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Restaurants
El menú completo de la gala solidaria Chefs For Children 2023 en el Anantara Villa Padierna de Benahavís, Málaga:
- Caviar de esturión blanco sin pasteurizar (Caviar París 1925)
- Ostra con mantequilla de anchoa vieja y espinacas esparragadas (Dani Carnero | Kaleja*)
- Naranja, hinojo encurtido y zanahoria encominá (Fernando Villasclaras... More
El menú completo de la gala solidaria Chefs For Children 2023 en el Anantara Villa Padierna de Benahavís, Málaga:
- Caviar de esturión blanco sin pasteurizar (Caviar París 1925)
- Ostra con mantequilla de anchoa vieja y espinacas esparragadas (Dani Carnero | Kaleja*)
- Naranja, hinojo encurtido y zanahoria encominá (Fernando Villasclaras | El Lago*)
- Sopa de maíz, con mojo de aguacate y verduras encurtidas (Diego Del Río | Boho Club)
- Atún curado de Balfegó con yema picante y berenjena (Mauricio Giovanini | Messina*)
- Cebolla a la brasa con suero de queso payoyo (Benito Gómez | Bardal**)
- Lubina Aquanaria coliflor y beurre blanc
(Mario Cachinero | Skina**)
- Solomillo ibérico con caldo de jamón Joselito, puré de tubérculos y trufa de temporada (Diego Gallegos | Sollo*)
- Crême brûlée de Café Dromedario con helado de regaliz y miel (José Carlos García | José Carlos García Restaurante*)
Un año más se celebró en la Costa del Sol la gala solidaria de ChefsForChildren, a beneficio de la Fundación Pequeño Deseo. Esta vez en el Hotel Anantara Villa Padierna Palace. Un menú degustación elaborado por algunos de los más destacados restaurantes de Málaga y con la participación de 47 relevantes cocineros a nivel nacional que compartieron mesa con los invitados. Gracias a @limacomunicacionyeventos @pilarcandil @apardo59 @chefs_for_children @anantaramarbella @aytobenahavis y al resto de las instituciones y patrocinadores por mantener aquí, un año más, un evento de este calado y envergadura. Y orgulloso de aportar un pequeño grano de arena a través de la participación de @colegio_atalaya Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Meson Iberico at Mesón Ibérico
Aperitivo O’Clock. La parte del jamón que nos gusta… (@[instagram] Mesón Ibérico, Málaga) @meson_iberico_malaga
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Alvaroteca at La Alvaroteca
Carro de quesos. Chocolate en texturas. Cítricos, dulce y ron.
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en general, con una sala más sobria y amable, como su cocina, más centrada en el producto y en los recetarios familiares y locales, sin dejar de lado... More
Carro de quesos. Chocolate en texturas. Cítricos, dulce y ron.
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en general, con una sala más sobria y amable, como su cocina, más centrada en el producto y en los recetarios familiares y locales, sin dejar de lado ese lado transgresor y esas influencias globales que le han acompañado todos estos años. De su batería de snacks y aperitivos me quedo con el buñuelo de caldo de pintarroja, y de sus platos con más enjundia, donde he apreciado un mayor interés y una mayor evolución, con las estupendas espinacas esparragás con yema de huevo, dashi de ostras y salicornia o con el estupendo arroz de alitas de codorniz. Grandes platos ya que sólo requieren de cierta afinación en las ejecuciones. Además, una bodega original y amplia que quizás requiera un poco de orden y un servicio atento y detallista que esmera por acompañar la experiencia. @la_alvaroteca @alvaro_alvaroteca Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Alvaroteca at La Alvaroteca
Lentejas de temporada y setas de caza. Arroz con alitas de codorniz. Parpatana, jugo de conejo y pilpil de coliflor.
¿De Carne?
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en general, con una sala más sobria y amable, como su cocina, más centrada en el producto... More
Lentejas de temporada y setas de caza. Arroz con alitas de codorniz. Parpatana, jugo de conejo y pilpil de coliflor.
¿De Carne?
