitualmente con criterio - y demuestra buen gusto para lograr platos armoniosos, frescos y equilibrados, no exentos de cierta complejidad. Para terminar, una carta de vinos más que suficiente y bien armada, impropia de un local así, y a precios moderados. El servicio cumple de sobra y la ubicación es idílica. @elparadorplaya Less