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en general, con una sala más sobria y amable, como su cocina, más centrada en el producto y en los recetarios familiares y locales, sin dejar de lado ese lado transgresor y esas influencias globales que le han acompañado todos estos años. De su batería de snacks y aperitivos me quedo con el buñuelo de caldo de pintarroja, y de sus platos con más enjundia, donde he apreciado un mayor interés y una mayor evolución, con las estupendas espinacas esparragás con yema de huevo, dashi de ostras y salicornia o con el estupendo arroz de alitas de codorniz. Grandes platos ya que sólo requieren de cierta afinación en las ejecuciones. Además, una bodega original y amplia que quizás requiera un poco de orden y un servicio atento y detallista que esmera por acompañar la experiencia. @la_alvaroteca @alvaro_alvaroteca Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Alvaroteca at La Alvaroteca
A partir de aquí, todo alegrías: wl dim sum de cocido andaluz y su caldillo, brillante. Y las espinacas esparragás, consomé dashi de ostras, huevo y salicornia. Completo y rebosante de matices.
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en general, con... More
A partir de aquí, todo alegrías: wl dim sum de cocido andaluz y su caldillo, brillante. Y las espinacas esparragás, consomé dashi de ostras, huevo y salicornia. Completo y rebosante de matices.
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en general, con una sala más sobria y amable, como su cocina, más centrada en el producto y en los recetarios familiares y locales, sin dejar de lado ese lado transgresor y esas influencias globales que le han acompañado todos estos años. De su batería de snacks y aperitivos me quedo con el buñuelo de caldo de pintarroja, y de sus platos con más enjundia, donde he apreciado un mayor interés y una mayor evolución, con las estupendas espinacas esparragás con yema de huevo, dashi de ostras y salicornia o con el estupendo arroz de alitas de codorniz. Grandes platos ya que sólo requieren de cierta afinación en las ejecuciones. Además, una bodega original y amplia que quizás requiera un poco de orden y un servicio atento y detallista que esmera por acompañar la experiencia. @la_alvaroteca @alvaro_alvaroteca Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Alvaroteca at La Alvaroteca
Otros dos entrantes que, estando muy ricos y bien resueltos, se apartan un tanto de la trayectoria y la personalidad del menú de Álvaro: el atún rojo y caviar oscietra y las quisquillas, aguachile y guacamole.
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en... More
Otros dos entrantes que, estando muy ricos y bien resueltos, se apartan un tanto de la trayectoria y la personalidad del menú de Álvaro: el atún rojo y caviar oscietra y las quisquillas, aguachile y guacamole.
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en general, con una sala más sobria y amable, como su cocina, más centrada en el producto y en los recetarios familiares y locales, sin dejar de lado ese lado transgresor y esas influencias globales que le han acompañado todos estos años. De su batería de snacks y aperitivos me quedo con el buñuelo de caldo de pintarroja, y de sus platos con más enjundia, donde he apreciado un mayor interés y una mayor evolución, con las estupendas espinacas esparragás con yema de huevo, dashi de ostras y salicornia o con el estupendo arroz de alitas de codorniz. Grandes platos ya que sólo requieren de cierta afinación en las ejecuciones. Además, una bodega original y amplia que quizás requiera un poco de orden y un servicio atento y detallista que esmera por acompañar la experiencia. @la_alvaroteca @alvaro_alvaroteca Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Alvaroteca at La Alvaroteca
Tosta de arroz negro, anguila ahumada y alioli. Uno de los emblemas de la casa aunque quizás algo desubicado en la secuencia del menú. Taco de chivo a la pastoril y gamba roja. Efectista, aunque también pierde un poco la esencia de la cocina de Álvaro.
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro... More
Tosta de arroz negro, anguila ahumada y alioli. Uno de los emblemas de la casa aunque quizás algo desubicado en la secuencia del menú. Taco de chivo a la pastoril y gamba roja. Efectista, aunque también pierde un poco la esencia de la cocina de Álvaro.
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en general, con una sala más sobria y amable, como su cocina, más centrada en el producto y en los recetarios familiares y locales, sin dejar de lado ese lado transgresor y esas influencias globales que le han acompañado todos estos años. De su batería de snacks y aperitivos me quedo con el buñuelo de caldo de pintarroja, y de sus platos con más enjundia, donde he apreciado un mayor interés y una mayor evolución, con las estupendas espinacas esparragás con yema de huevo, dashi de ostras y salicornia o con el estupendo arroz de alitas de codorniz. Grandes platos ya que sólo requieren de cierta afinación en las ejecuciones. Además, una bodega original y amplia que quizás requiera un poco de orden y un servicio atento y detallista que esmera por acompañar la experiencia. @la_alvaroteca @alvaro_alvaroteca Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Alvaroteca at La Alvaroteca
Aperitivos: Concha fina con manteca colorá, algo agresiva para el molusco. Croqueta de jamón de bellota, muy buena. Empanadilla de manitas y gamba blanca. Buñuelo de caldillo de pintarroja, magnífico.
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en general,... More
Aperitivos: Concha fina con manteca colorá, algo agresiva para el molusco. Croqueta de jamón de bellota, muy buena. Empanadilla de manitas y gamba blanca. Buñuelo de caldillo de pintarroja, magnífico.
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en general, con una sala más sobria y amable, como su cocina, más centrada en el producto y en los recetarios familiares y locales, sin dejar de lado ese lado transgresor y esas influencias globales que le han acompañado todos estos años. De su batería de snacks y aperitivos me quedo con el buñuelo de caldo de pintarroja, y de sus platos con más enjundia, donde he apreciado un mayor interés y una mayor evolución, con las estupendas espinacas esparragás con yema de huevo, dashi de ostras y salicornia o con el estupendo arroz de alitas de codorniz. Grandes platos ya que sólo requieren de cierta afinación en las ejecuciones. Además, una bodega original y amplia que quizás requiera un poco de orden y un servicio atento y detallista que esmera por acompañar la experiencia. @la_alvaroteca @alvaro_alvaroteca Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Treze Restaurante Alhaurín at Treze Restaurante Alhaurín
Solomillo Wellington en Treze (Alhaurín El Grande). Magnífico. Presentación. Detalle de las capas.
En esta aventura de conocer restaurantes a veces uno se lleva sorpresas inesperadas. Porque, por ejemplo, ¿quién me iba a decir esta mañana que iba a probar el mejor solomillo Wellington que recuerdo en Málaga - quizás junto al de Lutz Bosing... More
Solomillo Wellington en Treze (Alhaurín El Grande). Magnífico. Presentación. Detalle de las capas.
En esta aventura de conocer restaurantes a veces uno se lleva sorpresas inesperadas. Porque, por ejemplo, ¿quién me iba a decir esta mañana que iba a probar el mejor solomillo Wellington que recuerdo en Málaga - quizás junto al de Lutz Bosing de El Jardín de Lutz - en Alhaurín? Luego resulta que uno termina averiguando que Angelica Menin fue jefa de partida del mítico The Waterside Inn de los Roux antes de recalar, como jefa de cocina, en los restaurantes de José Carlos García y del Grupo Dani García. Hay que ser valiente, desde luego, para atreverse con un plato así y la cocina lo solventa con una nota alta. Un muy buen solomillo escoltado por un buen hígado de pato, espinacas, una mousse de pollo, un crepe y una masa crujiente y seca, acompañados de una canónica salsa a la pimienta. Muy buen producto, técnica, precisión en la cocción y buena ejecución en la salsa. Lo dicho: sobresaliente. @treze_restaurante_alhaurin @angelicamenin7 @aliicampos_ @lutzbosing Less
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Mollejas de ternera a la mantequilla negra con alcaparras.
#CanEspeto
No conozco mejor forma de tratar la molleja de ternera que en la sartén y miren que he probado de todo. Una molleja debe estar sonrosada y casi cremosa en su interior, no gomosa como se suele servir aquí. Es curioso que hayamos aprendido a tratar carnes y pescados... More
Mollejas de ternera a la mantequilla negra con alcaparras.
#CanEspeto
No conozco mejor forma de tratar la molleja de ternera que en la sartén y miren que he probado de todo. Una molleja debe estar sonrosada y casi cremosa en su interior, no gomosa como se suele servir aquí. Es curioso que hayamos aprendido a tratar carnes y pescados y a bajarles los puntos de cocción tradicionales y nos cueste tanto la casquería. De hecho en Málaga sólo recuerdo mollejas de ternera en su punto óptimo en La Taberna de Mike Palmer y José Carlos García. Pero estoy abierto a cualquier sugerencia de los lectores. @latabernademikepalmer @jcgrestaurante Less